小蘑菇品種多樣構(gòu)建大家庭。放眼全球，大家現(xiàn)在所生產(chǎn)的蘑菇并不是一個(gè)雙孢蘑菇單一品種，而是多品種，從品種來(lái)說(shuō)是也是一個(gè)大家庭。
       在我們了解小蘑菇大家庭的理念之前，我們要了解什么是食用菌，什么是蘑菇，什么是菇類(lèi)，因?yàn)檫@里面涉及很多名詞。前不久在北京專門(mén)召集了一次對(duì)“食用菌”這個(gè)名稱的小組研討會(huì)，因?yàn)橛械娜苏J(rèn)為將“mushroom”翻成“食用菌”這個(gè)名詞有些不適當(dāng)。他們認(rèn)為我們喝的啤酒、吃的面包等發(fā)酵東西都是由食用菌酵母，很多食用菌并不是蘑菇，認(rèn)為把英文“mushroom”翻作“食用菌”是有些誤導(dǎo)的。經(jīng)過(guò)討論后，發(fā)現(xiàn)中國(guó)的古書(shū)上也有將大型真菌稱作食用菌。據(jù)考證，元朝以前，南方人稱蘑菇為“菌”，比方“菌子”，北方人叫“蘑”，比如”“口蘑、臺(tái)蘑”等，可能在元朝才開(kāi)始叫蘑菇，有人認(rèn)為蘑菇是蒙古語(yǔ)，英文里面就是叫mushroom，因?yàn)榘l(fā)音的變化，就把mushroom發(fā)音成為了蘑菇，總而言之，大家要再考證一下。有些人將mushroom 翻成“蕈菌”。根據(jù)中國(guó)古書(shū)，大型真菌生于樹(shù)者為“蕈”，生于地者為“菌”，這就是木腐與草腐的完美結(jié)合，是很合理的，但是，“食用菌”這個(gè)術(shù)語(yǔ)已得到學(xué)術(shù)界，生產(chǎn)貿(mào)易行業(yè)，政府部門(mén)的認(rèn)可和普遍應(yīng)用，改用其他名稱確有困難。現(xiàn)在可能口語(yǔ)叫“食用菌”，書(shū)面語(yǔ)叫“蕈菌”，英文名把蘑菇稱為mushroom；同樣，mushroom的定義也有問(wèn)題，不同的國(guó)家、不同的人對(duì)mushroom也有不同的理解和定義，英國(guó)人對(duì)mushroom只指好吃的那些agaric (or a bolete)，不好吃及不能吃的就定位于有毒的(toadstool)。我當(dāng)時(shí)安排幾個(gè)研究生一塊去查參考書(shū)，一下就找到了28個(gè)不同的定義，我對(duì)這個(gè)問(wèn)題很?chē)?yán)謹(jǐn)，在國(guó)際演講時(shí)，大家有時(shí)會(huì)問(wèn)，地球上到底有多少mushroomS？中國(guó)到底有多少？這個(gè)問(wèn)題很普遍，你若沒(méi)有一個(gè)適當(dāng)?shù)亩x就答不出來(lái)。因?yàn)?，用不同的定義就會(huì)估出不同的數(shù)據(jù)。在1992年我和美國(guó)教授P·G·Miles,討論多次，因?yàn)槎x還不能太復(fù)雜，太復(fù)雜不好接受，所以定為mushroom是大型真菌，問(wèn)題來(lái)了，怎么大法？所以又定為：大型真菌具有很顯著的子實(shí)體，肉眼能看見(jiàn)，雙手可以觸摸并能摘下來(lái)，這種大的子實(shí)體就叫mushroom，而且這個(gè)mushroom可以在地上也可以在地下，這就把塊菌包括進(jìn)去了?？梢允菗?dān)子菌比如草菇，也可以是子囊菌比如羊肚菌，可能是木質(zhì)的如靈芝，也可能是肉質(zhì)的如草菇；所以這個(gè)定義把這些都包括進(jìn)去了。地球上估計(jì)有真核生物一千五百萬(wàn)種,約三百萬(wàn)種為真菌,其中15萬(wàn)種已被定名, 依照上面的定義，其中1萬(wàn)5千種是蕈菌（食用菌）,其中2000種是食用蕈菌,其中700種是藥用蕈菌.中國(guó)藥用蕈菌發(fā)現(xiàn)的已經(jīng)有300多種了，這個(gè)數(shù)據(jù)就可以說(shuō)明小蘑菇是一個(gè)大家庭。
       小蘑菇營(yíng)養(yǎng)全面功效突出，要加強(qiáng)宣傳?，F(xiàn)代科學(xué)證明，真菌細(xì)胞更靠近動(dòng)物，有幾點(diǎn)理由：一是真菌細(xì)胞壁里面含有機(jī)丁質(zhì)，這個(gè)只存在于蝦皮和動(dòng)物體內(nèi)，機(jī)丁質(zhì)在植物細(xì)胞里面是沒(méi)有的，而真菌里面的機(jī)丁質(zhì)含量豐富，這是食用菌具有藥用價(jià)值的一個(gè)很重要的因素；二是真菌細(xì)胞沒(méi)有葉綠素，吐二氧化碳，吸收氧氣，和人類(lèi)及動(dòng)物一樣的，三是人類(lèi)是吃其它動(dòng)物，食用菌也是吃其它物質(zhì)；其實(shí)，食用菌的營(yíng)養(yǎng)也是多彩多姿，過(guò)去總是說(shuō)蛋白質(zhì)好，蛋白質(zhì)大家都知道，它是由20個(gè)氨基酸合成，但有9個(gè)是必須氨基酸，這9個(gè)里面缺乏一個(gè)，這個(gè)合成就不完全，這9個(gè)氨基酸食用菌都有；早期有細(xì)菌蛋白質(zhì)、但里面含有的核糖核酸很高，一日不能超過(guò)2克，食用過(guò)多就會(huì)對(duì)關(guān)節(jié)有影響。所以有人問(wèn)，蕈菌蛋白質(zhì)每天能吃多少？后來(lái)我經(jīng)過(guò)研究，在德國(guó)的一本雜志上發(fā)表了研究論文，每天吃一斤食用菌都沒(méi)有問(wèn)題；食用菌沒(méi)有膽固醇、同時(shí)，食用菌中含有80%的不飽和脂肪酸。最近一位美國(guó)教授發(fā)現(xiàn)蘑菇里面含有維他命D2很豐富，這對(duì)人類(lèi)貢獻(xiàn)很大，D2的功能和鈣的合成與利用有關(guān)系，還含有B12及豐富的B2,B3,B...，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，我們發(fā)現(xiàn)蘑菇的功效是越來(lái)越大；另外，還有興趣的問(wèn)題就是膳食纖維，過(guò)去說(shuō)蘑菇不好消化，其實(shí)不好消化的那一部分就是膳食纖維，這個(gè)東西對(duì)我們的腸胃非常好，我在金堂會(huì)議上也講到，腸胃的健康對(duì)一個(gè)人的身體健康很重要，腸健康會(huì)影響腦神經(jīng)，最近研究證實(shí)，猴頭菇很有益于老人癡呆，所以說(shuō)蘑菇對(duì)我們的健康具有多功能而協(xié)調(diào)的綜合作用。我就希望中國(guó)的蘑菇有一天象日本的汽車(chē)一樣遍布全世界，蘑菇產(chǎn)業(yè)要走向世界。不是光出口一點(diǎn)新鮮蘑菇，現(xiàn)在日本的TOYOTA在全世界很多國(guó)家都有工廠，包括在中國(guó)，遍地都是日本車(chē)。我們的蘑菇也要做到這一點(diǎn)，到其他國(guó)家開(kāi)菇場(chǎng)及設(shè)工廠，在世界的任何角落都能看到吃到“中國(guó)菇” 及其產(chǎn)品。 
       我們不要光把食用菌當(dāng)作一個(gè)吃的農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)值比較低，進(jìn)行加工以后，產(chǎn)值就提高了，而且對(duì)人類(lèi)的身體健康作用更大，這是小蘑菇大家庭對(duì)人類(lèi)的另一個(gè)貢獻(xiàn)；現(xiàn)在污染嚴(yán)重，如果這些廢物不利用，會(huì)造成極大的環(huán)境污染，食用菌就象清道夫一樣，變廢為寶，凈化環(huán)境，所以食用菌是多功能的，不是單一的，要科學(xué)發(fā)掘，加強(qiáng)宣傳，我建議中國(guó)食用協(xié)會(huì)將來(lái)要發(fā)揮一個(gè)很大的作用就是推廣食用菌的好處，團(tuán)結(jié)廣大的菇農(nóng)，教導(dǎo)他們科學(xué)知識(shí)，起到一個(gè)科普的作用，利用食用菌產(chǎn)業(yè)體系的科學(xué)成果及科技人員來(lái)實(shí)現(xiàn)這個(gè)目的，不能說(shuō)是光喊口號(hào)，一葷一素一菇到底有什么好處，現(xiàn)代消費(fèi)者的層次越來(lái)越高，科學(xué)設(shè)計(jì)好“有病、未病、健康”時(shí)的合理食用理念和方法，讓消費(fèi)者從小就樹(shù)立一個(gè)食用蘑菇對(duì)身體健康有好處的觀念。