滑菇是近年來(lái)國(guó)內(nèi)發(fā)展人工栽培的食用菌品種之一，自然分布于日本和中國(guó)，它是典型的低溫型菌類，適宜無(wú)霜期短的地區(qū)栽培。我國(guó)東北地區(qū)栽培較多，尤以黑龍江東部、遼寧南部、河北北部及內(nèi)蒙古赤峰市等地區(qū)為主栽區(qū)?；接刑厥獾娘L(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，含人體生長(zhǎng)發(fā)育所需要的蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。滑菇干品中粗蛋白含量為35g/100g，高于香菇、平菇?；竭€含有對(duì)腫瘤有抑制作用的多醣體，可預(yù)防和減少腫瘤的發(fā)生和發(fā)展，據(jù)測(cè)定，滑菇多糖對(duì)肉瘤180的抑制率可達(dá)86.6%?；接休^好的商品形態(tài)，在國(guó)際市場(chǎng)上有較好的銷路。隨著食用菌栽培技術(shù)的普及，滑菇生產(chǎn)會(huì)有較大的發(fā)展，對(duì)于調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展意義。滑菇[Pholita nameko（T.Ito）S.Ito et Imai]又稱光帽鱗傘、光帽黃傘、滑子蘑、滑子菇等。在真菌分類學(xué)上屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱、傘菌目、絲膜菌科、鱗傘屬，滑菇。 菌絲體：滑菇的菌絲為白色，粗壯，分布混勻。屬低溫菌類，菌絲在22～24℃溫度條件下生長(zhǎng)速度快，一般一周左右就可長(zhǎng)滿試管斜面?；骄z在溫度稍高時(shí)會(huì)出現(xiàn)“爬壁”現(xiàn)象。在10～15℃的低溫下，成熟菌絲的試管斜面培養(yǎng)基會(huì)轉(zhuǎn)為深黃色，同時(shí)出現(xiàn)扭結(jié)的子實(shí)體原基，屬正常現(xiàn)象。子實(shí)體：正常生長(zhǎng)的滑菇子實(shí)體簇生、傘形小、肉質(zhì)，初生時(shí)半球形，成熟時(shí)光滑有粘液。菌蓋中間略鼓或平形，色澤淡黃或黃褐，中央色紅褐或暗褐色，老熟后蓋面往往出現(xiàn)放射狀條紋。菌褶延生或彎生，初期為白色或近黃色，成熟后呈銹棕色，菌褶邊緣多見(jiàn)波浪形，近菌蓋邊緣處波紋較密。菌柄圓柱形，中生、中實(shí)、纖維質(zhì)，上部有環(huán)易脫落，菌環(huán)下部有鱗片和粘液。菌柄淡黃色或深黃色。孢子：滑菇孢子為橢圓形、圓柱形到近卵形，沒(méi)有截頭，大小為5～6×2.5～3um。在顯微鏡下為月桂色或淡赭色，孢子印為暗褐色。滑菇根據(jù)溫度要求可分為低溫型、高溫早生兩個(gè)類型，栽培中以低溫型為主，適宜生長(zhǎng)溫度為5℃～15℃，在東北地區(qū)冬、春、秋三季都可生產(chǎn)。根據(jù)菇體顏色可分為深黃色品系、淺黃色品系，深黃色品系菇蓋呈深黃色，中間顏色較深，表面黏質(zhì)多，菌褶為咖啡色，菌柄較粗，質(zhì)地脆嫩，菇香味濃，鮮菇口感好。該品系菌絲生長(zhǎng)健壯，具有抗雜能力強(qiáng)、轉(zhuǎn)潮快、后勁足的特點(diǎn)。由于顏色較深，菇蓋易變褐色，不宜長(zhǎng)時(shí)間保鮮，多用于干品的生產(chǎn)。淺黃色品系菌蓋中間呈淺黃色，表面黏質(zhì)少，鮮菇質(zhì)地脆嫩，色澤艷麗。菌褶為乳白色，菌柄相對(duì)較細(xì)，此品系多為早熟種，現(xiàn)蕾能力強(qiáng)，成菇率高，是鹽漬生產(chǎn)的主要品系。在種植品種選擇上我們應(yīng)根據(jù)地區(qū)、季節(jié)、加工類型和市場(chǎng)的需求選用，做到適期播種種植，產(chǎn)品適銷對(duì)路，從而獲得好的經(jīng)濟(jì)效益。 栽培滑子蘑的場(chǎng)地設(shè)置很重要，專業(yè)性生產(chǎn)滑菇應(yīng)設(shè)有配料分裝室、滅菌室、接種室、培養(yǎng)室、出菇室。在農(nóng)村進(jìn)行滑菇栽培最好是聯(lián)戶生產(chǎn)，即集體拌料、滅菌、接種、接著成菌塊或菌袋，然后按各戶分散出菇，也可根據(jù)具體條件農(nóng)戶自家種植。聯(lián)戶生產(chǎn)具有節(jié)省設(shè)備投資，操作方便。出菇、裝料速度快、節(jié)省時(shí)間等優(yōu)點(diǎn)。栽培房的處理及床架的搭建，栽培可利用農(nóng)村閑置的房屋、棚室及地下室等，將房間清理干凈，用木桿搭成寬120cm，上下間距35cm～40cm的床架，長(zhǎng)度不限，床架搭好后。按每立方米用甲醛10ml，高錳酸鉀7g，進(jìn)行氣化薰蒸，方法是找一個(gè)鐵盒將甲醛先倒入，然后倒入高錳酸鉀隨即將菇房門關(guān)好，密閉薰蒸24～48小時(shí)即可。且進(jìn)料前應(yīng)先將房門打開(kāi)，將氣體放出，然后再進(jìn)人進(jìn)料。 栽培盤可用玉米秸、高梁秸、葵花桿等鍘成60cm長(zhǎng)，再用笤條串成35cm寬的盤即可，使用前將盤用0.5%的甲基托布津溶液浸洗一下，以防止培養(yǎng)菌絲時(shí)產(chǎn)生雜菌。根據(jù)盤的大小制作一個(gè)高10cm長(zhǎng)，長(zhǎng)60cm，寬35cm的木模，塑料布可根據(jù)盤的大小栽1.5cm×90cm的長(zhǎng)方形。袋栽可不用預(yù)設(shè)床架，采用菌墻式出菇。滑菇在東北地區(qū)春、秋、冬均可種植，一般春季栽培可在11月制袋，來(lái)年2～5月出菇，后期可用于干滑菇生產(chǎn)；秋季則多在5月份左右制袋、盤，經(jīng)過(guò)越夏生長(zhǎng)，在8～11月進(jìn)行出菇，是主要加工產(chǎn)品的生產(chǎn)季；一般在冬季選擇低溫品種，制種時(shí)間在8月份，進(jìn)入11月后，在地下室、加溫溫室或暖房?jī)?nèi)出菇，可延續(xù)到來(lái)年4月份左右，是主要鮮售產(chǎn)品生產(chǎn)季節(jié)。無(wú)論是哪一季，都應(yīng)根據(jù)滑菇的生產(chǎn)特點(diǎn)加強(qiáng)管理，保證產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。栽培滑菇的原材料非常廣泛，粉碎的玉米芯、豆秸、鋸末等都是用來(lái)栽培滑菇很好的原材料。無(wú)論采用玉米芯還是采用鋸末都必須注意選擇無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的原料，玉米芯須用8～12目篩底粉碎備用，豆秸則需粉成鋸木屑狀細(xì)粉方可使用。要選用闊葉樹(shù)鋸木屑或粉碎顆粒。如有松木摻雜最多不宜超過(guò)10%為好，稱料前最好能把鋸末用篩子篩一遍，這樣可篩出木屑中的樹(shù)皮，木塊等雜質(zhì)，有利于裝盤時(shí)壓平料面，也可避免裝袋時(shí)扎破菌袋，并可防止木塊過(guò)大因滅菌不徹底引起雜菌污染，導(dǎo)致培養(yǎng)料滋生雜菌。下面把栽培滑菇的配方介紹如下： 配方1：木屑80%，米糠20%，白灰1%，石膏1%。配方2：木屑60%，豆秸粉25%，麥麩15%。白灰1%，石膏1%配方3：玉米芯40%，木屑45%，麥麩15%，白灰1.5%，石膏1%。配方4：玉米芯70%，木屑15%，麥麩15%，白灰1.5%，石膏0.5%。以上加水110～160%，含水量為60%，PH值5.5～6.5。原材料選擇 → 配料 → 選擇栽培方式【床架盤式栽培、塑料袋菌墻栽培、長(zhǎng)袋井字栽培等】 → 發(fā)菌（15～30℃、60～70%條件下60～100d左右） → 出菇管理（5～15℃、85～95%條件下現(xiàn)蕾到采收15d左右） → 采收 → 轉(zhuǎn)潮管理。東北地區(qū)滑菇栽培以床架盤式栽培為主。配合塑料袋菌墻、長(zhǎng)袋井字栽培進(jìn)行生產(chǎn)。 ①拌料滅菌 按以上配方按比例稱好，拌勻，然后加水再拌勻（根據(jù)料的干濕程度適當(dāng)掌握加水量）料拌均勻后，用手抓一把培養(yǎng)料手緊握培養(yǎng)料稍含水漬而不成滴珠為宜，含水量60%左右，滑菇比較喜濕，水可多加些，以不積水為標(biāo)準(zhǔn)。料拌好后稍堆積悶30min左右，待料充分吸足水份后，立即裝鍋滅菌。滅菌鍋的設(shè)置 滅菌鍋可用大蒸鍋常壓滅菌，滅菌鍋的構(gòu)造如蒸酒鍋。鍋灶用磚和水泥砌成。為操作方便，鍋臺(tái)從地下砌起稍高于地面即可，灶口砌在地下。鍋要選大號(hào)的，鍋口上面可用鐵皮卷成同鍋口口徑同樣的圓桶。蒸桶高120cm左右為好，鍋與圓桶之間安裝要嚴(yán)密，不能透氣或漏水，鍋口處放一個(gè)鐵簾，加水時(shí)加至離鐵簾20cm為宜。注意簾不能放的過(guò)低，可放在圓桶與鍋口交界處，水離鐵簾不能少于15cm，以防水燒開(kāi)沸騰后會(huì)漫上蒸簾，使培養(yǎng)料著水。鐵簾要挺直平整，如簾較薄，不吃勁，可在鍋內(nèi)杈鐵架，以防止上料后鐵簾彎折，致使料浸水，無(wú)法使用。由于常壓蒸氣滅菌時(shí)間長(zhǎng)，裝料至滅菌完畢需4小時(shí)以上，蒸發(fā)量大，耗水多，蒸鍋應(yīng)設(shè)有測(cè)水口和注水口，以便檢查鍋內(nèi)水量及時(shí)加水，避免燒干鍋。如鍋內(nèi)水量不足應(yīng)補(bǔ)足熱水，不可補(bǔ)涼水。加水則容易造成上氣不全致使滅菌不徹底。測(cè)水口要直接通到鍋底，以方便查看水位。注水閥用鐵管通向鍋底。上面焊一注水漏斗。漏斗下面安一注水閥門即可。如果鍋上也用水泥磚瓦結(jié)構(gòu)可事先準(zhǔn)備好測(cè)水口及注水閥，壘到適宜程度直接安上，并用水泥固定，蒸鍋壘好后，用高號(hào)水泥將里面抹平，外面鉤縫，即可成為一個(gè)常壓滅菌鍋，一般以能裝150kg～300kg料較適宜。如蒸料太多，時(shí)間長(zhǎng)。且滅菌不徹底，蒸料太少，既浪費(fèi)燃料，又不經(jīng)濟(jì)。一般150kg～300kg料鍋，一天可滅菌三鍋，效果較好。在拌料的同時(shí)將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，并在鐵簾上鋪一層麻袋片，并撒一層10cm厚的培養(yǎng)料。然后蓋上蓋等上大氣，待來(lái)大氣時(shí)，哪兒上氣就往哪撒料，此時(shí)火力越猛越好。直到整鍋裝滿，但料不宜裝的太滿，更不能壓實(shí)，上部要留有一定的空隙。料撒完后，應(yīng)隨即蓋上鍋蓋，再用耐高溫聚乙稀塑料扎好，開(kāi)始猛火燒，盡量使鍋在短時(shí)間內(nèi)上全氣。待見(jiàn)大氣繼續(xù)維持2h，即可出鍋。蒸好的培養(yǎng)料呈深褐色，滅菌完畢，應(yīng)趁熱打開(kāi)鍋出料裝盤。②出鍋 出鍋時(shí)5個(gè)人一伙操作比較好，一個(gè)出鍋兩人平料裝盤，二個(gè)端盤，塑料布一定要用0.3%的來(lái)蘇爾溶液或KMnO4溶液洗好備用，模具要用0.3%的KMnO4浸洗，裝料時(shí)先將塑料布放好，讓塑料布一邊大、一邊小，料裝滿后，由框架的10cm處用木板稍壓至8cm，四周要比中間略緊些，然后先將大面疊進(jìn)再疊小面，兩端疊好并壓牢。在裝料、平料、壓料、蓋膜這整個(gè)過(guò)程中，動(dòng)作要快，每個(gè)人的分工要明確，這樣才能有效的防止雜菌。③接種 裝好的培養(yǎng)料要趁熱搬進(jìn)處理好的培養(yǎng)室床架上，待溫度降至25℃以下時(shí)立即接種。接種前將培養(yǎng)室噴一遍0.5%來(lái)蘇爾溶液，然后將盛菌種袋等用0.2%的來(lái)蘇爾溶液洗干凈，即開(kāi)始播種，接種時(shí)兩個(gè)人操作最好，一個(gè)打盤一個(gè)鋪菌種。菌種塊挖成玉米粒大小的塊，均勻的鋪撒到打開(kāi)的料面上，注意四周多散些，中間少撒些，1袋17×33cm的菌種可接種3盤，然后隨即原樣包好，放回到培養(yǎng)架上。 床架盤式栽培滑菇的接種是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)注意以下幾方面：菌種質(zhì)量 栽培用的菌種一定要適齡，以不超過(guò)2個(gè)月菌齡較適宜，菌絲生長(zhǎng)要健壯、濃密，種塊料面應(yīng)整齊，呈橙黃色。袋壁無(wú)積水、無(wú)紅、黃、綠、黑等雜菌菌落。接種時(shí)間 根據(jù)滑菇菌絲體生長(zhǎng)速度緩慢、耐低溫生長(zhǎng)的特點(diǎn)，應(yīng)將接種時(shí)間安排在上午為好。床架盤式栽培法多于春季進(jìn)行制盤接種，此時(shí)氣溫較低，雜菌活動(dòng)能力差，可以依靠自然條件控制雜菌污染。如接種過(guò)晚，隨著溫度的增高，料盤成品率會(huì)大大降低，尤其是在農(nóng)村，種植戶可充分利用春耕大忙季節(jié)到來(lái)之前的這段閑余時(shí)間，既不與農(nóng)時(shí)爭(zhēng)工，又能嚴(yán)格控制料盤的廢品率這是一個(gè)重要的技術(shù)措施。④菌絲體生長(zhǎng)期的管理 在正常的溫濕度條件下，滑菇菌絲在接種完后24h即開(kāi)始萌動(dòng)，48h即可出菌白色的菌絲生長(zhǎng)點(diǎn)。但因滑菇菌絲生長(zhǎng)緩慢，且抗雜菌能力也很弱。故此應(yīng)盡量低溫發(fā)菌，在接種后10d這段時(shí)間內(nèi)，應(yīng)盡量使環(huán)境溫度保持在10℃左右，最高不能超過(guò)15℃。此時(shí)空氣相對(duì)濕度最好控制在65%。如空氣相對(duì)濕度過(guò)高，可在地面撒一層石灰吸潮，以降低濕度。10d以后，隨著自然溫度的逐漸回升，菌絲體開(kāi)始往料內(nèi)生長(zhǎng)。料面也逐漸布開(kāi)菌絲，這是要根據(jù)天氣情況，適當(dāng)開(kāi)窗換氣。這時(shí)溫度13℃～15℃為好，如發(fā)現(xiàn)有的料盤吃料緩慢，應(yīng)及時(shí)將薄膜掀動(dòng)一下，以利透氣發(fā)菌，并能將料面多余水份控出。菌絲體生長(zhǎng)期間應(yīng)防止陽(yáng)光的照射，窗戶上掛上遮光物，盡量避免光照。每隔15～20d要將料盤里外上下倒一下，有利于菌絲體早長(zhǎng)滿料盤，整個(gè)菌絲體生長(zhǎng)期間，以低溫發(fā)菌為好。盡量使溫度控制在能控制的限度內(nèi)，以15℃以內(nèi)為最好，空氣相對(duì)濕度65%為好。 ⑤越夏管理 約經(jīng)50～60d的生長(zhǎng)菌絲生長(zhǎng)，整個(gè)料盤即可布滿白色菌絲。這時(shí)要迎接高溫季節(jié)的到來(lái)。6、7、8月正是高溫季節(jié)，應(yīng)隨時(shí)掌握好培養(yǎng)室內(nèi)的溫度，不能超過(guò)28℃（盡量使室內(nèi)溫度限制在25℃以下），一旦出現(xiàn)溫度偏高，就要及時(shí)采取降溫措施?？稍诘孛嫒鲆粚雍由常⒔Y(jié)合噴灑井水，以降溫解暑。悶熱時(shí)可潑灑10%的石灰水，以防止雜菌滋生。在越夏期間如料盤出現(xiàn)紅、綠、黃、黑等雜色，應(yīng)及時(shí)將料塊雜菌除掉，如是局部有雜菌，可用5%的甲基托布津溶液將染菌部位灌注。如無(wú)留用價(jià)值應(yīng)隔離到遠(yuǎn)離培養(yǎng)室的地方并深埋。以防止雜菌孢子飛散，污染其它菌塊。如在栽培架上出現(xiàn)雜菌，可用5%的硫酸銅溶液洗刷床架以清除雜菌。 ⑥出菇管理 到了8月下旬至9月初，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的越夏時(shí)期，氣溫開(kāi)始逐漸下降，溫度降到20℃時(shí)，便可進(jìn)行出菇前的管理。先將菇房清掃干凈，將死角充分打掃干凈。并結(jié)合進(jìn)行一次滅菌處理，方法是用0.5%的來(lái)蘇爾將整個(gè)室內(nèi)噴霧一遍后，將菇房密閉12h，然后再打開(kāi)門窗結(jié)合通風(fēng)再噴一遍0.2%的來(lái)蘇爾溶液，以料塊上方為處理對(duì)象，待凈化空氣后即可揭膜。劃盤：由于在越夏期間菌絲體的生長(zhǎng)，在菌塊表面形成了一層銹色的蠟?zāi)?，并消耗了一部分水份，因此很難誘導(dǎo)子實(shí)體形成，因此，必須進(jìn)行人為的劃盤刺激并噴水，方能促進(jìn)子實(shí)體形成。劃盤方法是每隔3cm～5cm劃一道約1cm深左右的格，并注意劃盤時(shí)不能將料面弄碎，弄散。噴水：在劃盤2d后即開(kāi)始噴水，由于越夏期間水份消耗量大，需要補(bǔ)足水份，以便形成子實(shí)體。劃盤2d后應(yīng)噴涼水，蠟?zāi)ず竦囊酀菜?，蠟?zāi)け〉囊贊菜?，每天至少?次大水，以使料面盡快吸收水份，促進(jìn)菌蕾早日形成。當(dāng)菌塊濕軟時(shí)即停止在料塊上澆水。此時(shí)栽培室內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)經(jīng)常保持在85%～95%之間。氣溫要保持在14～16℃之間，在現(xiàn)蕾前進(jìn)行7～12℃晝夜溫差刺激，這樣可使滑子菇長(zhǎng)的既整齊，又有后勁。當(dāng)培養(yǎng)料內(nèi)含水率達(dá)到60%～70%之間時(shí)，菌絲即開(kāi)始紐結(jié)形成大量的菌蕾。出菇期間前期（未出菇前）應(yīng)大量澆水。出菇后適量噴，勤噴。不要噴水過(guò)多，水份太大容易引起因水份壓的增大造成死菇、爛菇現(xiàn)象。 正常的出菇空氣相對(duì)濕度是85%～95%，培養(yǎng)料含水率是70%～75%，由于在此期間水份的增加，子實(shí)體的逐漸形成，長(zhǎng)大的子實(shí)體加緊了呼吸作用，所以要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，并盡量拉大晝夜溫差，這樣才能更好的、更有效的提高子實(shí)體發(fā)生量。因此，提高產(chǎn)品的質(zhì)量一定要在空氣、溫度和水份上下功夫。在子實(shí)體生長(zhǎng)期間還應(yīng)具備一定量的散射光，這樣能使菇的色澤及品味大大增加，但不要讓直射光照到菌床和子實(shí)體上。由于直射光中含有對(duì)菌體及強(qiáng)殺傷力的紫外線，并可因光的增加使料溫增高，影響菇體的正常生長(zhǎng)發(fā)育。致使產(chǎn)量和質(zhì)量降低。因此，在滑菇生長(zhǎng)過(guò)程中以三分種七分管為主要前提，方能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。⑦及時(shí)采收 床架盤式栽培滑菇在生長(zhǎng)季內(nèi)溫濕度較好，子實(shí)體生長(zhǎng)速度快。滑菇多數(shù)是叢生，極少單生，當(dāng)生長(zhǎng)著的菇蓋達(dá)到所規(guī)定的要求時(shí)，應(yīng)立即采收。方法是右手按住菇體，左手按住培養(yǎng)基。右手稍轉(zhuǎn)子實(shí)體即可采下，注意采菇時(shí)不要用力，以免帶培養(yǎng)基，影響下次出菇。在生長(zhǎng)正常的情況下，是整個(gè)料盤都一次采完，如確有小的，就要采大留小。采收完后將料面殘菇碎渣等清理干凈，并停止噴水1d，然后再行正常出菇管理。在管理正常的情況下，每盤可收3～4茬，每盤可采鮮菇2kg左右。 ①裝袋接種 選17×33cm、3.4-3.8g的聚乙稀折角封口袋，用手工或機(jī)械裝袋均可。配制好的培養(yǎng)基要立即裝袋，略實(shí)些。料裝到料高的四分之三處，一般每袋裝料（干料）450g，濕料重約1000～1100g。表面壓平，手工裝袋用2cm直徑木棍垂直大一中心洞，現(xiàn)機(jī)械裝袋即可直接打孔，接種后2點(diǎn)發(fā)菌，促使菌齡一致。認(rèn)真清理袋口粘著物，然后封口。機(jī)械裝袋則一次完成。封口多用套頸圈法，加棉塞或無(wú)棉蓋體，也可以用皮筋扎口，要均勻一致，松緊適當(dāng)?；街拼F(xiàn)也可采用菌棒棉塞封口，更適合菌墻栽培制種。袋封好口后直接裝入專用周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，可以采用高壓滅菌或常壓滅菌，若無(wú)專用周轉(zhuǎn)筐，用鍋簾亦可。目的是袋之間不要擠壓不要防礙水蒸氣穿透，要達(dá)到無(wú)滅菌死角。常壓滅菌鍋溫度達(dá)100℃時(shí)計(jì)時(shí)，一直維持8h停火后再燜3～5h，或燜一夜為好。高壓滅菌時(shí)要求在1.5kg/cm2壓力以下，維持1.5h。代袋取出后，料溫降到30℃方可接菌。 接種可在無(wú)菌室或無(wú)菌箱內(nèi)操作。使用以前先用甲醛及KMnO4熏蒸，12～24h再接種為好。然后用紫外線燈殺菌30min才可接種。接種可采用酒精燈火焰接菌、蒸汽接菌、干熱風(fēng)接菌器、負(fù)離子凈化接菌器、超凈工作臺(tái)接菌，各取方便。每種方法多要嚴(yán)格按照無(wú)菌操作程序操作。每瓶2級(jí)菌種，可接菌袋40～50袋。接種前勿忘嚴(yán)格檢查菌中質(zhì)量。接種工具可用接菌勺或自制的接菌槍。②菌袋培養(yǎng) 菌袋培育期需50～100d左右，培養(yǎng)可采取架式培養(yǎng)和堆垛培養(yǎng)，前者須有專門的培養(yǎng)室，也可利用其他食用菌培養(yǎng)是空閑時(shí)進(jìn)行培養(yǎng)，在東北可與木耳制種相配合使用，增加培養(yǎng)是利用率，提高菌袋發(fā)菌質(zhì)量；堆垛培養(yǎng)多用于棚室生產(chǎn)滑菇，接種后可直接進(jìn)入棚室，進(jìn)行堆垛發(fā)菌，減少了培養(yǎng)架的投入，但高溫季節(jié)要防止燒菌。培養(yǎng)室消毒及放菌袋。培養(yǎng)室消毒前先安置好床架，可搭6～8層，視規(guī)模大小而定，層距不小于30cm。床面可取任何材料（包括玉米桿）但表面一定平整、光滑，避免刺破袋底部。滅菌方式于接種室消毒要求相同。排放菌袋時(shí)，不要用手提袋口，防止進(jìn)入空氣，造成污染。袋與袋之間不要擠壓，造成變形。堆垛棚室的地面要用生石灰消毒，袋底部墊紅磚，將接種后的菌袋整齊臥放在磚上，溫度低時(shí)擺6～7層左右，溫度高時(shí)為4～5層，并注意溫度變化。 接菌后1～10d為萌發(fā)期，前5天室溫以22～25℃為宜，促進(jìn)菌絲吃料、定植，形成表面菌層，減少雜菌入侵。6～10d室溫調(diào)節(jié)在20～24℃。培養(yǎng)10d之后，菌袋中菌絲長(zhǎng)入料內(nèi)2cm以上，此時(shí)菌絲生長(zhǎng)旺盛，成分枝狀，室溫可降到18～20℃，促進(jìn)菌絲健壯。培養(yǎng)室的濕度對(duì)菌袋濕度能起到微調(diào)作用，室內(nèi)相對(duì)濕度維持60～70%為好。室內(nèi)在菌絲生長(zhǎng)階段一定要遮光，窗門用草簾或布遮擋。室內(nèi)安有鎢燈在工作需要時(shí)用于照明?；绞呛脷饩l(fā)菌過(guò)程要求空氣清新，根據(jù)實(shí)際室內(nèi)空氣情況，可以開(kāi)小窗通風(fēng)20min左右即可。③出菇管理 經(jīng)過(guò)60～100d的培養(yǎng)，菌絲長(zhǎng)滿菌袋，表面菌絲開(kāi)始由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí)，表明菌絲已經(jīng)成熟，適時(shí)轉(zhuǎn)入出菇管理。培養(yǎng)室架式培養(yǎng)的應(yīng)提前將菇房消毒，按菌袋規(guī)格進(jìn)行擺放，一般單層擺放的可擺6～8層，用立體架擺放可增加到15～18層，100m2可擺放滑菇菌袋8000～16000袋。擺放時(shí)要每一層袋口和袋底交錯(cuò)擺放，同時(shí)要及時(shí)進(jìn)行加固，防止菌垛傾斜或倒垛，先將袋口的一側(cè)割平。變溫催蕾：滑菇為變溫結(jié)實(shí)菌類，加大溫差有利于成熟菌絲由生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向出菇。生產(chǎn)中我們可利用晝夜溫差、加大通風(fēng)量來(lái)形成7～12℃的溫差，在溫度較高時(shí)，也可采用噴水降溫的方法來(lái)加大溫差。同時(shí)增加室內(nèi)散射光，濕度保持在80%左右，經(jīng)過(guò)10d左右的處理，在菌袋表面形成米黃色菇蕾原基，溫度保持在8～15℃。 加強(qiáng)水分管理：菇蕾出現(xiàn)后，濕度增加到85～95%，增濕方法以空中噴霧為主，地面適當(dāng)澆水，防止直接噴到菇蕾而引起浸水死亡，噴水后要及時(shí)通風(fēng)，防止噴關(guān)門水。當(dāng)菇蕾分化出菇蓋后，可向菇蕾上少噴霧狀水，有利于促進(jìn)菇體的生長(zhǎng)，子實(shí)體長(zhǎng)大后可多噴水，結(jié)合通風(fēng)進(jìn)行。當(dāng)菇體采收后要暫停水2～3d，轉(zhuǎn)潮后后再噴。采收2～3潮后，若袋內(nèi)失水過(guò)多，則應(yīng)向袋內(nèi)注水加濕，以增加產(chǎn)量。及時(shí)通風(fēng)換氣：保證每次澆水后要及時(shí)通風(fēng)20～30min，切忌澆關(guān)門水，通風(fēng)在寒冷季節(jié)應(yīng)先進(jìn)行緩沖預(yù)熱后，才能通入菇房，若冷風(fēng)直吹會(huì)造成菇體畸形，乃至死亡。適當(dāng)增加光照：散射光可誘導(dǎo)滑菇早出菇、多出菇。適當(dāng)?shù)墓庹毡ＷC滑菇子實(shí)體顏色純正。光照不足則造成出菇延遲，柄長(zhǎng)、蓋小、畸形、顏色淡等。當(dāng)以“三陽(yáng)七陰”為度，避免直射光，易造成菇體傷害。④及時(shí)采收 袋栽滑菇生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，子實(shí)體生長(zhǎng)狀態(tài)一致，固體干凈整潔，適合鮮銷。東北地區(qū)在春、秋、冬三季自然條件下都可生產(chǎn)，夏季也可利用冷房進(jìn)行生產(chǎn)，達(dá)到周年栽培。袋栽滑菇的子實(shí)體菌柄生長(zhǎng)相對(duì)于盤栽較長(zhǎng)些，采收時(shí)要用壁紙刀平割為好，不傷料面。采收后及時(shí)處理銷售。頭潮后，將另一端的袋底割開(kāi)，可增加出菇量，采收3潮左右。每袋可采收鮮菇300～400g （3）長(zhǎng)袋井字栽培法簡(jiǎn)介長(zhǎng)袋井字栽培法是近幾年發(fā)展的一種簡(jiǎn)潔栽培滑菇的模式之一。利用15×55cm的聚乙烯長(zhǎng)菌袋，裝袋滅菌后，采用正反5點(diǎn)式接種法接種，培養(yǎng)室內(nèi)“井”字形培養(yǎng)，每層4袋，溫濕度、通風(fēng)光照等管理與前種相同。菌袋長(zhǎng)滿后成為菌棒，將菌棒排開(kāi)，見(jiàn)散色光促進(jìn)轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色成熟的菌棒，重新架成“井”字形，每層2袋，要牢固一致，可擺放12～15層。擺放后在朝外一側(cè)用利刀橫向劃開(kāi)2道，間距5cm左右，按常規(guī)進(jìn)行催蕾、出菇管理。也可將長(zhǎng)菌棒4個(gè)一組，豎起固定在立柱上，每柱可放3～4組，綁縛結(jié)實(shí)后，用利刀縱向劃開(kāi)2～3道，間距為5cm。長(zhǎng)袋式出菇比較集中，菇柄較長(zhǎng)，適合生產(chǎn)烘干滑菇。
