1月食用菌生產要抓好三個關鍵點：

首先是提高菇床溫度。1月寒冷，提高菇床溫度，創(chuàng)造適宜出菇溫度是關鍵。菇房菇棚外增加一層薄膜，夜間再加蓋草簾或保溫被等覆蓋物，能提高菇房5-10℃。

其次是補水控濕。香菇、平菇經秋季生長，菌棒失水40-50%，應及時補水。補水前應敞開棚通風3-4天。補水以井水為宜，噴霧狀水，菇多多噴，菇少少噴;蕾期多噴，采收期少噴。蘑菇冬季基本上不需要補水。

再者就是注意通風換氣。食用菌蕾期呼吸旺盛，既要防止二氧化碳沉積抑制子實體形成和生長，又要防止寒風襲擊菇室干冷受寒。一般在氣溫較高的中午前后通風10-20分鐘，補充新鮮空氣。