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  • “菌菜王子” 熊書勝


    【發(fā)布日期】:2011-12-24  【來(lái)源】:古田新聞網(wǎng)  【作者】:楊遠(yuǎn)帆 鄒翠蓮


    圖為熊書勝在烹飪佳肴(資料照片)   
     

      在“中國(guó)食用菌”之都古田縣,有位近遠(yuǎn)聞名的“菌菜王子” 熊書勝,他將各類食用菌融入傳統(tǒng)烹飪技法,形成了獨(dú)特的閩菜風(fēng)格,他的作品“鮮菊觀井”、“極品鮑魚菇”、“蝶戀百靈菇”等多道菜式成為閩菜名肴。在古田縣某酒樓的廚房里,這位連續(xù)六屆中國(guó)國(guó)際食用菌烹飪比賽金獎(jiǎng)的獲得者仍然親力親為地為顧客下廚。“我怕技藝生疏了,不敢懈怠啊!”熊書勝憨厚地笑稱。
      “廚師唯一的竅門就是在灶間埋頭苦練,在煙熏火燎中苦練,在五味調(diào)和下苦練。”從技校畢業(yè)的普通廚師到“全國(guó)優(yōu)秀廚師”,到獲得省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)潞图夹g(shù)能手稱號(hào),近日又被評(píng)為寧德市第三屆市管優(yōu)秀人才,數(shù)十年磨一劍,熊書勝用他的勤勞和刻苦證明了他“金廚”的稱號(hào)并非浪得虛名。
      入行多年,與食用菌的結(jié)緣卻源于一次偶然。“1996年一天早上,有個(gè)農(nóng)民提了干品竹蓀來(lái)賣,一大袋才賣了三四十塊,比灶里的柴火還便宜。”從小生長(zhǎng)在菇鄉(xiāng)的熊書勝對(duì)食用菌有著深厚的感情,眼前被賤賣的菇品深深刺痛了他的內(nèi)心,食用菌如果不打響知名度,產(chǎn)業(yè)很難發(fā)展,菇農(nóng)又如何生存?“我一定要用手中這柄勺,讓食用菌占據(jù)餐桌上的一席之地!”小熊在心里暗暗地下定了決心,由此他更明確了研發(fā)和創(chuàng)新食用菌菜肴的目標(biāo),一頭扎進(jìn)了品種繁多的食用菌之中。菇形雕刻、菜品設(shè)計(jì)、湯汁調(diào)配……熊書勝的食用菌烹飪手藝日臻成熟,“菌菜王子” 的名聲也越傳越遠(yuǎn)。2004年,他用黑木耳與海螺片制作的“山海共歡笑” 以精湛的刀工和脆嫩、滑爽的口感,使他榮獲了“中國(guó)食用菌烹飪名師”稱號(hào)。
      “一枝獨(dú)秀不是春”。為了將古田食用菌推向更大的舞臺(tái),熊書勝利用自身政協(xié)委員的身份,多次在縣政協(xié)委員會(huì)上提交進(jìn)一步開發(fā)菌都美食的相關(guān)提案,獲得了相關(guān)部門的重視與支持。古田縣政府在他的參與配合下成功舉辦了三屆全國(guó)食用菌美食節(jié),為古田食用菌的品牌營(yíng)銷起到了極大的推廣作用。在他的影響下,古田新一代的廚師們紛紛將目光投到了食用菌菜肴的研發(fā)設(shè)計(jì)上來(lái),使得各類菌味珍饈不僅在當(dāng)?shù)夭妥郎铣蔀橄M(fèi)時(shí)尚與熱點(diǎn),還在全國(guó)各地各類比賽中頻頻獲獎(jiǎng),食用菌這朵“閩菜奇葩”也得以飄香海內(nèi)外。
      “貪心不足”也許是廚師行業(yè)的“通病”。繼食用菌之后,熊書勝又將目光投到了黃田馬蹄筍和翠屏湖的生態(tài)魚上來(lái),“這兩樣?xùn)|西雖好但知名度低,菜式少。翠屏湖旅游開發(fā)在即,正是打響古田飲食業(yè)招牌的最好機(jī)遇。”熊書勝說(shuō),飲食方面的滿意程度在老百姓的幸福指數(shù)中占了很大的比重,生命不息,鉆研不止,他也愿為人民更加專業(yè)、更加用心地掌好手中這柄“勺”。

     
     
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