近年來，隨著消費者膳食結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整和國家政策的扶持，我國食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃興起。據(jù)中國食用菌協(xié)會常務副會長高茂林介紹，到2014年，全國食用菌產(chǎn)量已超過3000萬噸，總產(chǎn)值近2000億元。中國已成為世界食用菌生產(chǎn)第一大國，食用菌產(chǎn)量占世界食用菌產(chǎn)量的比例也呈逐年升高的態(tài)勢。目前中國食用菌產(chǎn)量占到全球總產(chǎn)量的75%以上，排名世界第一。
雖然我國食用菌產(chǎn)量占世界第一，但是，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的整體實力并不很強，在國際舞臺上缺乏話語權(quán)，這極大制約了我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，我國食用菌亟須走出去與國際接軌，通過“走出去”來提升行業(yè)的綜合實力，進而促進整個行業(yè)的全面發(fā)展。前不久，中國食用菌行業(yè)大會暨2016春季博覽會在“一帶一路”的交匯點江蘇省連云港市舉行。此次活動打開了我國食用菌企業(yè)與“一帶一路”沿線國家的食用菌交流互通的大門，開辟了食用菌企業(yè)走出去的新航線。
國際化 食用菌行業(yè)發(fā)展的新趨勢
中國工程院院士李玉指出，我國食用菌產(chǎn)業(yè)“走出去”發(fā)展具有現(xiàn)實的好處。首先，菌棒進口關(guān)稅低。以香菇為例，在國際上，香菇的進口關(guān)稅是30％，而香菇菌棒的進口關(guān)稅只有8%。其次，技術(shù)壁壘低，通關(guān)時間短。香菇的出口要接受20多項檢測，菌棒的出口檢測項目較少，檢測只需5天，整個通關(guān)時間在10天左右。再次，避開了產(chǎn)品價格歧視。在國外基地生產(chǎn)的香菇被認定為東道國本國產(chǎn)品，能享受到平等待遇。當國內(nèi)的香菇價格為20元/公斤的時候，韓國基地的香菇價格已經(jīng)賣到了80元/公斤，差距十分明顯。最后，實現(xiàn)了國內(nèi)外經(jīng)銷一體化，省掉了原來通過國外經(jīng)銷商所需的費用，而且出口菌棒與直接出口鮮香菇相比，運輸成本及產(chǎn)品損耗都大大降低。此外，避開了國內(nèi)食用菌出口商之間的激烈競爭，把競爭戰(zhàn)場轉(zhuǎn)移到國外，這不僅大大拓展了企業(yè)的定產(chǎn)、定價策略空間，而且顯著提升了企業(yè)的國際化經(jīng)營檔次和水平。“這些實實在在的優(yōu)勢，不‘走出去’是體會不到的。”李玉說。
“雖然我們的整體實力不太強，但是我們也有自己的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。”高茂林說，我國食用菌產(chǎn)業(yè)具有種類多、原料豐富的特點。目前，我國野生食用菌的種類數(shù)量超過2000種，馴化后的種類超過100種，其中可以實現(xiàn)商品化的就多達60余種。繁多的種類、豐富的原料以及充足的勞力構(gòu)成了我國食用菌產(chǎn)業(yè)綜合成本低的特有優(yōu)勢，再加上產(chǎn)量優(yōu)勢，使我國食用菌產(chǎn)業(yè)具有與其他強國競爭的基礎(chǔ)。當然，我國食用菌產(chǎn)業(yè)也存在科技創(chuàng)新不足、知識產(chǎn)權(quán)保護不足、生產(chǎn)工藝不先進等問題，只要解決這些問題，突出我們的優(yōu)勢，中國食用菌產(chǎn)業(yè)的國際化就完全可以實現(xiàn)。
李玉指出，食用菌產(chǎn)業(yè)即將迎來市場穩(wěn)定下的緩慢增長，技術(shù)、品種、模式的創(chuàng)新，形態(tài)更為高級，分工更為復雜以及結(jié)構(gòu)上更為合理的專業(yè)化分工的新常態(tài)。在新常態(tài)的大背景下，國內(nèi)食用菌在引進國外設(shè)備、公司過程中，需要進行根本上的消化、吸收，發(fā)展中國特色。同時，需要進一步思考和實施多品種、多元化、土洋結(jié)合的食用菌產(chǎn)業(yè)化路徑，讓中國食用菌“走出去”。他表示，一方面，應該先將食用菌的飲食文化帶出國門；另一方面，要將技術(shù)、將企業(yè)帶出去，而不僅僅局限于產(chǎn)品，這樣才能體現(xiàn)中國食用菌產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵；此外，食用菌產(chǎn)業(yè)需要改變原來的高產(chǎn)能、高能耗、高勞動強度的狀態(tài)，要將其改造成為現(xiàn)代化的、高技術(shù)、高水平，擁有自身知識產(chǎn)權(quán)的標準化栽培，在這過程中也需要淘汰落后企業(yè)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級。
工廠化 食用菌行業(yè)國際化的前提
“食用菌的國際化是有門檻的，并不是想與國際接軌就能接軌的。”中國食用菌協(xié)會徐澤群說，這個門檻就是工廠化，只有經(jīng)過工廠化標準生產(chǎn)的食用菌才可能獲得國際的認可。由于過去我國食用菌生產(chǎn)主要是散戶種植生產(chǎn)，既沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標準，也沒有指標證明產(chǎn)品安全，無法獲得國際認可，所以今后必須大力發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)，才能使我國食用菌產(chǎn)品走出國門。
據(jù)了解，食用菌的工廠化生產(chǎn)可以像生產(chǎn)工業(yè)產(chǎn)品一樣，在完全可控制的環(huán)境下按照批量和規(guī)格生產(chǎn)食用菌，而且可全年不間斷地生產(chǎn)，打破了食用菌季節(jié)性和地域性的限制，保障市場全年供應。工廠化生產(chǎn)可創(chuàng)造出最適宜食用菌生長的環(huán)境，生產(chǎn)條件不受外界自然因素影響，而且采用生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，以純物理的方式生產(chǎn)，生產(chǎn)過程不使用任何農(nóng)藥，生產(chǎn)出的產(chǎn)品無論外觀還是品質(zhì)，遠遠優(yōu)于一般大棚栽培形式生產(chǎn)的食用菌。最重要的是，工廠化生產(chǎn)的效率高，規(guī)模化、自動化、工業(yè)化生產(chǎn)方式帶來的高效率是傳統(tǒng)生產(chǎn)方式無法比擬的，整個生產(chǎn)過程大大節(jié)省了勞動力成本。此外，工廠化生產(chǎn)有利于轉(zhuǎn)化農(nóng)業(yè)科技成果、引導產(chǎn)業(yè)發(fā)展、技術(shù)創(chuàng)新、帶動農(nóng)民致富，有利于安全生產(chǎn)、循環(huán)產(chǎn)業(yè)以及標準化的示范，更有利于發(fā)揮國際行業(yè)交流，促進產(chǎn)業(yè)國際化。
李玉指出，行業(yè)標準是工廠化食用菌產(chǎn)品能否走出去的分界線，盡管2000年以來我國頒布了一系列行業(yè)標準，制定了保證香菇無污染、綠色的香菇栽培技術(shù)規(guī)范、無公害標準和產(chǎn)品品質(zhì)術(shù)語，但與日趨嚴格的國外市場標準和準入條件相比，仍有一定差距和滯后性。因此，需要更加完善、嚴格的行業(yè)標準為食用菌工廠化護航。
抓機遇 推動食用菌行業(yè)國際化
食用菌行業(yè)國際化的本質(zhì)是推動食用菌企業(yè)走出去，但是如何走、怎么走卻是企業(yè)的難題，對于國內(nèi)食用菌企業(yè)來說，與國際市場的不對等性限制了其發(fā)展，因此對于企業(yè)來說，需要尋找并抓住機遇，才能實現(xiàn)“走出去”的目標。
在中國食用菌行業(yè)大會暨2016春季博覽會上，全國政協(xié)委員、中國食用菌協(xié)會會長顧國新指出，“一帶一路”這些沿線各國都有長期食用食用菌的飲食習慣，特別是以素食居多，信奉佛教、伊斯蘭教的人民對食用菌更有偏愛，這也是食用菌巨大的消費市場潛力。不同的國家在農(nóng)業(yè)種植和飲食習慣方面都有日益多樣的復雜變化，這些都為食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)和烹飪藝術(shù)的交流方面創(chuàng)造了很多差異性和共同性的機會。
顧國新指出，作為服務食用菌行業(yè)的主要機構(gòu)，中國食用菌協(xié)會致力于推動行業(yè)的發(fā)展，為企業(yè)提供機會，搭建平臺。第一、協(xié)會將積極推動食用菌機構(gòu)之間的相關(guān)合作，建立合作平臺，搭建溝通的橋梁，實現(xiàn)包括菌種技術(shù)市場信息的共享，為大型項目的合作和實施提供政策援助和各類信息交流和支持，為食用菌的發(fā)展提供盡可能多的完善服務。第二、引導中國食用菌企業(yè)在“一帶一路”沿線國家進行投資合作。中國食用菌協(xié)會將建立沿線國家食用菌的投資指南，為全國近千家食用菌的龍頭企業(yè)提供沿線國家食用食用菌的人文環(huán)境、政策信息、商務信息，鼓勵大型的生產(chǎn)企業(yè)到這些國家投資，或并購建廠，協(xié)助企業(yè)進行投融資的一些方案，盡可能地降低企業(yè)的投資成本和投融資風險。同時，鼓勵中國的食用菌裝備生產(chǎn)企業(yè)走出去，開展國際合作。第三、推動食用菌標準化體系的合作和建設(shè)。隨著食用菌現(xiàn)代化的水平和安全生產(chǎn)的要求，食用菌的標準化生產(chǎn)成為必備的條件，同時標準化也是我國國際貿(mào)易和公平便利的基礎(chǔ)。通過加強“一帶一路”沿線國家技術(shù)標準體系的對接，為合作提供便利。第四、搭建人才的交流平臺。中國有百余家科研機構(gòu)，從事食用菌的相關(guān)科學研究，其中有近20多所大專院校、近30個省級以上的農(nóng)業(yè)類的研究院所，有一大批科技人員在做食用菌的專業(yè)、系統(tǒng)的研究。很多生產(chǎn)企業(yè)也建立了自己的科技研發(fā)隊伍。所以，協(xié)會在研究推廣優(yōu)良品種更替、栽培原料、改進栽培技術(shù)等方面積累了豐富的經(jīng)驗。
