黑木耳（學(xué)名：Auricularia auricula-judae），又稱云耳、木耳、木檽、光木耳、木蕊、木菌、樹(shù)雞、?（音同"軟"），是一種食用菌。它的子實(shí)體通常呈耳朵形狀，但也可以是杯狀。子實(shí)體的表面覆蓋著微小的茸毛，隨著年齡的增長(zhǎng)會(huì)變深。黑木耳含有豐富的膳食纖維和多醣體，具有維護(hù)腸道健康、降低膽固醇、延緩血糖上升、抗凝血、改善貧血等功效。它還富含維生素D，有助于抗抑郁。黑木耳的制作可以用于飲料、蜜餞、甜羹等，也可以用來(lái)炒菜。選擇黑木耳時(shí)，應(yīng)注意是否有砂粒或雜質(zhì)，并且不要浸泡過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，以免滋生細(xì)菌。對(duì)于凝血功能問(wèn)題、糖尿病患者以及品質(zhì)參差不齊的黑木耳產(chǎn)品，需要慎重食用?？傮w來(lái)說(shuō)，黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且有益健康的食材。

近年來(lái)，黑木耳產(chǎn)業(yè)在我國(guó)得到了快速發(fā)展，特別是黑龍江等地，黑木耳種植產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)，幫助貧困農(nóng)民脫貧致富。在黑木耳種植被大力發(fā)展的同時(shí)，黑木耳栽培技術(shù)也得到不斷提升。

一方面，優(yōu)化技術(shù)應(yīng)用促進(jìn)了黑木耳生產(chǎn)栽培質(zhì)量明顯提高，包括菌包生產(chǎn)成品率上升、生物轉(zhuǎn)化率提高和生產(chǎn)自動(dòng)化程度增加升，降低了單位產(chǎn)出的原料成本和勞力成本，相對(duì)地提高了黑木耳栽培生產(chǎn)的綜合效益。另一方面，技術(shù)創(chuàng)新提高了黑木耳產(chǎn)品質(zhì)量，既包括耳片色澤、大小、厚度和韌性等外觀性狀品質(zhì)，也包括口感、功效等內(nèi)在品質(zhì)；還包括產(chǎn)品上市時(shí)間和加工包裝方法造成的市場(chǎng)差異，產(chǎn)品質(zhì)量提高帶來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和銷售價(jià)格的提高，提高了黑木耳產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益。

黑木耳種植栽培方法

目前，我國(guó)黑木耳主要有兩種栽培方法：段木栽培和代料栽培。段木栽培黑木耳即把木頭截成1米到1.2米的段，選準(zhǔn)適當(dāng)?shù)奈恢孟?a target="_blank">菌種。在南方地區(qū)，仿野生木耳栽培大多依托該種栽培方法。該種方法需要消耗大量的林木資源，尤其是在很多林區(qū)實(shí)施停伐以來(lái)，段木栽培黑木耳的發(fā)展受到了制約，產(chǎn)量逐年下降。

代料栽培黑木耳相比段木栽培黑木耳更環(huán)保、科學(xué)，它是指利用木屑、蔗渣、棉籽殼等農(nóng)副產(chǎn)品來(lái)代替段木生產(chǎn)黑木耳。常用的有瓶栽、袋栽和菌磚栽培三種形式。瓶栽和袋栽都是按常規(guī)方法將培養(yǎng)料配好后裝入瓶子或塑料袋內(nèi)，經(jīng)高壓滅菌或常壓滅菌后取出，待培養(yǎng)料溫度降至30℃左右時(shí)，以無(wú)菌操作接入菌種，便可移到栽培室進(jìn)行培養(yǎng)。

而在我國(guó)東北地區(qū)黑木耳主要栽培模式為大地?cái)[袋栽培（占92%）、林下擺袋栽培（占5%）、大棚吊袋栽培（占2%）以及其他栽培模式（1%）這四種。大地?cái)[袋栽培的優(yōu)勢(shì)在于選擇不積水的平坦地塊，只要有水源，做成簡(jiǎn)單的床面就可以在全光下擺袋栽培。大地?cái)[袋，投資小，只要有足夠的地塊，可大規(guī)模發(fā)展，因?yàn)樵谌庀侣懵对耘啵?，富有彈性，顏色正。林下擺袋栽培優(yōu)勢(shì)在于回歸自然，林下濕度好，氧氣足，且樹(shù)葉具有遮陰功能，木耳質(zhì)量好，產(chǎn)量高。大棚吊袋栽培優(yōu)勢(shì)在于能充分利用面積高，提高土地利用效率，此外，在栽培過(guò)程中不用除草，沒(méi)有泥沙灰塵污染，采摘省工能滿足黑木耳對(duì)溫、濕度、空氣、光照的需求，使黑木耳的栽培管理更加科學(xué)化，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)、提質(zhì)增效的目的。

黑木耳主要經(jīng)營(yíng)模式

目前，我國(guó)黑木耳產(chǎn)業(yè)主要分為傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式和“公司 基地 農(nóng)戶”這兩種經(jīng)營(yíng)模式。除以上兩種基本模式外，還包括以下模式：

自主種植和銷售：農(nóng)民可自己種植黑木耳，然后將成品銷售給市場(chǎng)或加工企業(yè)。

合作社模式：農(nóng)民可以組成合作社，共同種植和銷售黑木耳，集中采購(gòu)設(shè)備和原材料，共享資源和市場(chǎng)渠道。

農(nóng)業(yè)企業(yè)模式：農(nóng)業(yè)企業(yè)可以建立黑木耳種植基地，通過(guò)規(guī)?；N植和現(xiàn)代化管理來(lái)提高產(chǎn)量和質(zhì)量，然后銷售給市場(chǎng)或加工企業(yè)。

品牌銷售模式：建立自有品牌，加工包裝黑木耳成品，通過(guò)市場(chǎng)推廣和營(yíng)銷來(lái)提高知名度和銷售量。

雖然在很多產(chǎn)區(qū)建設(shè)了規(guī)模型菌包廠和規(guī)范化管理機(jī)制，但仍不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式仍占據(jù)主要地位，主要特征是千家萬(wàn)戶各自以“手工作坊”的方式進(jìn)行種植。產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，受時(shí)間和季節(jié)限制，較難實(shí)現(xiàn)全年供貨，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力低；“公司 基地 農(nóng)戶”生產(chǎn)模式在社會(huì)分工上進(jìn)一步細(xì)化，企業(yè)為農(nóng)戶種植生產(chǎn)提供菌種、技術(shù)支持，農(nóng)戶負(fù)責(zé)種植黑木耳，并按協(xié)議價(jià)格出售，生產(chǎn)效率有所提高但仍難以克服產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差、供應(yīng)存在季節(jié)性等不足。