優(yōu)質菌種的標準
食用菌的種類雖然繁多，但從總體上看，每一個優(yōu)良菌種均有"純、正、壯、潤、香"的共性。其標準是：
1、菌種的純度要高，不能有雜菌感染，也不能有其他類似的菌種。
2、菌絲色澤要純正，多數(shù)種類的菌絲應純白、有光澤，原種、栽培種菌絲應連結成塊，無老化變色現(xiàn)象。
3、菌絲要粗壯，分枝多而密，接種到培養(yǎng)基吃料塊，生長旺盛。
4、培養(yǎng)體要濕潤，與試管（瓶）壁緊貼而不干縮，含水適宜。
5、具有每品種特有的清香味，不可有霉、腐氣味。
菌種質量的檢驗方法
1、外觀直接觀察鑒定： 對引進菌種，先觀察包裝是否合乎要求，棉塞有無松動，試管、玻璃瓶和塑料袋有無破損，棉塞和管、瓶或袋中有無病蟲侵染，菌絲色澤是否正常，有無發(fā)生變化。然后在瓶塞邊作深吸氣，聞其是否具備特有的香味。原種和栽培種可取出小塊菌絲體觀察其顏色和均勻度，并用手指捏料塊檢驗含水量是否符合標準。如果菌絲濃白、粗壯、富有彈性，則生命力強；如果菌種菌絲萎縮，干燥無色澤，或菌絲體自溶產生了多量紅褐色液體，則生活力已變弱，不宜再用；木塊菌種如仍保持硬實，則屬于生活力強的菌種，如若木塊變得軟化松散，則已老化，不宜使用。
2、培養(yǎng)觀察鑒定： 對于分離、選育和引進的菌種，通過培養(yǎng)，觀察菌絲體對干、濕度和溫度等方面的適應特性。如將菌絲體置于偏干、偏濕和干濕相宜的條件下培養(yǎng)，若菌絲在前兩種條件下能良好生長，而在干濕相宜的條件下生長最佳，則說明是好菌種?！?br />
3、觀察菌絲長速：將供測的菌種接入新配制的試管斜面培養(yǎng)基上，置于最適宜的溫、濕度條件下進行培養(yǎng)，如果菌絲生長迅速、整齊濃密、健壯有力，則表明是優(yōu)良菌種，否則即是劣質菌種。
4、液體培養(yǎng)鑒定： 配制2％糖水溶液，經常規(guī)滅菌消毒，挑取黃豆粒大的菌塊，放入100毫升上述溶液中，置于25-28℃溫度下培養(yǎng)3-7天后，若液面出現(xiàn)氣泡，產生“油皮”，發(fā)生渾濁現(xiàn)象，說明菌種本身有雜菌；如果苗塊下沉，或遲遲才長出很薄的菌絲層，則說明菌種生活力弱；如若液面四周的菌絲生長快，且濃白呈棉絮狀，則表明菌種生命力強。
5、鋸木屑瓶栽鑒定和周期產量鑒定： 瓶栽鑒定的做法與培育栽培的方法相似，把鋸木屑培養(yǎng)料裝得松一些，適當加大濕度，把需要鑒定的菌種接種于培養(yǎng)基中，做好記錄，在26℃恒溫下培養(yǎng)15天。然后使溫度降至15℃-20℃，并給予較好的散射光條件，再培育半個月左右，在瓶壁和料面上就會出現(xiàn)子實體原基和少量子實體。若未發(fā)現(xiàn)雜菌和異常現(xiàn)象，再把菌種接在木段上，做周期產量鑒定。如果子實體生長旺盛，高產優(yōu)質，具備優(yōu)良品種特性，并且沒有雜菌混生，說明菌種可靠，可以保存并投入大面積生產。
6、顯微鏡檢驗：若菌絲透明，呈分枝狀、有橫隔、鎖狀聯(lián)合明顯，再加上具有不同品種固有的特征，則可認為是合格菌種。
7、出菇實驗檢驗：經過檢驗后，認為是優(yōu)良菌種的，可進行擴大轉管；同時可取一部分母種用于出菇（耳）試驗，出菇實驗常用的方法有瓶栽法和壓塊法兩種，置最適宜溫濕條件下培養(yǎng)，觀察菌絲生長速度、轉管快慢、吃料能力、出菇速度、子實體形態(tài)、產量和質量等來綜合評價菌種質量優(yōu)劣。
另外，二級菌種、三級菌種質量的鑒定還可從如下三方面的進行：
1. 凡菌種瓶中出現(xiàn)被吞噬的斑塊或直接發(fā)現(xiàn)有螨類活動，表明菌種已遭受螨類污染；凡菌種瓶中出現(xiàn)紅、黃、黑、綠等各色雜菌孢子，瓶壁出現(xiàn)兩種或兩種以上明顯不同菌絲構成的大大小小的分割區(qū)，瓶中散發(fā)出各種腐敗、發(fā)臭等異味，都是遭受霉菌或細菌、酵母等雜菌污染的表現(xiàn)。均應予以淘汰，并及時進行妥善處置。
2. 凡菌種表面出現(xiàn)過厚的、致密的堅韌的菌皮，菌柱發(fā)生萎縮、脫壁，菌絲出現(xiàn)自溶現(xiàn)象，菌種底部積存大量黃褐色液體，菌種表面及四周出現(xiàn)過多的原基或耳芽，都是菌種老化或某種生理狀況欠佳的表現(xiàn)，不宜使用。
3. 嚴格剔除上述兩類不合格菌種后，余下菌種中，符合該種食用菌的基本特征，且菌柱吃料徹底，上下長透，生長均勻，富有彈性者，即是合格菌種。
需要指出的是，上述二三級菌種的質量鑒定，是針對菌種生產環(huán)節(jié)本身的質量管理而言的。至于菌種的生產性能，即在高產優(yōu)質方面的表現(xiàn)如何，不能僅靠上述鑒定結果作出判斷，而必須靠出菇試驗和栽培實踐去檢驗和證實。
