食用菌產(chǎn)業(yè)不僅操作技術(shù)簡(jiǎn)便、投資少、見(jiàn)效快，而且是帶動(dòng)和促進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的高效生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2010年全國(guó)食用菌產(chǎn)量達(dá)2200多萬(wàn)噸，總產(chǎn)值將達(dá)到1500多億元。食用菌在我國(guó)很多市縣已成為促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的好項(xiàng)目，在服務(wù)“三農(nóng)”和推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)中發(fā)揮著極其重要的作用。作為我國(guó)食用菌生產(chǎn)大省，山東在省委省政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，多年來(lái)一直堅(jiān)持把食用菌作為深化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，并大力實(shí)施食用菌優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略，使產(chǎn)業(yè)顯現(xiàn)跨越式發(fā)展。

　　為了全面了解山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況以及有機(jī)食用菌產(chǎn)品的發(fā)展情況，近期本網(wǎng)記者對(duì)山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌專家、我國(guó)著名食用菌生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)專家曹德賓進(jìn)行了獨(dú)家專訪。

　　記者：作為一名長(zhǎng)期在一線指導(dǎo)食用菌生產(chǎn)的科技工作者，請(qǐng)您介紹一下目前山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況。

　　曹德賓：2010年，山東省食用菌總產(chǎn)量近250萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)21%；產(chǎn)值160億元，同比增長(zhǎng)29%；據(jù)省食用菌工作站調(diào)查，一個(gè)300平方米的菇棚，一年的純收入可達(dá)2.5萬(wàn)元以上，投入產(chǎn)出比高達(dá)1∶4～1∶8，單位面積產(chǎn)值大大高于糧食糧食、蔬菜等傳統(tǒng)作物，此外，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移開(kāi)辟了新的天地，為農(nóng)林資源的再利用和推動(dòng)循環(huán)經(jīng)濟(jì)開(kāi)辟了新的模式。

　　截止到2010年底，全省140多個(gè)農(nóng)業(yè)縣市區(qū)的食用菌生產(chǎn)均有了較大的發(fā)展，其中，有70%的縣市區(qū)作為重點(diǎn)項(xiàng)目發(fā)展了食用菌生產(chǎn)，35%的縣市區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)之一。全省內(nèi)食用菌產(chǎn)量超過(guò)20萬(wàn)噸的區(qū)級(jí)區(qū)劃一個(gè)，達(dá)到10萬(wàn)噸的縣市區(qū)有11個(gè)，達(dá)到5萬(wàn)噸的有17個(gè)縣市區(qū)。食用菌主產(chǎn)縣市區(qū)基本實(shí)現(xiàn)了“公司（合作社）+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，是“供種供料、技術(shù)指導(dǎo)、病蟲防治、市場(chǎng)銷售”的“四統(tǒng)一生產(chǎn)模式”；現(xiàn)在，已有市級(jí)龍頭企業(yè)近百家，省級(jí)龍頭企業(yè)20余家，帶動(dòng)了上千個(gè)食用菌生產(chǎn)基地、上萬(wàn)家食用菌生產(chǎn)農(nóng)戶。

　　記者：正如您所說(shuō)的，近幾年山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展得非常之快，那么在產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展的同時(shí)，當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)品的整體質(zhì)量安全狀況又如何呢？

　　曹德賓：質(zhì)量安全，應(yīng)該是兩個(gè)概念，比如，消費(fèi)者看中的質(zhì)量，首先是表面商品觀感，也就是商品的外觀質(zhì)量，這是第一位的；其次是所謂的內(nèi)在質(zhì)量，說(shuō)到底，一般消費(fèi)者對(duì)食用菌的內(nèi)在質(zhì)量多是憑宣傳材料或者標(biāo)簽說(shuō)明，并無(wú)正規(guī)的檢驗(yàn)手段和條件；而食用菌的安全問(wèn)題，也就是其產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量問(wèn)題，只有相關(guān)監(jiān)管部門才能掌控和監(jiān)督。

　　說(shuō)到山東地區(qū)的食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況，我以為，總體而言尚不太樂(lè)觀。

　　據(jù)調(diào)研了解，山東地區(qū)食用菌總體的商品外觀質(zhì)量，可與國(guó)內(nèi)多數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品相媲美，這是有目共睹的，盡管生產(chǎn)手段、措施以及技術(shù)水平不盡相同，但是，總體外觀質(zhì)量還是不錯(cuò)的，尤其是反季節(jié)產(chǎn)品，多數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品處于中上游水平，令人欣慰。但是，據(jù)了解，某些單位的生產(chǎn)和管理手段，卻是令人難以高興起來(lái)，比如，有的為了保障發(fā)菌的成功率，在基料內(nèi)添加某些高殘留的殺菌藥物，有的為了延長(zhǎng)鮮菇的貨架壽命，噴施某些保鮮藥物等等，該類藥物的殘留，給產(chǎn)品留下了難以消除的質(zhì)量安全隱患，一定程度上影響了消費(fèi)者的健康，把本來(lái)“綠色、健康”的食品變成了有毒食品，令人遺憾。

　　補(bǔ)充一點(diǎn)：是不是不使用上述藥物，就不能做到保障發(fā)菌和鮮菇的保鮮？答案是否定的。其實(shí)，有很多的技術(shù)手段可以達(dá)到上述目的，只是生產(chǎn)操作需要謹(jǐn)慎、管理措施更要仔細(xì)而已。也就是說(shuō)，僅僅增加一點(diǎn)生產(chǎn)成本，即可還食用菌“綠色”的本來(lái)面目，我們期待著改觀，我們期待著企業(yè)能夠從大局利益改觀，我們期待著各生產(chǎn)單位能夠著眼于食用菌大產(chǎn)業(yè)的角度而改觀。

　　記者：為了保障食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，確保食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全成為重中之重。作為生產(chǎn)一線的專家，您認(rèn)為在接下來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，業(yè)內(nèi)企業(yè)應(yīng)采取怎樣的措施以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的有效監(jiān)管。

　　曹德賓：第一，改變觀念，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)建立之初，往往執(zhí)行相關(guān)的操作規(guī)范相對(duì)嚴(yán)格，一旦產(chǎn)品合格，或者看到別人標(biāo)準(zhǔn)較寬，自己也就逐漸放松要求，慢慢由自覺(jué)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范變?yōu)榉潘?、放寬，這是多數(shù)企業(yè)不能繼續(xù)保持產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的重要原因之一。

　　第二，站在發(fā)展“有機(jī)食用菌”的高度。有機(jī)食用菌，是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路，是發(fā)展生態(tài)食用菌的必由之路，盡管我們現(xiàn)在“綠色標(biāo)準(zhǔn)”尚不普及，但是，企業(yè)要發(fā)展，必須有發(fā)展的眼光、站在發(fā)展的高度，才能保持可持續(xù)發(fā)展，否則，被行業(yè)所淘汰、被社會(huì)所淘汰，只是一個(gè)時(shí)間問(wèn)題，因?yàn)槠渎淠_點(diǎn)本來(lái)就不踏實(shí)。

　　第三，建立企業(yè)自己的檢驗(yàn)檢測(cè)平臺(tái)。一個(gè)企業(yè)，一個(gè)新興企業(yè)，沒(méi)有自己的檢驗(yàn)檢測(cè)平臺(tái)，對(duì)自己的產(chǎn)品沒(méi)有預(yù)先監(jiān)測(cè)，就難以做到心中有數(shù)，所謂的生產(chǎn)只能是盲目的，所謂的標(biāo)準(zhǔn)只能是稀里糊涂。只有自己對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)檢測(cè)，才能有針對(duì)性的進(jìn)行分析，才能有針對(duì)性的進(jìn)行整改。

　　第四，主動(dòng)接受相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)檢測(cè)。企業(yè)與監(jiān)管部門，不是老鼠和貓的關(guān)系，更不是敵對(duì)關(guān)系，而是企業(yè)在監(jiān)管部門的監(jiān)督下，企業(yè)更高標(biāo)準(zhǔn)的要求自己、更好地促進(jìn)生產(chǎn)的一種監(jiān)督與促進(jìn)、提醒與建議的相互依存關(guān)系。因此，企業(yè)必須將自己自覺(jué)的置于相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)督之下，以確保產(chǎn)品的最高合格率、取得消費(fèi)者的信任度，以此來(lái)不斷提升企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)份額。

　　記者：現(xiàn)階段，隨著人們生活水平的提高及健康意識(shí)的增強(qiáng)，有機(jī)食用菌產(chǎn)品受到廣大消費(fèi)者的普遍青睞，然而由于當(dāng)前一些業(yè)內(nèi)企業(yè)對(duì)有機(jī)食用菌產(chǎn)品的相關(guān)知識(shí)還缺乏必要的了解，因此只能“望洋興嘆”、錯(cuò)失良機(jī)。作為我國(guó)著名食用菌生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)專家，您認(rèn)為我們的企業(yè)應(yīng)該如何發(fā)展有機(jī)食用菌？在發(fā)展過(guò)程中，可能存在的制約因素有哪些？

　　曹德賓：有機(jī)食用菌，是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，在符合有機(jī)食用菌生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境中，根據(jù)國(guó)內(nèi)或國(guó)際有機(jī)食用菌生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的、經(jīng)有認(rèn)證資質(zhì)的獨(dú)立權(quán)威的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，允許使用有機(jī)食品標(biāo)志的食用菌子實(shí)體及其相關(guān)加工產(chǎn)品。有機(jī)食用菌的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，都必須按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式進(jìn)行，也就是在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中必須嚴(yán)格遵守有機(jī)食品的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，即生產(chǎn)過(guò)程中完全不使用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等人工合成的化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)及產(chǎn)品，同時(shí)還必須經(jīng)過(guò)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過(guò)程的質(zhì)量控制和審查。

　　雖然對(duì)有機(jī)食用菌的研究較少、產(chǎn)業(yè)起步較晚、目前生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品數(shù)量都很小，但是它卻代表了有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向，我們有理由相信：隨著科學(xué)技術(shù)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，有機(jī)食用菌產(chǎn)業(yè)必定會(huì)有無(wú)比光明的市場(chǎng)前景。

　　從目前情況分析，制約有機(jī)食用菌發(fā)展的瓶頸主要有二點(diǎn)：

　　第一，軟件問(wèn)題，即生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的思想觀念。我們希冀借助于我國(guó)快速合理增長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)條件和物質(zhì)基礎(chǔ)，通過(guò)報(bào)刊書籍以及媒體的宣傳和有關(guān)部門的推動(dòng)，使生產(chǎn)者及經(jīng)營(yíng)者的觀念在短期內(nèi)予以改變；由此思想指導(dǎo)全盤的行動(dòng)，我們的有機(jī)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展就會(huì)順利得多。

　　第二，硬件問(wèn)題，即有機(jī)食用菌生產(chǎn)所需的原材物料等物質(zhì)因素。有機(jī)食用菌生產(chǎn)所用原材物料，必須是原生態(tài)或有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的副產(chǎn)品，該類原料（或產(chǎn)品）來(lái)源尚少、價(jià)格不菲，在很大程度上制約了有機(jī)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我們希望：在繼續(xù)保護(hù)性利用原生態(tài)資源的基礎(chǔ)上，通過(guò)國(guó)家進(jìn)一步發(fā)展有機(jī)大農(nóng)業(yè)，使有機(jī)原料的來(lái)源會(huì)得到快速增長(zhǎng)，此其一；其二，借助于我國(guó)雄厚的科研力量，在一定時(shí)期內(nèi)研制出代用原料，從而消除諸如農(nóng)藥殘留、轉(zhuǎn)基因等成分，為有機(jī)食用菌獲得足量的原料來(lái)源。

　　通俗地說(shuō)，有機(jī)食用菌產(chǎn)品數(shù)量很少的根本原因無(wú)非有四點(diǎn)：一是生產(chǎn)過(guò)程不符合常規(guī)生產(chǎn)要求，拒絕使用任何化肥、農(nóng)藥等；二是環(huán)境限制。由于我國(guó)食用菌生產(chǎn)已經(jīng)延續(xù)數(shù)十年，生產(chǎn)環(huán)境的日益惡化，導(dǎo)致病蟲基數(shù)高、藥肥殘留高，因此，要進(jìn)行有機(jī)食用菌的生產(chǎn)，技術(shù)難度相對(duì)較大；三是由于缺少相應(yīng)的肥料等輔料的加入，栽培基質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)較為缺乏，故此產(chǎn)菇量偏低；四是生產(chǎn)有機(jī)食用菌，拒絕使用轉(zhuǎn)基因基質(zhì)材料，包括菌種、原料、輔料等，而使用天然材料，由于原材輔料資源的匱乏，因此在一定程度上制約了有機(jī)食用菌的發(fā)展。

　　記者：據(jù)我們了解，您的又一力作《有機(jī)食用菌生產(chǎn)》一書將于今年出版，請(qǐng)簡(jiǎn)要介紹下這本書的一些情況。

　　曹德賓：針對(duì)上面提到的一些情況，我在2010年開(kāi)始編寫這本《有機(jī)食用菌生產(chǎn)》，預(yù)計(jì)今年出版，希望能給相關(guān)企業(yè)和個(gè)人提供一些參考和借鑒，真誠(chéng)希望廣大業(yè)界同仁對(duì)這本書提出批評(píng)與建議。