一、產(chǎn)地環(huán)境

綠色食品生產(chǎn)應(yīng)選擇距工礦區(qū)1千米以上，距公路、鐵路、生活區(qū)50米以上的生態(tài)環(huán)境良好、無污染的地區(qū),在無有效的緩沖帶或物理屏障的條件下，應(yīng)與常規(guī)生產(chǎn)區(qū)域設(shè)置8米寬的緩沖隔離帶。產(chǎn)地的土壤、空氣、水質(zhì)質(zhì)量應(yīng)符合NY/T 391《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》的要求。

黑木耳生產(chǎn)場地應(yīng)清潔衛(wèi)生、地勢較高、地勢平坦、排灌方便，有飲用水源。

二、菌種選擇及栽培時(shí)間

1.品種選擇：選擇經(jīng)國家、省級農(nóng)業(yè)行政主管部門認(rèn)（審）定的菌種，應(yīng)由有菌種生產(chǎn)資質(zhì)的供種單位供種。品種種性清晰，不應(yīng)使用來歷不明、種性不清、隨意冠名的菌種和生產(chǎn)性狀未經(jīng)系統(tǒng)試驗(yàn)驗(yàn)證的組織分離物作為種源生產(chǎn)菌種。品種應(yīng)具有抗病蟲、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好等特點(diǎn)。

2.菌種質(zhì)量：菌種應(yīng)菌絲潔白、健壯，氣生菌絲絨毛狀，分布均勻、純度高，不松散；無雜菌、無病蟲，生長力強(qiáng)，菌種容器無破損。

3.菌種處理：菌齡應(yīng)在滿袋（瓶、管）20天～30天之內(nèi)，表面無褐色菌膜，無雜菌污染。菌種短期（不多于15 天）臨時(shí)儲(chǔ)存應(yīng)置于4℃干燥環(huán)境中。菌種袋（瓶、管）使用前應(yīng)用75%酒精棉擦拭表面消毒。

4.栽培時(shí)間：根據(jù)黑木耳菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育對溫度的要求，春季栽培宜在每年4月底前完成發(fā)菌培養(yǎng)，4-7月田間出耳；秋季栽培宜在每年7月中旬前完成發(fā)菌培養(yǎng)，8-11月田間出耳。根據(jù)生產(chǎn)量和生產(chǎn)能力確定開始培養(yǎng)基制備和接種時(shí)間。

三、選地和整地

1.選地

選址應(yīng)在周圍開闊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好、易排水防澇、靠近水源、交通方便的場地，如草地、平地、緩坡地，切忌低洼地?？刹捎寐兜卦耘嗪痛罱ㄅ锸以耘?。對場地進(jìn)行殺菌殺蟲和除草處理，所用藥劑應(yīng)符合NY/T 393《綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》的規(guī)定。

2.整地

露地地栽：建立畦床寬2米、長度不限，作業(yè)道寬60厘米，床面做殺菌、殺蟲及除草處理。排水不好的地塊應(yīng)做高畦，坡地及排水良好的地塊做平畦。

棚室栽培：棚室常見規(guī)格為高3.6米～4.2米、寬8米～12米、長30米～50米。掛繩橫桿高度一般2.4米～2.6米，掛繩間距為25厘米～30厘米，每排掛7個(gè)或8個(gè)菌袋。棚內(nèi)設(shè)有5～9條噴水管，使用旋轉(zhuǎn)霧化微噴系統(tǒng)噴水，保證棚內(nèi)無噴水死角。棚室外覆塑料布，棚室兩邊塑料布可完全卷起以便通風(fēng)。棚室兩端門上方應(yīng)設(shè)通風(fēng)口。棚室頂部要有遮陰網(wǎng)，遮陰網(wǎng)應(yīng)可全部覆蓋棚室，遮蔭度應(yīng)達(dá)到90 %以上。

四、菌袋生產(chǎn)

1.培養(yǎng)基制備

原料：木屑應(yīng)選用柞、樺、櫟等闊葉木屑。麥麩、米糠等應(yīng)潔凈、無腐爛變質(zhì)。石膏、石灰等應(yīng)使用無有害物質(zhì)污染的原料。

培養(yǎng)基配方：培養(yǎng)基含水量控制在55 %～58 %。配方可選用“木屑78 %，麥麩20 %，石膏1 %，石灰1 %”?？蓞⒖歼x用如下配方：

（1）木屑88 %，麥麩11 %，石膏0.5 %，石灰0.5 %。

（2）木屑78 %，麥麩20 %，石膏1 %，石灰1 %。

（3）木屑86.5 %，麥麩10 %，豆餅2 %，石膏粉1 %，石灰0.5 %。

（4）木屑69 %、玉米秸20 %、麥麩8 %、豆粉2 %、石灰1 %。

（5）木屑69 %、稻草20 %、麥麩8 %、豆粉2 %、石灰1 %。

（6）木屑60 %、大豆秸30 %、麥麩8 %、玉米粉1 %，石灰1 %。

（7）木屑59 %、玉米芯30 %、麥麩8 %、豆粉2 %、石灰1 %。

注：石灰加入量應(yīng)根據(jù)不同原料適當(dāng)調(diào)整，以最終達(dá)到滅菌后培養(yǎng)基的pH6.5左右為準(zhǔn)。

2.裝袋：培養(yǎng)基按照配方要求攪拌均勻后應(yīng)盡快裝袋。根據(jù)滅菌方式選用聚丙烯折角袋或聚乙烯折角袋，采用規(guī)格為15.5厘米～16.5厘米×33厘米～39厘米，每個(gè)重為2.5克～3.5克。裝袋前應(yīng)檢查塑料袋符合密閉要求。裝袋要求裝料緊實(shí)均勻，破損菌袋要及時(shí)清除。裝袋后用專用插棒、棉塞或?qū)Ｓ蒙w體封口。

3.滅菌：培養(yǎng)基裝袋后應(yīng)盡快滅菌?？刹捎贸簻缇透邏簻缇?。常壓滅菌時(shí)袋內(nèi)溫度達(dá)到100℃時(shí)，持續(xù)保溫8 h～10 h。高壓滅菌應(yīng)排凈滅菌鍋內(nèi)空氣，壓力達(dá)到0.07兆帕以上、溫度117℃～126℃后，保持2.5 h～3.5 h。

4.冷卻：培養(yǎng)基料袋滅菌后應(yīng)在潔凈空間內(nèi)冷卻到常壓和溫度28 ℃以下。冷卻過程應(yīng)防止冷凝水打濕棉塞和專用蓋體（插棒）中過濾介質(zhì)，防止由于濾菌效果下降造成冷卻過程冷空氣吸入帶入雜菌。

五、接種與發(fā)菌

1.接種

接種操作：接種場所及接種箱等設(shè)施器械可使用高效、低毒和對環(huán)境污染低的消毒劑?？臻g可用臭氧消毒，地面可撒石灰消毒，酒精燈、接種針等器械和菌種瓶等器械可用75 %酒精棉球擦洗消毒。固體菌種接種時(shí)應(yīng)去掉菌種表面老化菌皮，將菌種搗成玉米粒大小，用接種器械快速放入菌袋孔內(nèi)，蓋上無棉蓋體或棉塞。液體菌種接種時(shí)應(yīng)探入菌袋孔內(nèi)3厘米～5厘米，均勻注入液體菌種后及時(shí)封口。

接種操作應(yīng)在潔凈程度達(dá)到百級標(biāo)準(zhǔn)的局部空間內(nèi)快速完成，操作應(yīng)規(guī)范準(zhǔn)確、符合無菌操作要求，最大程度避免接種過程帶入環(huán)境中的雜菌。

接種量：固體菌種接種量每個(gè)料袋用量為10克～15克。液體菌種每個(gè)料袋用量為15毫升～20毫升?？筛鶕?jù)菌種質(zhì)量和生產(chǎn)周期安排適當(dāng)調(diào)整接種量。

2.發(fā)菌

發(fā)菌室要求：發(fā)菌室應(yīng)具備保溫、增濕、通風(fēng)、干燥、照明等條件，可以新建或利用已有房舍或棚室。內(nèi)設(shè)培養(yǎng)架。培養(yǎng)架寬1米～1.2米，長度不限，層間距35厘米，5～6層。應(yīng)設(shè)有通風(fēng)口通風(fēng)排濕，空間大和層架多的發(fā)菌室應(yīng)設(shè)置混合氣扇，確保培養(yǎng)室內(nèi)環(huán)境條件均一。地面應(yīng)清潔平整，并撒石灰粉消毒。根據(jù)設(shè)施情況也可采用堆垛和懸掛等方式發(fā)菌培養(yǎng)。室內(nèi)均勻設(shè)置儀器監(jiān)測溫度及空氣相對濕度。

大型菌包廠可采用移動(dòng)培養(yǎng)架發(fā)菌，培養(yǎng)架設(shè)計(jì)參照執(zhí)行。

發(fā)菌室消毒：菌袋進(jìn)入前應(yīng)進(jìn)行消毒處理，墻壁和培養(yǎng)架可以用石灰水消毒，空間用臭氧消毒。

發(fā)菌培養(yǎng)條件：以菌袋內(nèi)溫度為準(zhǔn)，發(fā)菌培養(yǎng)開始7 天內(nèi)控制在26 ℃～28 ℃，7天～20天控制在23 ℃～25 ℃，后期22±2℃。發(fā)菌室應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，應(yīng) “前小后大，宜大勿小”?？諝庀鄬穸瓤刂圃?0%～50%，保持室內(nèi)“通風(fēng)干燥，宜干勿濕”。發(fā)菌室需遮光，即“暗光培養(yǎng)，宜黑勿亮”。期間應(yīng)定期檢查雜菌污染情況，污染嚴(yán)重的栽培袋應(yīng)移出發(fā)菌室集中處理。菌絲長滿菌袋后應(yīng)進(jìn)行后熟管理，后熟條件參考品種特性確定。一般后熟期為20天～30天，溫度應(yīng)控制在20±2℃，空氣相對濕度控制在40%～50%。

六、田間管理

1.菌袋開口：菌袋開口前3天～5天應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，使菌絲逐步適應(yīng)出耳場地環(huán)境。菌袋開口前應(yīng)表面擦拭消毒和剔除雜菌感染菌袋，避免開口器械連續(xù)使用造成交叉感染。開口深度為0.5厘米～1.0厘米；口型可為星型口、十字口、斜線口和圓型口；大?。ㄖ睆剑?.2厘米～0.5厘米，開口數(shù)量180～260個(gè)/袋。

菌袋開口后可通過集中堆放、遮蔭給水等方式做好環(huán)境通風(fēng)、控溫和保濕?？刂凭|(zhì)內(nèi)溫度18 ℃～25 ℃、環(huán)境空氣相對濕度50 %～60 %，促進(jìn)菌絲恢復(fù)和生長封閉芽口。

2.催芽管理：開口處菌絲長滿后應(yīng)進(jìn)入催芽管理階段。春季應(yīng)利用棚室、塑料薄膜、草簾等設(shè)施，通過苫蓋、遮陰、給水和通風(fēng)等措施調(diào)控催芽環(huán)境溫度、濕度、光照和二氧化碳濃度等條件。露地栽培中開口菌袋集中密擺，苫蓋提溫保濕；遮陰調(diào)控光照強(qiáng)弱，加大溫差；給水增濕，防止芽口失水；通風(fēng)輔助調(diào)控環(huán)境溫度20 ℃～25 ℃，溫差10 ℃左右，空氣相對濕度80 %～90 %，二氧化碳濃度500毫克/千克～800毫克/千克。棚室栽培中環(huán)境指標(biāo)調(diào)控可參考執(zhí)行。秋季露地栽培和棚室栽培的催芽過程應(yīng)以降溫、排濕和通風(fēng)為主，菌袋應(yīng)該稀疏擺放和吊掛，強(qiáng)化通風(fēng)降低高溫對菌絲生長不良影響。

3.出耳管理  

黑木耳出耳管理應(yīng)綜合給水、通風(fēng)、晾曬、遮蔭等多種措施，結(jié)合出耳不同階段環(huán)境要求，營造適宜環(huán)境，促進(jìn)黑木耳高質(zhì)量產(chǎn)出和減少病害發(fā)生。

出耳前準(zhǔn)備：露地?cái)[放和棚室吊掛前應(yīng)做好設(shè)施準(zhǔn)備。場地應(yīng)環(huán)境清潔、平整、方便取水排水、通風(fēng)良好、光線適宜，應(yīng)做好場地除草和環(huán)境消毒，做好給水遮蔭等材料設(shè)備準(zhǔn)備及安裝工作。

出耳期管理原則

（1）協(xié)調(diào)菌絲生長和子實(shí)體生長。通過田間給水和停水頻度調(diào)控，強(qiáng)化基質(zhì)內(nèi)菌絲質(zhì)量，提高抗病能力和產(chǎn)出質(zhì)量。

（2）確保子實(shí)體適溫生長。應(yīng)在適宜溫度條件下給水促進(jìn)子實(shí)體生長，一般應(yīng)控制在16 ℃～26 ℃范圍內(nèi)。

（3）減少菌袋基質(zhì)水分散失?；|(zhì)內(nèi)水分散失會(huì)造成袋料分離和影響菌絲活力，易造成雜菌和藻類污染。應(yīng)通過環(huán)境給水增加濕度來減少基質(zhì)水分散失，不能長時(shí)間陽光暴曬和長時(shí)間停水。

（4）杜絕高溫高濕環(huán)境。應(yīng)通過強(qiáng)化通風(fēng)、遮蔭降溫和及時(shí)采摘等措施妥避免高溫高濕環(huán)境及由此造成的雜菌污染和流耳爛耳現(xiàn)象。

給水：初期耳片小持水少，給水應(yīng)少量多次；耳片濕潤膨脹時(shí)不能過度給水、耳片邊緣收縮脫水時(shí)可再度給水。隨著耳片生長速度加快、出耳逐漸增多，給水應(yīng)逐漸增大水量和減少頻率，使耳片干干濕濕間歇生長。當(dāng)耳片生長緩慢時(shí)則應(yīng)停水涵養(yǎng)菌絲，停水時(shí)間應(yīng)根據(jù)環(huán)境溫度和出耳潮次進(jìn)行調(diào)整。給水可以降溫和保濕，但一定要同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，避免出現(xiàn)高溫高濕環(huán)境。春夏出耳應(yīng)選擇夜晚相對低溫時(shí)段給水、夏秋出耳氣溫低時(shí)則應(yīng)選擇白天相對高溫時(shí)段給水。

遮陰：遮蔭覆蓋可以遮擋日照、防雨和降溫。增加光照可促進(jìn)耳片代謝生長和黑色素形成，應(yīng)協(xié)調(diào)遮蔭和增加光照操作，同時(shí)發(fā)揮日光紫外線消毒作用。

通風(fēng)：應(yīng)始終注意加強(qiáng)通風(fēng)。棚室栽培上下均應(yīng)設(shè)有通風(fēng)口，必要時(shí)可全部打開進(jìn)行通風(fēng)降溫除濕。

七、采收

根據(jù)子實(shí)體成熟度和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求及時(shí)采收。采收過晚則耳片變薄、顏色變淺、散放孢子等影響產(chǎn)品質(zhì)量，甚至?xí)霈F(xiàn)紅根、流耳和表面破裂。

1.采收標(biāo)準(zhǔn)：一般當(dāng)耳片逐漸舒展、耳根收縮、耳片色澤轉(zhuǎn)淡時(shí)應(yīng)及時(shí)采收?；蚋鶕?jù)商品采購標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采收。采收前應(yīng)停水2小時(shí)～5小時(shí)，待耳根收縮、耳片收攏但未完全干縮時(shí)輕輕摘下，不要傷及基質(zhì)內(nèi)菌絲。

2.采收方法：采收時(shí)，用手捏住耳片基部扭下或用刀片切下，盡量不損壞幼小耳芽。大口出耳則要用利刃割下耳根，避免發(fā)生霉?fàn)€。采摘下耳片應(yīng)及時(shí)分?jǐn)偭罆裉幚?，避免堆放時(shí)釋放孢子或自溶腐爛。

3.采收后處理：采收后將黑木耳置于晾曬棚中自然晾曬，待曬干后封裝保存。

八、病蟲害防治

1.防治原則：

病蟲害防治的基本原則應(yīng)從農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運(yùn)用各種防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲害孳生的環(huán)境條件，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物多樣化，減少各類病蟲害所造成的損失。

2.常見病蟲害：

由細(xì)菌、真菌和酵母菌等病原菌生物侵染引起的培養(yǎng)料及子實(shí)體發(fā)黏、變質(zhì)、腐爛等侵染性病害。

由不適環(huán)境條件引起的溜耳、爛耳、畸形耳等非侵染性病害。

由菇蚊、菇蠅、線蟲、螨類及蛞蝓等害蟲和有害動(dòng)物引起的蟲害。

3.防治措施

農(nóng)業(yè)防治：選用抗病蟲優(yōu)良品種，把好菌種質(zhì)量關(guān)；對培養(yǎng)基進(jìn)行徹底滅菌；接種室、培養(yǎng)室及出耳房使用前嚴(yán)格消毒；及時(shí)清除廢棄料，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。

物理防治：發(fā)菌室門、窗、通風(fēng)口用40-60目防蟲網(wǎng)罩護(hù)；懸掛黃板誘殺菇蠅、菇蚊。

生物防治：使用植物源農(nóng)藥和微生物農(nóng)藥等生物制劑治病蟲害。

化學(xué)防治：嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期，子實(shí)體生長期不得使用農(nóng)藥。農(nóng)藥使用應(yīng)以最新版本NY/T 393《綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》的規(guī)定為準(zhǔn)。

九、質(zhì)量追溯體系

生產(chǎn)全過程，要建立質(zhì)量追溯體系，健全生產(chǎn)記錄檔案，包括：地塊檔案和整地、選種、播種、制種、田間情況、病蟲草鼠害防治、采收、銷售記錄等。記錄保存期限不得少于3?年。