在食用菌栽培中，如農(nóng)藥使用不當(dāng)，會使產(chǎn)品安全受到很大影響。為了生產(chǎn)出放心食用的食用菌，必須掌握安全使用農(nóng)藥的幾個原則。

一、預(yù)防為主，防治并重。

在食用菌生產(chǎn)中，預(yù)防的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于只治不防。在生產(chǎn)中一般可采用藥物高溫悶棚，在撤除棚外草苫等覆蓋物后，對棚內(nèi)殺菌藥物，然后密閉通風(fēng)口，使之接受日曬，在高溫作用下，發(fā)揮藥效殺滅病菌。另外，在高溫條件下，藥物釋放和分解也更充分，可大大減少藥物的殘留量。若是新建菇棚，用藥1次即可達到消毒殺菌的目的。

二、對癥下藥。

在生產(chǎn)中，食用菌發(fā)生的病蟲害種類多，要根據(jù)病蟲種類對癥下藥防治。如發(fā)生眼蕈蚊、糞蚊，可噴500倍敵百蟲防治；敵敵畏具有熏蒸和觸殺作用，對菇蠅類的幼蟲、成蟲和跳蟲有特效，但對螨蟲殺傷力差；平菇對敵敵畏敏感，濃度稍大就可能產(chǎn)生藥害，因此平菇治蟲最好用敵百蟲或辛硫磷；雙孢菇對敵百蟲敏感，治蟲最好用敵敵畏；若有蚊蠅類和螨類害蟲同時在食用菌上發(fā)生時，用辛硫磷和殺螨劑混配效果好。此外，對菇蚊、菇蠅還可以配制糖醋液誘殺，按高度白酒、糖、醋、水1∶2∶3∶4的比例配好后，加3～4滴敵敵畏盛于容器里，成蟲趨味飛入即可被殺死。

三、菇期禁用的農(nóng)藥。

食用菌栽培周期短，藥物容易殘留引起食物中毒，進而對產(chǎn)品的流通和消費帶來嚴(yán)重影響。因此，應(yīng)嚴(yán)格禁用劇毒、殘留期長的有機磷、有機汞類藥劑。常用的殺菌劑有百菌清、多菌靈、百病傻、甲基硫菌靈、中生霉素、寧南霉素、克霉靈、代森鋅、甲基托布津、波爾多液、石硫合劑、石灰水、來蘇兒等，常用的殺蟲劑有辛硫磷、敵百蟲、敵敵畏、殺滅菊酯、克螨特、磷化鋁等。

四、濃度要適當(dāng)。

要根據(jù)食用菌發(fā)生病蟲的種類、食用菌不同的生長階段，合理選用藥劑種類，然后確定用藥濃度。一般在播種前對堆料及菇房物料消毒殺菌時，用藥范圍可寬一些、用藥濃度也相對大一些；播種后及出菇前用藥要控制在安全范圍之內(nèi)，子實體階段用藥則濃度要更低一些。

五、出菇加工環(huán)節(jié)用藥安全。

在出菇過程中，食用菌菌絲體生長需要豐富的營養(yǎng)，可以根據(jù)情況補充營養(yǎng)液，但營養(yǎng)液選擇要適當(dāng)，如蘑菇可用磷酸二氫鉀、硫酸鎂、葡萄糖等，使用濃度為0.05%左右，每平方米每次用量約0.5公斤。出菇采收后，絕不可用焦亞硫酸鈉，或者使用硫黃熏蒸、加工、護色和漂白。否則，產(chǎn)品含硫會超標(biāo)。采用食鹽進行漂洗、護色即可。對食用菌病蟲害防治，奧豐源農(nóng)化建議使用殺蟲殺菌煙劑防治，高效環(huán)保無殘留。