在云南南華舉辦的第七期全國羊肚菌標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化種植及風(fēng)險防控培訓(xùn)班上，重慶美哉菌業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)譚方河副研究員深入剖析了羊肚菌商業(yè)化栽培的歷程、現(xiàn)狀與未來趨勢，為與會者帶來了寶貴的見解與前瞻性的展望。

羊肚菌不僅是世界最味美的食用菌之一，而且蛋白質(zhì)含量高達(dá)23%，是名副其實的“素中之葷”。它含有人體必需的全部8種氨基酸，并且這些氨基酸占總氨基酸含量的43%以上，是優(yōu)質(zhì)的蛋白來源。此外，羊肚菌還具有一定的保健功效，古代書籍如《本草綱目》就有相關(guān)記載。

譚方河副研究員指出，自20世紀(jì)初法國人Molliard首次在室外成功培育出羊肚菌子實體以來，全球羊肚菌的商業(yè)化栽培技術(shù)經(jīng)歷了長足的發(fā)展。特別是中國，自1998年起，外營養(yǎng)包栽培羊肚菌技術(shù)體系形成與發(fā)展并傳播，羊肚菌的商業(yè)化栽培技術(shù)取得了顯著進(jìn)步。在2023至2024年度，全國羊肚菌栽培面積達(dá)到了40多萬畝，僅僅栽培從業(yè)者即達(dá)數(shù)萬人。金堂縣趙家鎮(zhèn)羊肚菌年交易額更是高達(dá)80億元，更是顯示了市場的巨大潛力。

外營養(yǎng)袋栽培技術(shù)是羊肚菌商業(yè)化栽培發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點。早期羊肚菌人工栽培探索按照常規(guī)思路將營養(yǎng)與菌絲一同播種于土壤之中，栽培基料為發(fā)酵草節(jié)，效果不佳。后來通過引入小麥作為營養(yǎng)來源，產(chǎn)量有所提升，又通過轉(zhuǎn)變外營養(yǎng)袋擺放方式、提高營養(yǎng)水平，進(jìn)一步提高了栽培效率。隨著羊肚菌栽培面積的擴大和高產(chǎn)技術(shù)的推廣應(yīng)用，2023年全國羊肚菌栽培面積達(dá)到36萬畝，產(chǎn)量達(dá)到3000噸。

譚方河副研究員總結(jié)指出，羊肚菌外營養(yǎng)袋栽培技術(shù)體系的核心要素包括：其基礎(chǔ)是可靠的栽培品種，橋梁則是系統(tǒng)的栽培管控技術(shù)，而高效營養(yǎng)袋技術(shù)，包括營養(yǎng)袋營養(yǎng)袋的配方、營養(yǎng)水平、污染控制、利用率等則是該體系的關(guān)鍵所在。此外，為保障羊肚菌順利生長，還需確?；驹O(shè)施完善，以避免其在發(fā)育敏感期遭受過熱或過冷的極端環(huán)境影響。

譚方河副研究員還介紹了羊肚菌人工栽培菌株的選育方式和通過航天育種技術(shù)培育出的新品種。其中，美哉18號因其耐高溫、菌肉厚、香味足、產(chǎn)量高、抗性好等優(yōu)勢，被認(rèn)為極有可能成為我國未來最具商業(yè)價值的羊肚菌栽培新品種。

展望未來，我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)朝著智能化、綠色化方向發(fā)展。譚方河副研究員認(rèn)為，羊肚菌區(qū)域性高質(zhì)量可持續(xù)栽培技術(shù)需要繼續(xù)室內(nèi)智能化栽培技術(shù)探索，解決重茬問題，羊肚菌生產(chǎn)栽培要能夠進(jìn)入綠色食品乃至有機食品軌道，同時還要繼續(xù)選育出新品種，在相關(guān)生態(tài)條件的區(qū)域進(jìn)行羊肚菌高效生態(tài)栽培也很重要。

譚方河副研究員指出，近年來，中國各地逐步成長出一批以羊肚菌為主業(yè)的中小微民企，能夠穩(wěn)定地帶動和支撐所服務(wù)的羊肚菌栽培戶從事羊肚菌栽培，由于技術(shù)服務(wù)到位，又能在產(chǎn)品的加工與銷售上解決農(nóng)戶的短板，這類企業(yè)呈現(xiàn)出穩(wěn)定向前的發(fā)展勢頭：未來“自己栽培+帶動栽培+銷售加工”的生產(chǎn)模式能為產(chǎn)業(yè)注入新的活力與動力。

本次培訓(xùn)會吸引了來自全國各地市、縣（區(qū)）食用菌行業(yè)主管部門、行業(yè)協(xié)會、技術(shù)專家、菌種生產(chǎn)企業(yè)、設(shè)備生產(chǎn)廠家、干鮮品經(jīng)銷商等，旨在進(jìn)一步推進(jìn)我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展，降低種植風(fēng)險。