我國是目前世界上最大的食用菌栽培、 加工、貿(mào)易與消費(fèi)的國家。全國有60多個縣（市、區(qū)）食用菌產(chǎn)值超億元；約有150個縣（市、區(qū)）將食用菌作為支柱產(chǎn)業(yè)，有從業(yè)人員1800多萬，栽培品種60多個，規(guī)模生產(chǎn)的有30多種，全國食用菌總產(chǎn)量由1978年的40萬噸猛增到2006年的1038萬噸，占到世界總產(chǎn)量的75％以上。已建立一批食用菌廠，深加工保鮮的食用菌達(dá)10大系列700多個品種，銷往國內(nèi)外市場。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，在國內(nèi)種植業(yè)中，食用菌僅次于糧、棉、油、菜、果，居第６位。食用菌產(chǎn)業(yè)近20多年來發(fā)展之快、效益之高，城鄉(xiāng)消費(fèi)者歡迎之程度，融入國際市場之迅速，都是我國農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展歷史上所少見的。
　　集中經(jīng)營、規(guī)模生產(chǎn)是目前的主要發(fā)展方式，一些單家獨(dú)戶、小規(guī)模生產(chǎn)方式的菇農(nóng)，在規(guī)模效益的驅(qū)使下，發(fā)展成為企業(yè)、合作社和其它方式的業(yè)主，由此又促進(jìn)對設(shè)施和機(jī)械的需求。在城市郊區(qū)，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、機(jī)械化操作和人工氣候為特征的工廠化生產(chǎn)，標(biāo)志著食用菌生產(chǎn)已向一個更高水平發(fā)展。
　　食用菌大棚栽培模式是當(dāng)前最主要的栽培方式，因為，食用菌不是植物，它是一種可以食用的大型真菌。食用菌沒有根、莖、葉、花，沒有葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，所以其菌絲發(fā)育階段無需光照；反之，過強(qiáng)的光照會抑制菌絲的生長。在菇類原始進(jìn)化過程中，一般都生長在林地、草叢中，菌絲階段在土壤、木頭或草堆中，沒有光照，但子實體（也就是我們食用菌用的部分）一般在散射光條件下生長，菇農(nóng)搭建大棚，是為了模擬野生環(huán)境，適合菇類生長。
　　食用菌大多喜歡陰涼潮濕，栽培過程需要大棚遮陰，遮陰度根據(jù)不同種類的食用菌有所不同。過去，菇農(nóng)用草簾、樹皮等在棚頂遮陰，上世紀(jì)末，遮陽網(wǎng)在食用菌大棚中開始大量應(yīng)用。近年，人們發(fā)現(xiàn)，遮陽網(wǎng)表現(xiàn)出很大的局限性——遮陽網(wǎng)為了遮陽，一般做成黑色，吸收了大量光能，所以，遮陽網(wǎng)大棚往往比較悶熱，不利于食用菌生產(chǎn)，夏季爛棒情況相當(dāng)普遍。為了達(dá)到遮陽和防雨效果，標(biāo)準(zhǔn)大棚一般需要用兩層遮陽網(wǎng)加上一層塑料薄膜覆蓋，并且在拱形大棚之上，往往還加上一層平頂，使遮陽網(wǎng)與農(nóng)膜間保持50公分距離，利用空氣對流，阻隔遮陽網(wǎng)吸收的熱能直接傳導(dǎo)進(jìn)大棚內(nèi)，這樣就大大提高大棚造價。
　　食用菌大棚專用黑白膜簡稱黑白膜，由黑白兩層組成，白面反射太陽光能，達(dá)到降溫效果，黑面隔離紅外線穿透，在冬天起到保暖作用。質(zhì)量較好的黑白膜可在露天狀況下耐用三年以上，通常可使用五年左右，使用壽命是普通遮陽網(wǎng)的1.5倍。食用菌大棚專用膜遮陰降溫效果大大優(yōu)于遮陽網(wǎng)，對大棚要求更低，使用壽命更長。