當(dāng)前我國(guó)農(nóng)業(yè)正處于發(fā)展新階段，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)及農(nóng)村經(jīng)濟(jì)在不斷地調(diào)整。在這一背景下，一方面為農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來(lái)良好的機(jī)遇，另一方面也帶來(lái)了相應(yīng)的挑戰(zhàn)。近年來(lái)，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，不少地區(qū)開始將部分產(chǎn)業(yè)逐漸轉(zhuǎn)向?yàn)閯趧?dòng)密集、蘊(yùn)含技術(shù)性并且具有巨大市場(chǎng)潛力以及發(fā)展空間的食用菌生產(chǎn)之中。食用菌富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，有助于維持人類正常的生命活動(dòng)，同時(shí)還能夠預(yù)防各類疾病，具有普通糧食無(wú)可替代的作用。由此可見，發(fā)展食用菌對(duì)于調(diào)整我國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)具有至關(guān)重要的意義。

　　1  主要問題

　　當(dāng)前，分散的家庭生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式在我國(guó)普遍存在，通過(guò)這一經(jīng)營(yíng)方式所生產(chǎn)的食用菌所占比例較高。然而實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，通過(guò)這一生產(chǎn)方式所產(chǎn)出的食用

菌存在較多不足，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

　?。?）技術(shù)能力欠缺。從事這一經(jīng)營(yíng)工作的人員在菌種制作上缺乏專業(yè)技術(shù)，而只會(huì)栽培。因此在菌種上大多只是引進(jìn)，引進(jìn)的菌種經(jīng)過(guò)多次轉(zhuǎn)管到達(dá)菇農(nóng)手中之后便失去了原有的價(jià)值，致使食用菌產(chǎn)量大減。

　?。?）栽培環(huán)境較差。受知識(shí)水平的限制，不少菇農(nóng)忽視環(huán)境條件重要性的影響，將食用菌栽培在臭水溝等環(huán)境較差的地方，質(zhì)量難以得到有效保障。

　?。?）規(guī)模小且品種單一。目前生產(chǎn)出的食用菌由于規(guī)模較小，品種比較單一，難以滿足商家的需求。

　　總而言之，在分散型生產(chǎn)方式的影響下，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨諸多挑戰(zhàn)。

　　1.2  市場(chǎng)混亂阻礙食用菌產(chǎn)業(yè)獲得良好發(fā)展

　　菌種對(duì)于食用菌而言至關(guān)重要，好的菌種蘊(yùn)含良好的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也決定著企業(yè)的興衰。然而，目前我國(guó)菌種市場(chǎng)呈現(xiàn)比較混亂的狀態(tài)。

　　（1）菌種廠設(shè)立缺乏合理的規(guī)劃。食用菌產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)豐厚，不少企業(yè)紛紛投資設(shè)立菌種廠。然而由于制作工藝的匱乏，菌種質(zhì)量低下，食用菌產(chǎn)量低下。

　?。?）菌種工作人員素質(zhì)參差不齊。菌種培育需要專業(yè)的知識(shí)，在經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工序之后才能產(chǎn)出合格的菌種。然而，在當(dāng)前的育種人員中，不少均未接受嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)，屬于非專業(yè)人員，對(duì)于育種工作緊緊掌握皮毛。

　?。?）市場(chǎng)廣告宣傳混亂。廣告屬于產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)最重要的環(huán)節(jié)和范疇，借助媒介進(jìn)行廣告投放能夠極大地提升產(chǎn)品影響力。然而，為了能夠達(dá)到良好的產(chǎn)品宣傳效果，不少企業(yè)在廣告投放時(shí)不免夸大其詞，違背事實(shí)，宣傳泛濫，嚴(yán)重阻礙了食用菌產(chǎn)業(yè)獲得良好發(fā)展。

　　1.3  產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性問題限制食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

　　隨著技術(shù)的不斷提升，食用菌在產(chǎn)品、質(zhì)量以及包裝上均取得了較大的進(jìn)步，但在質(zhì)量穩(wěn)定性上依舊不足，讓人擔(dān)憂。因產(chǎn)品質(zhì)量而導(dǎo)致的安全事故時(shí)有發(fā)生，例如，2002年出口日本的香菇和靈芝因其有害物質(zhì)超標(biāo)受到限制。為此，各企業(yè)必須提高警惕，竭力保證食用菌的質(zhì)量。在食品安全鑒定環(huán)節(jié)要與世界接軌，生產(chǎn)出符合時(shí)代標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

　　2  產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇

　?。?）相對(duì)于其他農(nóng)業(yè)而言，食用菌屬于高效農(nóng)業(yè)。其投資規(guī)模較小，生產(chǎn)周期較短，屬于短、平、快的產(chǎn)業(yè)，其經(jīng)濟(jì)效益也比普通農(nóng)業(yè)高出多倍。因此，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)能夠幫助農(nóng)民快速擺脫貧困，有利于農(nóng)民生活水平的提升。

　?。?）食用菌不同于一般的農(nóng)作物，其栽培方式多種，能夠充分利用一般農(nóng)作物難以生存的場(chǎng)地和空間，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的增值。

　　（3）食用菌生產(chǎn)有助于提升資源綜合利用率。我國(guó)食用菌生產(chǎn)原材料廣泛而豐富。例如各類作物的桿子、樹葉以及野草等均可作為培育食用菌的基質(zhì)材料，往往這類都屬于廢物，習(xí)慣上均被燒毀，而發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)后則可變廢為寶，有效提升資源

的利用率。

　　2.2  擁有充足的勞動(dòng)力資源

　　食用菌產(chǎn)業(yè)隸屬于密集型產(chǎn)業(yè)的范疇，因而其生產(chǎn)工序需要眾多的工作人員。隨著農(nóng)民耕地面積的不斷縮小，農(nóng)村剩余勞動(dòng)力數(shù)量逐漸增加，因而具有充足的勞動(dòng)力資源。尤其在農(nóng)閑時(shí)期，勞動(dòng)力更加富足，許多農(nóng)民沒有事情可做。加之近年來(lái)我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷加快，不少勞動(dòng)力處于閑散狀態(tài)，而這一勞動(dòng)力對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展極其有利，為食用菌的生產(chǎn)提供了勞動(dòng)力資源，為我國(guó)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)提供了一個(gè)有利條件。

　　2.3  具有較廣泛的群眾基礎(chǔ)

　　在各級(jí)政府積極號(hào)召下，我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)實(shí)施戰(zhàn)略性改革，全國(guó)隨之掀起了食用菌養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的浪潮，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)由此獲得高速發(fā)展。不少民眾紛紛加入食用菌栽培行業(yè)，他們通過(guò)學(xué)習(xí)掌握了先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)，推動(dòng)了食用菌行業(yè)獲得蓬勃發(fā)展。根據(jù)資料顯示，在我國(guó)食用菌產(chǎn)量中，有90%來(lái)自于民眾的生產(chǎn)。日積月累的生產(chǎn)過(guò)程使得這些群眾掌握了豐富的食用菌栽培技術(shù)和技能，同時(shí)也提高了他們的自身素質(zhì)，而且?guī)椭麄儷@得了較好的收入。由此看來(lái)，他們已成為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)重要的基礎(chǔ)力量，為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)獲得良好發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，尤其在各級(jí)政府積極引導(dǎo)下。他們將為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。

　　3  推動(dòng)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩點(diǎn)建議

　　我國(guó)傳統(tǒng)化的經(jīng)營(yíng)方式是以家庭分散型為主，屬于粗放型的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式。因此，為了能夠有效增加菇農(nóng)的收益，應(yīng)當(dāng)不斷激發(fā)他們生產(chǎn)積極性，轉(zhuǎn)變這種傳統(tǒng)化的生產(chǎn)模式，加快實(shí)現(xiàn)公司與菇農(nóng)聯(lián)合生產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)模式。公司與菇農(nóng)聯(lián)合的生產(chǎn)模式，可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、供、銷一體化，是我國(guó)現(xiàn)階段食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最有效模式。在此基礎(chǔ)上，注重加強(qiáng)對(duì)龍頭企業(yè)的培育。這就需要政府加強(qiáng)引導(dǎo)，提供資金與政策的支持，不斷開拓市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的自動(dòng)化、規(guī)范化及高效化。

　　3.2  調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，挖掘稀有菇類品種

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們對(duì)稀有菇種的需求也日益擴(kuò)大。為此，企業(yè)要善于調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，在保證普通品種充分供給的條件下，不斷挖掘稀有菇種。稀有菇種增值空間大，為此企業(yè)要瞄準(zhǔn)商機(jī)，不斷擴(kuò)大珍稀食用菌生產(chǎn)產(chǎn)量，從而獲得較大的利潤(rùn)空間。尤其當(dāng)企業(yè)在提高內(nèi)在品質(zhì)方面加以研究，進(jìn)一步增加科技含量時(shí)，其獲利的空間將會(huì)更大。

　　4  結(jié)語(yǔ)

　　在調(diào)整農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)背景下，不斷發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有潛在的效益和價(jià)值，它在推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，也豐富了城鄉(xiāng)民眾的餐桌食品。