“之前食用菌是個小行業(yè),這幾年發(fā)展很快,山東在這方面又是全國第一大省。像我們公司,盡管每年產(chǎn)量都以20%左右的速度增長,市場仍然供不應求。”我省食用菌產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)、山東榮豐食用菌有限公司市場總監(jiān)呂太永如是介紹他所在的食用菌行業(yè)。據(jù)了解,經(jīng)過這幾年的發(fā)展,現(xiàn)在的食用菌種植跟過去比也有了巨大變化,新發(fā)展起來的食用菌規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)全部是工廠化種植,機械化操作程度很高,管理也開始向精細化發(fā)展。“我們的生產(chǎn)過程全部采用微電腦控制技術(shù)。”呂太永告訴記者,食用菌不能采用綠色植物生產(chǎn)那樣的田間耕作技術(shù),而是應用微生物學的無菌操作技術(shù)在各類設施內(nèi)進行生產(chǎn),這讓種植的菌菇成為農(nóng)產(chǎn)品里面生長環(huán)境最干凈的健康食品,“不可能有抗生素、農(nóng)藥,因為那樣食用菌就不長了。”

　　藍海集團膳食管理中心總經(jīng)理王永貴表示,目前酒店的中高端消費群體對食用菌的營養(yǎng)價值非常認可,甚至比傳統(tǒng)的海參、鮑魚等高端食材更加“受寵”。因為越來越多的人認識到菌菇對種植環(huán)境要求很苛刻,沒有污染,目前中低端食用菌消費也在啟動過程中。

　　工廠化生產(chǎn)技術(shù)的突破是食用菌行業(yè)規(guī)?；a(chǎn)水平大幅提高的基礎(chǔ)。“工廠化食用菌生產(chǎn)近幾年發(fā)展很猛,幾乎是每年上一個臺階。”山東省蔬菜協(xié)會秘書長高中強告訴記者,食用菌產(chǎn)業(yè)最能代表現(xiàn)代農(nóng)業(yè)水平,由于發(fā)展較早且多面向出口,一開始就對質(zhì)量控制抓得比較嚴,加之從上到下法律法規(guī)、標準等都對質(zhì)量安全要求比較高,且工廠化生產(chǎn)對環(huán)境控制更容易,包括溫度、濕度、光照、二氧化碳、病蟲害等指標都可以實現(xiàn)精確控制,因此食用菌產(chǎn)銷均呈快速增長態(tài)勢,國內(nèi)國外兩個市場都發(fā)展很快。

　　據(jù)呂太永介紹,我省食用菌行業(yè)產(chǎn)量每年都保持20%以上的增速,為進一步滿足細分市場需求,企業(yè)還不斷加強科研,不斷推出新的珍稀品種和新技術(shù)。在鄒平芳綠食用菌生態(tài)園,記者看到各種形狀的新型菌菇或大或小,或圓或扁,或單獨或成簇,讓人眼花繚亂,有的似花,有的像菜。而在榮豐食用菌生產(chǎn)基地,一種叫“緩生菇”的新品種吸引了高端客戶的注意,據(jù)介紹,這種菌菇采用獨創(chuàng)的“低溫緩生技術(shù)”,其生長的過程中,不但杜絕了人工營養(yǎng)劑催熟,還延長了菇體的生長周期,使其吸收更多養(yǎng)分,形成數(shù)量豐富的鮮味物質(zhì)和營養(yǎng)元素,撐滿整個蘑菇的“身體”。高科技正在為食用菌行業(yè)注入新的生機。