（1）培養(yǎng)基的分類
①按成分不同分類
天然培養(yǎng)基：指以天然物質(zhì)為培養(yǎng)原料的培養(yǎng)基。常用的有馬鈴薯、豆芽汁、麥芽汁、玉米粉、麥麩、清糠、牛肉膏、蛋白胨、棉籽殼、木屑等。一合成培養(yǎng)基：用化學(xué)藥物配制而成的培養(yǎng)基，一般見于研究性的培養(yǎng)基。如實(shí)驗(yàn)?zāi)撤N食用菌能利用哪種碳源，就選用各種有關(guān)的化學(xué)藥材，分別制成各種培養(yǎng)基，觀察實(shí)驗(yàn)菌種的生長情況。半合成培養(yǎng)基：以天然材料和化學(xué)藥物混合配制而成的培養(yǎng)基。
②按菌種擴(kuò)大形式分類
母種培養(yǎng)基：即常用的斜面培養(yǎng)基。廣州等地介紹用枝條代替斜面培養(yǎng)基，這種枝條培養(yǎng)基也屬母種培養(yǎng)基。原種培養(yǎng)基：即一般食用菌生產(chǎn)中的原種瓶子培養(yǎng)基。用于母種擴(kuò)大培養(yǎng)。栽培種培養(yǎng)基：與原種培養(yǎng)基同。
③按物理性狀分類液體培養(yǎng)基；固體培養(yǎng)基；半固體培養(yǎng)基。
（2）配制方法
①容器準(zhǔn)備。食用菌生產(chǎn)中常用的容器為試管（制母種用），瓶子、塑料袋（制原種、栽培種用）。玻璃容器準(zhǔn)備：玻璃容器最好先用肥皂粉泡水洗滌（使用過的試管最好煮沸處理）。若容器中附著有機(jī)物、油垢等，應(yīng)先用去污粉擦洗。對(duì)舊的玻璃容器，特別是已染菌的容器，應(yīng)先在漂白粉液中浸泡，然后用清水沖洗。一些早已洗凈而過久堆放的瓶子，使用前，最好用1/1000-1/5000的高錳酸鉀液處理。
棉塞的做法與要求，先扯一塊夠大的棉花，拿在左手中。然后，以右手順序多次將棉花鋪于左手中的第一、二、三……層棉花上。要求每次加入的棉花均比前一次小，且每層的棉花四周基本扯成圓形。已通過拇食兩指圓圈的前端，成為表面光滑，且較堅(jiān)硬的棉塞。然后，用左手將尚露在拇食兩指圓圈表面的棉花轉(zhuǎn)折成光滑且較堅(jiān)硬的棉塞另一頭。并將此頭塞入試管或瓶內(nèi)，塞緊即成為兩頭光滑無褶皺的棉塞。
棉塞應(yīng)兩頭要光滑，特別是進(jìn)入容器內(nèi)的這一頭，更應(yīng)光滑無褶縫；棉塞的大小要與容器口的大小相吻合，不可太緊，亦不可太松；棉塞的2/3應(yīng)塞入容器內(nèi)，1/3留在容器口外。采用高壓滅菌的應(yīng)選用聚丙烯塑料袋，采用常壓滅菌的可選用聚乙烯塑料袋。塑料袋的大小可根據(jù)生產(chǎn)的要求進(jìn)行選擇?，F(xiàn)在有專業(yè)工廠可為各食用菌栽培單位提供不同規(guī)格的塑料袋。為節(jié)約開支，也可自制。
②配制方法
母種培養(yǎng)基：
配方為馬鈴薯（去皮）20%、葡萄糖2%、瓊脂2%、水適量。制法是選不出芽、不爛的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，洗凈去皮，按需要量稱?。ㄓ醒康囊獙⒀客诘簦?。將稱好的馬鈴薯切成薄片，放入鋁鍋中，按20克馬鈴薯加100毫升水的比例加入清水。加熱煮沸，維持20分鐘。用四層紗布過濾，取其汁液。稱取瓊脂，先在水中泡浸洗凈后加入馬鈴薯的汁液中，繼續(xù)加熱溶化。加入規(guī)定量的葡萄糖，并用熱水補(bǔ)足到規(guī)定水量。按各種菌種對(duì)pH的要求范圍，將上述培養(yǎng)基用5%的稀鹽酸或5%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)。趁熱迅速將上述培養(yǎng)基試管，裝量約為試管長度的1/5。注意管口不要沾上培養(yǎng)基。
清潔試管口，塞上棉塞（棉塞松緊要適度，塞入試管的長度約為棉塞全長的2/3）。將塞好棉塞的試管直立，蓋上牛皮紙，以粗線扎好。滅菌結(jié)束后取出，趁熱將培養(yǎng)基放成斜面（即先在桌上放一木條，然后將試管一頭擱在木條上，試管底靠桌子，使試管成一斜向。此時(shí)，可見管內(nèi)培養(yǎng)基向上傾斜，應(yīng)掌握整個(gè)培養(yǎng)基斜面長度不超過試管總長度的一半）。冷卻凝固后即成斜面培養(yǎng)基，供母種接種用。有條件的，應(yīng)對(duì)上述斜面進(jìn)行無菌測(cè)定，檢驗(yàn)滅菌是否徹底。方法是選取幾支已滅菌的斜面，放入30℃左右恒溫箱中培養(yǎng)3-5天。若未見斜面上長出雜菌，即可使用。
原種、栽培種培養(yǎng)基：一般食用菌的原種和栽培種培養(yǎng)基的配方及配制方法基本一致。其配方為雜木屑78%、糠20%、蔗糖1%、石膏1%、水適量。制法是選取無芳香味的、干燥無霉變的木屑，篩去木片、木條。取定量米糠先與定量石膏拌勻，然后加入木屑中充分拌勻。將蔗糖加入水中，溶解后加入木屑料中拌和，再加入適量清水。要求手緊握料時(shí)，指縫間有水而不下滴為度。裝瓶（或裝入塑料袋）時(shí)，以特制的扁彎鐵鉤壓實(shí)木屑料，但不宜過緊，一般以瓶子倒懸而料不掉出為度（裝料高度以達(dá)瓶肩為宜）。可將料已壓實(shí)的瓶子口傾入清水中，轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子，洗除瓶肩上沾住的木屑及外壁的木屑。待瓶口水跡稍千后，塞上棉塞，再包上牛皮紙或塑料薄膜（聚丙烯）。
目前，不少地區(qū)采用玉米粒為原料，制作原種和栽培種。實(shí)踐證明，此法具有生長速度快，發(fā)菌旺盛的特點(diǎn)。較麥粒種制作更簡(jiǎn)便，成品率也較麥粒種高。從節(jié)約用糧角度出發(fā)，玉米屬粗糧，故比以細(xì)糧小麥制種更為妥當(dāng)。制法是將玉米粒以水浸泡24小時(shí)以上，冬季最好能放在較暖的環(huán)境下浸泡，夏天浸泡時(shí)間可適當(dāng)縮短。撈起已浸泡好的玉米，放入鍋內(nèi)加水煮熟，要求煮到食之無生腥味、質(zhì)軟而韌為度。將煮熟后的玉米置于紗布上，吸去表面水分后立即裝瓶，每瓶不宜裝料過多，一般1公斤干玉米可裝六瓶種（750克蘑菇瓶）。裝好玉米的瓶口，塞上棉塞，并以牛皮紙包扎，于20磅壓力下，滅菌1小時(shí)，或在常壓條件下，煮沸后再保持6小時(shí)以上沸騰。然后，取出冷卻到30℃左右，送入接種箱，行搶溫接種。
①按成分不同分類
天然培養(yǎng)基：指以天然物質(zhì)為培養(yǎng)原料的培養(yǎng)基。常用的有馬鈴薯、豆芽汁、麥芽汁、玉米粉、麥麩、清糠、牛肉膏、蛋白胨、棉籽殼、木屑等。一合成培養(yǎng)基：用化學(xué)藥物配制而成的培養(yǎng)基，一般見于研究性的培養(yǎng)基。如實(shí)驗(yàn)?zāi)撤N食用菌能利用哪種碳源，就選用各種有關(guān)的化學(xué)藥材，分別制成各種培養(yǎng)基，觀察實(shí)驗(yàn)菌種的生長情況。半合成培養(yǎng)基：以天然材料和化學(xué)藥物混合配制而成的培養(yǎng)基。
②按菌種擴(kuò)大形式分類
母種培養(yǎng)基：即常用的斜面培養(yǎng)基。廣州等地介紹用枝條代替斜面培養(yǎng)基，這種枝條培養(yǎng)基也屬母種培養(yǎng)基。原種培養(yǎng)基：即一般食用菌生產(chǎn)中的原種瓶子培養(yǎng)基。用于母種擴(kuò)大培養(yǎng)。栽培種培養(yǎng)基：與原種培養(yǎng)基同。
③按物理性狀分類液體培養(yǎng)基；固體培養(yǎng)基；半固體培養(yǎng)基。
（2）配制方法
①容器準(zhǔn)備。食用菌生產(chǎn)中常用的容器為試管（制母種用），瓶子、塑料袋（制原種、栽培種用）。玻璃容器準(zhǔn)備：玻璃容器最好先用肥皂粉泡水洗滌（使用過的試管最好煮沸處理）。若容器中附著有機(jī)物、油垢等，應(yīng)先用去污粉擦洗。對(duì)舊的玻璃容器，特別是已染菌的容器，應(yīng)先在漂白粉液中浸泡，然后用清水沖洗。一些早已洗凈而過久堆放的瓶子，使用前，最好用1/1000-1/5000的高錳酸鉀液處理。
棉塞的做法與要求，先扯一塊夠大的棉花，拿在左手中。然后，以右手順序多次將棉花鋪于左手中的第一、二、三……層棉花上。要求每次加入的棉花均比前一次小，且每層的棉花四周基本扯成圓形。已通過拇食兩指圓圈的前端，成為表面光滑，且較堅(jiān)硬的棉塞。然后，用左手將尚露在拇食兩指圓圈表面的棉花轉(zhuǎn)折成光滑且較堅(jiān)硬的棉塞另一頭。并將此頭塞入試管或瓶內(nèi)，塞緊即成為兩頭光滑無褶皺的棉塞。
棉塞應(yīng)兩頭要光滑，特別是進(jìn)入容器內(nèi)的這一頭，更應(yīng)光滑無褶縫；棉塞的大小要與容器口的大小相吻合，不可太緊，亦不可太松；棉塞的2/3應(yīng)塞入容器內(nèi)，1/3留在容器口外。采用高壓滅菌的應(yīng)選用聚丙烯塑料袋，采用常壓滅菌的可選用聚乙烯塑料袋。塑料袋的大小可根據(jù)生產(chǎn)的要求進(jìn)行選擇?，F(xiàn)在有專業(yè)工廠可為各食用菌栽培單位提供不同規(guī)格的塑料袋。為節(jié)約開支，也可自制。
②配制方法
母種培養(yǎng)基：
配方為馬鈴薯（去皮）20%、葡萄糖2%、瓊脂2%、水適量。制法是選不出芽、不爛的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，洗凈去皮，按需要量稱?。ㄓ醒康囊獙⒀客诘簦?。將稱好的馬鈴薯切成薄片，放入鋁鍋中，按20克馬鈴薯加100毫升水的比例加入清水。加熱煮沸，維持20分鐘。用四層紗布過濾，取其汁液。稱取瓊脂，先在水中泡浸洗凈后加入馬鈴薯的汁液中，繼續(xù)加熱溶化。加入規(guī)定量的葡萄糖，并用熱水補(bǔ)足到規(guī)定水量。按各種菌種對(duì)pH的要求范圍，將上述培養(yǎng)基用5%的稀鹽酸或5%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)。趁熱迅速將上述培養(yǎng)基試管，裝量約為試管長度的1/5。注意管口不要沾上培養(yǎng)基。
清潔試管口，塞上棉塞（棉塞松緊要適度，塞入試管的長度約為棉塞全長的2/3）。將塞好棉塞的試管直立，蓋上牛皮紙，以粗線扎好。滅菌結(jié)束后取出，趁熱將培養(yǎng)基放成斜面（即先在桌上放一木條，然后將試管一頭擱在木條上，試管底靠桌子，使試管成一斜向。此時(shí)，可見管內(nèi)培養(yǎng)基向上傾斜，應(yīng)掌握整個(gè)培養(yǎng)基斜面長度不超過試管總長度的一半）。冷卻凝固后即成斜面培養(yǎng)基，供母種接種用。有條件的，應(yīng)對(duì)上述斜面進(jìn)行無菌測(cè)定，檢驗(yàn)滅菌是否徹底。方法是選取幾支已滅菌的斜面，放入30℃左右恒溫箱中培養(yǎng)3-5天。若未見斜面上長出雜菌，即可使用。
原種、栽培種培養(yǎng)基：一般食用菌的原種和栽培種培養(yǎng)基的配方及配制方法基本一致。其配方為雜木屑78%、糠20%、蔗糖1%、石膏1%、水適量。制法是選取無芳香味的、干燥無霉變的木屑，篩去木片、木條。取定量米糠先與定量石膏拌勻，然后加入木屑中充分拌勻。將蔗糖加入水中，溶解后加入木屑料中拌和，再加入適量清水。要求手緊握料時(shí)，指縫間有水而不下滴為度。裝瓶（或裝入塑料袋）時(shí)，以特制的扁彎鐵鉤壓實(shí)木屑料，但不宜過緊，一般以瓶子倒懸而料不掉出為度（裝料高度以達(dá)瓶肩為宜）。可將料已壓實(shí)的瓶子口傾入清水中，轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子，洗除瓶肩上沾住的木屑及外壁的木屑。待瓶口水跡稍千后，塞上棉塞，再包上牛皮紙或塑料薄膜（聚丙烯）。
目前，不少地區(qū)采用玉米粒為原料，制作原種和栽培種。實(shí)踐證明，此法具有生長速度快，發(fā)菌旺盛的特點(diǎn)。較麥粒種制作更簡(jiǎn)便，成品率也較麥粒種高。從節(jié)約用糧角度出發(fā)，玉米屬粗糧，故比以細(xì)糧小麥制種更為妥當(dāng)。制法是將玉米粒以水浸泡24小時(shí)以上，冬季最好能放在較暖的環(huán)境下浸泡，夏天浸泡時(shí)間可適當(dāng)縮短。撈起已浸泡好的玉米，放入鍋內(nèi)加水煮熟，要求煮到食之無生腥味、質(zhì)軟而韌為度。將煮熟后的玉米置于紗布上，吸去表面水分后立即裝瓶，每瓶不宜裝料過多，一般1公斤干玉米可裝六瓶種（750克蘑菇瓶）。裝好玉米的瓶口，塞上棉塞，并以牛皮紙包扎，于20磅壓力下，滅菌1小時(shí)，或在常壓條件下，煮沸后再保持6小時(shí)以上沸騰。然后，取出冷卻到30℃左右，送入接種箱，行搶溫接種。
