易菇網(wǎng)訊：近日，湖北省?？悼h煙葉分公司搶抓烤房烘烤煙葉結束的有利時機，組織技術員指導煙農(nóng)及時啟用閑置烤房烘焙香菇，充分利用密集烤房自動控溫排濕、保溫性能好、節(jié)約燃料等特點，調(diào)制出“色鮮味香”的優(yōu)質(zhì)香菇。據(jù)市場反饋，烤房烘焙比常規(guī)烘干的香菇每公斤高出4元左右。
據(jù)悉，將鮮菇進行干制有三種處理方式，它們各有優(yōu)缺點，企業(yè)或農(nóng)戶可根據(jù)實際情況進行選擇。
第一種方法是晾曬，先用剪刀剪去香菇柄基，并根據(jù)菌蓋大小、厚度、含水量多少進行分類，再將菌褶朝上攤放在水泥地面或竹篩上，直接在陽光下晾曬。一般曬上3—4天就干了。
曬干鮮菇的優(yōu)點是方法簡單，成本較低，但曬干的香菇不如烘干的菇香味濃郁，對商品價值有一定影響，特別是如果遇上連續(xù)陰雨天就很難曬出合格的商品菇。
第二種方法是烘焙，如果是采取烘焙的方式，也要先將收購的鮮香菇，同樣要先剪去柄基，并根據(jù)菇蓋的大小、厚度分類，菌褶朝下攤放在竹篩下，篩的孔眼不小于1厘米。
烘烤時，先將烘干機預熱到45℃左右，降低機內(nèi)濕度，然后將攤放鮮菇的竹篩分類置于烘干架上。“烘菇前期、中期、后期的溫差較大，一定要控制好溫度。同時，烘焙房內(nèi)要有排氣設施，一邊烤一邊排氣，否則香菇的菌褶會變黑而影響品質(zhì)。當烤至八成干，可取出攤涼一會，再復烤三四小時，至含水量在13%以下即可。
這種方法制干的香菇不僅色澤好，且香味濃，但成本有點高。
第三種方法是曬烘,將收購的鮮香菇經(jīng)過修整后，攤放在陽光下曬上一整天，使菇體初步脫水后再進行烘焙制干。
這種曬烘結合的優(yōu)點在于既可以降低烘烤成本，還能保證干菇質(zhì)量。
