近日，由徐州市質(zhì)檢所負(fù)責(zé)籌建的“食用菌加工食品質(zhì)量安全技術(shù)服務(wù)中心”順利通過(guò)市科技局驗(yàn)收。
    　該中心圍繞食用菌產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建、有害物質(zhì)限量安全閾值、有害物質(zhì)安全檢測(cè)方法、安全生產(chǎn)質(zhì)量控制體系構(gòu)建展開研究，搭建食用菌安全技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，為進(jìn)一步完善食用菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范生產(chǎn)全過(guò)程質(zhì)量安全控制體系的構(gòu)建提供技術(shù)支撐。
    　中心通過(guò)大量試驗(yàn)，對(duì)食用菌中常見的殘留農(nóng)藥、重金屬和菌毒素進(jìn)行了安全閾值的確定和實(shí)驗(yàn)研究，為建立食用菌中有害物質(zhì)含量的新檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)，主要?jiǎng)?chuàng)新解決了四個(gè)關(guān)鍵技術(shù)。一是食用菌中有害物質(zhì)限量安全閾值的確立。通過(guò)毒性試驗(yàn)，對(duì)除六六六、DDT外的常用農(nóng)藥氯氰菊酯、毒死蜱、多菌靈進(jìn)行了限量安全閾值的確立，對(duì)鉛、砷、汞的安全閾值進(jìn)行了驗(yàn)證性確認(rèn)，專門針對(duì)食用菌對(duì)鎘進(jìn)行了安全閾值的確定。對(duì)牛肝菌素進(jìn)行了專門的菌毒素毒性試驗(yàn)，并確定了其安全閾值。二是食用菌中有害物質(zhì)含量檢測(cè)方法的研究和確立。通過(guò)液相-質(zhì)譜聯(lián)用和氣相-質(zhì)譜聯(lián)用等技術(shù)，確定了絕大部分有害物質(zhì)的測(cè)定方法，并制定出了相應(yīng)的色譜條件，可以在項(xiàng)目平臺(tái)上進(jìn)行測(cè)定。三是食用菌及其加工產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)項(xiàng)目達(dá)到95%以上。通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)備的更新，新增了檢測(cè)項(xiàng)目，可以對(duì)目前食用菌及其加工產(chǎn)品的全部安全檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。四是食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程質(zhì)量安全質(zhì)量控制體系的建立。建立起較完備的食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程質(zhì)量安全質(zhì)量控制體系。
    　近年來(lái)，徐州市質(zhì)檢所瞄準(zhǔn)食品安全檢測(cè)工作需求，不斷強(qiáng)化食品質(zhì)量安全檢測(cè)平臺(tái)建設(shè)，重點(diǎn)開展食品檢驗(yàn)新技術(shù)研究、食品中潛在危害因素分析等工作，先后完成“釀造醬油品質(zhì)評(píng)價(jià)體系的研究”、“釀造醬油關(guān)鍵成份的特性分析與研究”、“食用菌加工食品質(zhì)量安全技術(shù)”、“乳制品中摻雜非乳蛋白檢測(cè)技術(shù)研究”等科研項(xiàng)目，主持制訂江蘇省工業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)《釀造醬油中蛋白來(lái)源的檢測(cè)方法（氨基酸分析法）》，并與徐州工程學(xué)院合作共建“食品安全檢測(cè)產(chǎn)學(xué)研合作基地”、“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工程技術(shù)研究中心”，共同完成馬鈴薯病毒檢測(cè)芯片的研制與應(yīng)用、食源性致病微生物檢測(cè)芯片開發(fā)與應(yīng)用研究、農(nóng)藥殘留多通道自動(dòng)分光光度法檢測(cè)技術(shù)研究、動(dòng)物源性食品激素殘留的檢測(cè)方法研究等課題。