野生菌餐館:價(jià)格依然堅(jiān)挺
批發(fā)、零售市場(chǎng)上野生菌價(jià)格整體下滑,然而昆明市飯店餐桌上的野生菌卻依然“高大上”。在關(guān)上野生菌美食街一家經(jīng)營(yíng)十多年的野生菌特色飯店內(nèi),菜單上一盤爆炒黃牛肝菌178元、新鮮干巴菌炒菜250元、雞土從湯200元。
“前兩天,我在一家野生菌特色餐廳內(nèi)點(diǎn)了份218元的雞土從湯,但我看里面的雞土從最多不超過(guò)十根。其它野生菌菜每份絕對(duì)不超過(guò)2公兩。”一位黃先生抱怨道,“本來(lái)想自己買了菌子拿去加工,但飯店一般都不會(huì)同意。”
這樣說(shuō)來(lái),以2公兩牛肝菌炒一盤為例,一公斤生菌能制成5盤熟品,原料成本為100元左右,總售價(jià)可超800元;一公斤雞土從可制成5碗湯,其成本為250元左右,總售價(jià)則接近1000元。
除了上述野生菌菜肴外,菌子火鍋也是野生菌另一主要用途。據(jù)知情人士透露,現(xiàn)在野生菌火鍋的套餐一般都在1500元以上。
對(duì)于野生菌價(jià)格下降,但飯店餐桌上價(jià)格堅(jiān)挺,一家高檔野生菌特色飯店的負(fù)責(zé)人給出的答案是飯店檔次決定其不能降價(jià)。“因?yàn)槲覀兊闹饕蛻羰巧馊?、外省游客和公?wù)接待等,檔次要求要高一些,所以降價(jià)并不是一個(gè)明智之舉。”
開(kāi)了很多年火鍋店的陳女士表示,“我們相對(duì)于其他飯店的價(jià)格還要低點(diǎn),菌子本來(lái)一年就只有幾個(gè)月,而且很受歡迎。市場(chǎng)上大家都沒(méi)降價(jià),在需求旺盛的情況下,我也不可能來(lái)調(diào)價(jià)。”受總體成本和消費(fèi)受眾使然,所以昆明野生菌餐飲企業(yè)在原料的一片降價(jià)聲中,菜單價(jià)格依舊堅(jiān)挺。