食用菌，是人們餐桌上的一道美味佳肴。
     而食用菌之于古田，其意義不在于此。福建省古田縣是當前我國最重要的食用菌生產基地。依托食用菌行業(yè)的健康發(fā)展，古田縣卓有成效地壯大了縣域農村經濟，大幅增加了農民收入，較好地解決了“三農”出路問題，頗具借鑒意義。
     食用菌之古田制造
     古田縣的食用菌生產歷史極為悠久。史載，早在隋朝大業(yè)年間（公元609年），古田人便從事著香菇生產。
     古田食用菌生產的一次意義深遠的技術革新發(fā)生在20世紀60年代，古田開始了人工椴木栽培銀耳。
     在20世紀70年代中期，古田縣創(chuàng)造性試驗成功了銀耳瓶栽和袋栽技術。這一技術的成功，使古田食用菌開始了大規(guī)模地走南闖北、勇闖國際大市場的歷程。
     古田縣成功開發(fā)的香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術，以及銀耳棉籽殼代料栽培技術，則于80年代初在全國掀起了銀耳、香菇、竹蓀發(fā)展的第三次浪潮。食用菌產業(yè)迅速發(fā)展成為古田縣農村經濟的支柱產業(yè)。
     統(tǒng)計數字表明，進入20世紀90年代以來，古田縣食用菌產量每年均以10％以上的速度增長，特別是銀耳產量占全國的95％以上。2003年全縣食用菌總產量達27.5萬噸，總產值近7.16億元，占農業(yè)總產值的41.3％，古田是名副其實的“中國食用菌之鄉(xiāng)”。
     走進古田，這里無疑是個食用菌的“大都會”，香菇、茶薪菇、杏鮑菇、雞腿蘑、鮑魚菇、姬松茸、9901純白銀耳、黑木耳、真姬菇、秀珍菇、長根菇、黃傘、紅平菇、阿魏蘑、白靈菇、金福菇、荊西口蘑、滑菇、銀盤菇……目前古田食用菌菌類已從1998年的“十菇兩耳一皇后”，發(fā)展到30多個菌類，品種結構進一步優(yōu)化，珍稀菌類效益明顯。
     強大的群眾基礎和悠久的歷史底蘊，使得古田食用菌生產技術革新在古田縣的每一個角落、每一個人身上都有可能發(fā)生。古田縣興華真菌研究所戴維浩成功建立的冷庫調溫型反季節(jié)杏鮑菇生產基地，首創(chuàng)了設施栽培食用菌之先河，將古田縣食用菌基地建設提升到一個新的檔次。鳳埔鄉(xiāng)菇農首創(chuàng)的利用鍋爐蒸汽進行滅菌和烘干的加工技術，既降低了生產成本，減輕了勞動強度，還有效提高了產品質量……
     古田縣委、縣政府實施的“科技興菌”戰(zhàn)略同樣成效明顯。福建省質量技術監(jiān)督局立項的“古田銀耳產業(yè)化綜合標準化示范區(qū)”項目，組織開展了古田銀耳增白保質工藝研究，成功開發(fā)了“9901”純白銀耳新品種，大大提高了“古田銀耳”品質，在高海拔地區(qū)和田間搭棚開展反季節(jié)銀耳生產，使銀耳生產實現周年化。古田縣農產品綜合開發(fā)公司開發(fā)的銀耳茶系列產品，大豐工貿公司開發(fā)的即食金針菇、木耳絲等食用菌系列產品，投放市場后深受消費者青睞。
     集合著群眾的智慧、市場的導向，政府的牽引，古田食用菌從特色產業(yè)發(fā)展為支柱產業(yè)、優(yōu)勢產業(yè)，唯其如此，古田食用菌產業(yè)才能經久不衰，常青常新。
     熏磺工藝古田說“不”
     從北京新發(fā)地批發(fā)市場A區(qū)的古田食用菌交易中心、上海鑫品南北貨批發(fā)市場的古田食用菌一條街，到福州鰲峰交易市場的古田食用菌一條街；從廣州、深圳、南寧、成都、南京、鄭州等大中城市的古田食用菌銷售網，到日本、東南亞、歐洲、美洲、澳洲等國際大市場，古田食用菌形成了“哪里有食用菌，哪里就有古田人，哪里需要食用菌，古田人就把食用菌送到哪”的全方位營銷網絡。
     在這里，古田人的開拓意識、市場意識一展無遺。然而，也就是在這種強烈的市場意識主導下，一股迎合小部分市場需求的歪風―――銀耳熏磺悄悄降臨古田。這顯然有悖于市場需求主流，亦有悖于古田食用菌發(fā)展主流。若任其發(fā)展，影響極為惡劣。古田縣上下由此開始了一場取締熏磺的“斗爭”，這是一場事關廣大古田人民今后生存發(fā)展的“飯碗之爭”，也是一場深刻的思想洗禮。
     由于對銀耳熏磺危害認識的不足，當時有一種觀點認為“由市場調節(jié)，讓它自生自滅”。但古田縣委、縣政府不這么看，“阜陽奶粉”、“四川泡菜”、“龍口粉絲”、“浙江罐頭”、“廣州毒酒”、“沈陽黃花菜”，一個個深刻的前車之鑒，都警示著產業(yè)只有健康，才能持續(xù)。
     在食品安全專項整治工作上，古田縣明確了“各級政府行政首長是本地區(qū)食品安全的第一責任人”原則，采取屬地管理，簽訂責任狀，務求做到全面徹底取締銀耳熏磺場所、熏磺工藝，有效查處銀耳熏磺案件，提高銀耳質量水平，增強群眾對銀耳產品安全滿意度。
     從縣委常委會、縣長辦公會，到與經銷戶、制菌戶、栽培戶的座談會；從經濟工作會，到組織全面取締銀耳熏磺增白工藝動員大會，古田縣上下均形成了對銀耳熏磺的高壓態(tài)勢，迅速有效地遏制了銀耳熏磺的發(fā)展苗頭。
     為防止銀耳熏磺工藝抬頭，防止部分熏磺戶轉移到偏僻山區(qū)和周邊縣市進行熏磺，古田縣又廣泛發(fā)動群眾，并與周邊閩清縣、閩候縣、屏南縣、南平市進行執(zhí)法聯(lián)動，對銀耳熏磺工藝采取露頭就打，全面徹底地鏟除銀耳熏磺的生存土壤，形成長效機制。
     產業(yè)健康古田之路
     經過30多年的發(fā)展，古田縣食用菌產業(yè)已形成了區(qū)域化布局、專業(yè)化生產、一體化經營、社會化服務、企業(yè)化管理的產業(yè)發(fā)展格局。特別是1998年以來，古田縣提出的“以菌興縣”、“科技興菌”的發(fā)展思路，通過實施“基地化、工廠化，品牌化和科技興菌”三大發(fā)展戰(zhàn)略，極大促進了食用菌產業(yè)化進程，確保了食用菌產業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。
     古田縣委、縣政府高度重視基地建設。在土地規(guī)劃、水電及道路建設等方面采取各種優(yōu)惠政策，特別對欠發(fā)達地區(qū)菇農建設食用菌專用房，縣財政給予每間300元補助，極大地促進了菇農建設專用房的熱情。五年來全縣共興建銀耳專用房12000多間，香菇、茶薪菇、杏鮑菇、雞腿蘑、姬松茸等專業(yè)棚10000多間，使全縣銀耳和其他菌類專用房（棚）總量各達到1萬間以上，形成了“雙萬”規(guī)模。
     古田縣政府在風埔鄉(xiāng)平沙村建立了古田縣食用菌新品種試驗示范基地，在鳳都鎮(zhèn)坑里村建立了古田縣無公害食用菌示范基地，在國有綜合農場建立了古田銀耳標準化生產示范基地，使食用菌基地建設各具特色，發(fā)揮示范功能，有效促進了古田縣食用菌支柱產業(yè)的發(fā)展。據統(tǒng)計，全縣年產100萬袋以上的食用菌專業(yè)村達100多個，其中年產500萬袋以上的銀耳、香菇、茶薪菇等專業(yè)村達20個，形成了環(huán)翠屏湖鄉(xiāng)鎮(zhèn)銀耳生產產業(yè)帶，以鶴塘為主的大東地區(qū)香菇、磨菇（雞腿磨）生產產業(yè)帶和以鳳都、松吉、黃田、水口等西部地區(qū)茶薪菇、姬松茸、竹蓀、猴頭菇為主的珍稀菌類產業(yè)帶。
     在食用菌產業(yè)標準建設方面，古田縣先后編制了《香菇》、《銀耳》、《古田銀耳標準綜合體》、《古田銀耳菌株》、《古田銀耳代料棉籽殼》、《古田銀耳栽培輔料》、《古田銀耳菌種制作規(guī)程》、《古田銀耳栽培技術規(guī)范》、《古田銀耳加工工藝規(guī)程》、《古田銀耳》、《杏鮑菇》、《雞腿菇》、《茶樹菇》以及國家強制性標準《古田銀耳》、農業(yè)部行業(yè)標準《銀耳》、《竹蓀》、農業(yè)部無公害標準《雞腿菇》等17種國家、行業(yè)和地方標準，并根據各類食用菌和類似產品的不同特征、特性，幫助、指導企業(yè)制修訂企業(yè)產品標準1000多份，通過企業(yè)產品標準的發(fā)布與實施，促進生產、銷售企業(yè)提高標準化意識并嚴格按照標準的質量要求組織生產和銷售。
     如今，古田銀耳已先后被國家工商總局、國家質檢總局核準為“證明商標”和“原產地域保護產品”，涌現出雪花、吉樂等一大批在市場上響當當的品牌。
     通過政策驅動、基地帶動、科技推動、市場牽動、服務聯(lián)動，古田縣食用菌產業(yè)走向了全面繁榮。古田食用菌的下一個目標則鎖定在提高新特珍稀菌類的比重，大力開拓國際市場上。