作為繼糧、菜、果、油之后的第五大農(nóng)產(chǎn)品，食用菌被譽為“21世紀(jì)的健康食品”。我國食用菌資源豐富，栽培、利用歷史悠久，而事實上，食用菌作為大眾化蔬菜食用的歷史不過二三十年，隨著人們生活水平和保健意識的提高，對食用菌數(shù)量和品種的需求也不斷增加，我國傳統(tǒng)的小規(guī)模、人工栽培方式已不能適應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要求。

　　如何提高我國食用菌生產(chǎn)與加工的科技含量，同時保證食用菌行業(yè)的穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展？以陜西楊凌天和生物科技有限公司（以下簡稱天和公司）食用菌工廠化發(fā)展模式為例，探尋我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路。

　　打破常規(guī)　食用菌生產(chǎn)走上工廠化發(fā)展之路

　　一說到食用菌的生長，很多消費者會想到腐木堆，稻草棚。在我國很多地區(qū)，食用菌種植仍然以傳統(tǒng)方式為主，生產(chǎn)規(guī)模較小，市場占有率較低，未能大規(guī)模地實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。

　　隨著消費者健康飲食觀念的增強和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，如今，食用菌生產(chǎn)不再是“大棚＋草灰”，與其他產(chǎn)業(yè)一樣，傳統(tǒng)的食用菌產(chǎn)業(yè)也正在加快轉(zhuǎn)型升級的步伐，越來越多老舊的稻草大棚正逐漸被現(xiàn)代化工廠所取代。

　　作為陜西楊凌最大的食用菌生產(chǎn)基地，天和公司通過智能型全自動設(shè)備進行機械化流水作業(yè)，實現(xiàn)了杏鮑菇的工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；a(chǎn)，是一家專業(yè)從事食用菌工廠化生產(chǎn)以及珍稀食用菌精深加工，具有較強的技術(shù)創(chuàng)新和集成能力，擁有國家發(fā)明專利成果的科技企業(yè)。日前，跟隨陜西新農(nóng)人協(xié)會一行，參觀了天和公司。在天和公司杏鮑菇生產(chǎn)基地的車間內(nèi)看到，工人們正在自動化生產(chǎn)線上有條不紊地進行作業(yè)，一包包成型的菌包正通過輸送設(shè)備送到培育車間，令人大開眼界。

　　在一間大廠房里，杏鮑菇生長的家——培養(yǎng)基，在經(jīng)過堆漚后進行裝袋，進入高溫滅菌箱里進行殺菌。一名工作人員介紹說，培養(yǎng)基被傳送鏈運輸至10℃左右的廠房接種，經(jīng)過50多天的培育后，一棵棵粗壯的杏鮑菇在低溫房里排成墻，經(jīng)過人工采摘、包裝后，進行恒溫生長。

　　杏鮑菇的生長環(huán)境要求無菌、低溫，特別是在培養(yǎng)基中，只有把其他細菌殺死，菌種才能在里面生根、生長出菌絲來，“杏鮑菇的生長習(xí)性決定了我們在整個生產(chǎn)流程中，從原料堆漚到裝箱冷藏，都采用全封閉無公害生產(chǎn)模式，杜絕任何農(nóng)藥制劑，以實現(xiàn)生態(tài)安全。”天和公司總經(jīng)理劉芹介紹說。

　　劉芹說，天和公司采用的工廠化生產(chǎn)模式是將生物技術(shù)與工業(yè)工程、信息技術(shù)相結(jié)合，實現(xiàn)了栽培工藝標(biāo)準(zhǔn)化、作業(yè)操作機械化、菇房環(huán)控自動化，產(chǎn)品周年生產(chǎn)并均衡供給市場，現(xiàn)已成為國內(nèi)食用菌生產(chǎn)的重要模式。目前，天和公司生產(chǎn)的杏鮑菇等食用菌產(chǎn)品，暢銷我國西北地區(qū)等市場。

　　調(diào)整思路　“3+2+30”模式，促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷加快

　　為繼續(xù)發(fā)展食用菌這一朝陽產(chǎn)業(yè)，天和公司在創(chuàng)建現(xiàn)代化杏鮑菇工廠化生產(chǎn)模式的基礎(chǔ)上，把全國的菇類企業(yè)匯集起來，實現(xiàn)了技術(shù)、菌種、銷售的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，形成了生產(chǎn)、加工、銷售和科研為一體的產(chǎn)業(yè)體系。通過不斷完善、健全技術(shù)體系，優(yōu)化工藝流程，探索并形成了一套食用菌工廠化生產(chǎn)連鎖基地發(fā)展模式。按照這種模式，天和公司目前正在我國西部地區(qū)積極發(fā)展杏鮑菇、北蟲草、靈芝工廠化生產(chǎn)連鎖基地。據(jù)介紹，天和公司還將建立食用菇的溯源體系，消費者掃描外包裝上的二維碼，即可了解所購食用菌的營養(yǎng)基、菌種、營養(yǎng)成份等各種信息。

　　其次，天和公司緊緊圍繞農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的發(fā)展思路，以市場為導(dǎo)向，以技術(shù)創(chuàng)新為支撐，挖掘和整合食用菌產(chǎn)業(yè)資源，將食用菌研發(fā)、種植、銷售、加工、旅游、餐飲、文化和培訓(xùn)八大部分相結(jié)合，實現(xiàn)了食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)的三產(chǎn)融合。另外，天和公司不斷構(gòu)筑“公司+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)格局，不斷探索“3+2+30”發(fā)展模式，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷加快。

　　“3+2+30”發(fā)展模式：即三大中心（研發(fā)中心、營銷中心、培訓(xùn)中心）；兩大基地（生產(chǎn)示范基地、加工示范基地）；三十家生產(chǎn)連鎖基地。

　　劉芹介紹說，食用菌工廠化生產(chǎn)連鎖基地的發(fā)展模式具有五大經(jīng)營優(yōu)勢：一是精準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)；二是創(chuàng)新的發(fā)展模式；三是巨大的市場規(guī)模；四是獨特的競爭優(yōu)勢；五是合理的投資規(guī)模。同時，加盟連鎖基地可獲得豐厚的回報：一是加盟者可共享公司技術(shù)研發(fā)優(yōu)勢和企業(yè)管理經(jīng)驗；二是可共享公司銷售渠道，把產(chǎn)品很快推向全國市場；三是可獲得豐厚的利潤回報；四是加盟者專心從事生產(chǎn)管理，不必擔(dān)心技術(shù)和銷售問題；五是加盟者可享受國家惠農(nóng)政策，爭取當(dāng)?shù)仨椖糠龀仲Y金。

　　“通過發(fā)展連鎖加盟基地，實現(xiàn)聯(lián)產(chǎn)聯(lián)銷、連鎖經(jīng)營、抱團發(fā)展；通過資本市場化運作，實現(xiàn)增資擴股，上市經(jīng)營，使天和公司快速成為國內(nèi)食用菌行業(yè)的領(lǐng)先企業(yè)。”劉芹說。

　　大勢所趨 食用菌工廠化發(fā)展進階困難但前景可期

　　近年來，農(nóng)業(yè)部等相關(guān)部門出臺了一系列食用菌工廠化生產(chǎn)扶持政策和專項扶持資金等，一些主產(chǎn)地政府部門為提升當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，也提供了相應(yīng)的扶持政策，吸納社會資金興辦工廠化生產(chǎn)企業(yè)。尤其是近十年來，國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，主要品種有金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、蟹味菇、海鮮菇、白靈菇等，目前涉及工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)能僅占年總產(chǎn)能的7%，與發(fā)達國家的70%相比差距很大，所以食用菌工廠化發(fā)展是必然趨勢，空間很大。

　　但不可忽略的是，食用菌工廠化發(fā)展模式在生產(chǎn)過程中還存在著很多的不足，比如：有些企業(yè)管理不善、科技不完善、技術(shù)不強、盲目投資等造成了企業(yè)的關(guān)閉。因此有專家建議，我們要從中吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，在國家政策的扶持下，抓住機遇，利用好政策，積極爭取各方資金支持，建立規(guī)范、完善的經(jīng)營管理機制，推動我國食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。實現(xiàn)食用菌工廠化必須完善以下方面：一是完善生產(chǎn)所需的設(shè)備設(shè)施；二是提高員工的職業(yè)素質(zhì)，嚴(yán)格達到生產(chǎn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)；三是結(jié)合國內(nèi)的實際情況，對所用的原料進一步的實驗考究，提高原料的品質(zhì)，并且壓縮原料成本。最后，在良性生產(chǎn)之后，完善產(chǎn)—運—銷流程中的各個環(huán)節(jié)，降低銷售成本，確保銷售商的固定性。

　　工廠化生產(chǎn)食用菌，效益高、見效快、市場好，是發(fā)展現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)的必然要求，也是帶領(lǐng)廣大貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的朝陽產(chǎn)業(yè)，更是農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的最佳途徑，天和公司的探索，是我國食用菌工廠化發(fā)展的有益嘗試。“就目前國內(nèi)而言，現(xiàn)在是我國食用菌轉(zhuǎn)型發(fā)展的黃金時期。食用菌的規(guī)?；?、機械化、集約型工廠化大生產(chǎn)，毋庸置疑地成為未來食用菌產(chǎn)業(yè)的主要發(fā)展趨勢。”西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授杜雙田說。