又到一年吃菌時(shí)節(jié)，味美香甜的野生菌深受人們歡迎，但每年吃菌后中毒者屢見(jiàn)不鮮。如何識(shí)別野生菌是否有毒成為人們關(guān)心的問(wèn)題。記者在百度上輸入“怎樣識(shí)別有毒野生菌”，答案多是“顏色鮮艷的有毒；生蟲(chóng)的無(wú)毒；使銀器變色的有毒；放入大蒜后，大蒜不變色則無(wú)毒……”那么，這些鑒定方法是否科學(xué)呢？中科院昆明植物研究所專(zhuān)家提醒，這些都只是傳說(shuō)，不可輕信。

　

　　說(shuō)法1　顏色艷有毒，“長(zhǎng)相樸實(shí)”能食。

　　實(shí)情：長(zhǎng)相再“樸實(shí)”也不能隨便吃

　　黃羅傘、雞油菌等菌類(lèi)顏色鮮艷，卻是可食用的；而灰花紋鵝膏等劇毒菌類(lèi)，其形態(tài)和顏色則與無(wú)毒菌極其相似。”顏色鮮艷的菌確實(shí)大多有毒，但顏色不鮮艷的，也并不代表沒(méi)毒。野生菌如果不是熟悉的“面孔”，既使它長(zhǎng)得再“樸實(shí)”，也是不能隨便吃的。

 

　　說(shuō)法2　生蟲(chóng)的菌無(wú)毒，蟲(chóng)能吃人也能吃。

　　實(shí)情：有的蟲(chóng)專(zhuān)吃毒菌

　　“彼之砒霜，我之蜜糖”，許多劇毒的鵝膏菌成熟后同樣有被蟲(chóng)嚙食的記錄。專(zhuān)家介紹，雖然自然界的昆蟲(chóng)也對(duì)毒菌有識(shí)別能力，多數(shù)毒菌看不到小蟲(chóng)啃食痕跡。但事實(shí)上不少有毒種類(lèi)仍是蟲(chóng)類(lèi)的美食，著名的豹斑毒傘就常被蛞蝓攝食。

　　

　　說(shuō)法3　使銀器變色的菌有毒。

　　實(shí)情：銀器不能辨毒菌

　　“實(shí)際上菌毒素不會(huì)與銀器發(fā)生反應(yīng)。銀與硫或硫化物反應(yīng)會(huì)生成黑色的硫化銀，但毒菌不含硫或硫化物，不會(huì)令銀器變黑。”其實(shí)對(duì)于哪些野生菌屬食用類(lèi)，既便菌物專(zhuān)家和醫(yī)衛(wèi)界的專(zhuān)業(yè)人士都需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的手段進(jìn)行鑒別，因此，土法鑒別都是很危險(xiǎn)的。

　　

　　說(shuō)法4　大蒜不變色就表示無(wú)毒

　　實(shí)情：大蒜也不能辨毒菌

　　民間土方用大蒜鑒別毒菌，并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。專(zhuān)家介紹，“大蒜具有一定的殺菌作用，但對(duì)毒菌完全無(wú)能為力。”而據(jù)云大醫(yī)院急診科醫(yī)生介紹，多數(shù)食菌中毒者認(rèn)為，“毒菌與生姜、大蒜或大米相遇會(huì)變色”，他們所食用的是試過(guò)沒(méi)有變色的菌，結(jié)果還是中毒了。

　　

　　說(shuō)法5　煮熟煮透以后就是安全的

　　實(shí)情：煮得再熟也不一定安全

　　“有的菌所含的毒素化學(xué)結(jié)構(gòu)十分穩(wěn)定，普通的烹飪方式并不能破壞其化學(xué)成分，既便反復(fù)煮、炒也無(wú)濟(jì)于事。”專(zhuān)家建議，食用野生菌首先要把好采購(gòu)關(guān)，既有菌托又有菌環(huán)的菌類(lèi)很可能有劇毒，不熟悉的野生菌不要采購(gòu)。此外，食用野生菌不要雜，最好每次只吃一種。