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    河北省平泉縣:“養(yǎng)”出健康美味食用菌


    【發(fā)布日期】:2011-04-25  【來源】:經濟日報  【作者】:于 泳

      食用菌作為一種高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低熱量的健康食品,已經成為普通家庭餐桌上的常見菜品。近些年,還出現(xiàn)了不少專做各式食用菌菜肴的餐館。食用菌口感鮮嫩,加上商家所說的“野生”和“營養(yǎng)”等特色,使得品嘗蘑菇菜逐漸成了時尚。不過,這些蘑菇真的都是野生的嗎?野生蘑菇和養(yǎng)殖蘑菇差別在哪里?帶著這些問題,我們來到著名的食用菌之鄉(xiāng)河北省平泉縣。

      種植優(yōu)于野生?
      在河北平泉縣的大小餐館里,以食用菌為主料的菜品數不勝數。清香的味道、滑嫩的口感,讓食客們流連忘返。這些食用菌大都形狀勻稱、肉質肥厚,上去就非常誘人。當地人告訴記者,這里的食用菌大都是人工種植的。
      當地人表示,菌類種植和一般農副產品種植不同,簡單說就是一句話:要么不能種植,要么種植的品質完全可以優(yōu)于野生。難道種植的真能比野生的還好?
      瀑河源食用菌有限公司總經理高樹滿介紹,平泉的食用菌在北京、山西、內蒙古等地的蔬菜交易市場非常受歡迎。特別是香菇,成色好、肉質厚,價格比同類產品高出兩成,仍供不應求。當地人解釋說,食用菌生長期短,營養(yǎng)價值形成的原理和一般農副產品不同,只要技術滿足其生長條件,完全可以種出和野生菌同等營養(yǎng)價值的產品。并且,由于自然條件變化無常,野生菌生長期間很可能無法保證足夠的水分和溫度等,一般比種植產品個頭小、外形丑。因此,只要管理得當,種植菌的品質往往比野生菌更勝一籌。
      平泉縣古稱八溝,民間一直流傳著“砂頭蘑菇一寸厚,雨后牛童提滿筐”的詩句。據清代史料《八溝廳備志》記載,“蔬之屬,菘蕨皆有,其著者則有蘑菇……”由此看來,平泉人與食用菌有著很深的淵源。
      平泉縣位于河北省北部,平均海拔540米,年平均溫度7.4攝氏度,雨季集中。同時,位于平泉縣東北部的馬盂山是遼河的發(fā)源地,水質清澈,無任何污染。特殊的氣候條件、良好的自然環(huán)境,造就了平泉食用菌優(yōu)良的品質。在很長的時間里,平泉出產的食用菌主要來自采摘。時至今日,在縣城的大街小巷仍然能看到收購野生食用菌的廣告。
      靠采摘,食用菌的產量和品種都非常有限,勤勞的平泉人開始在發(fā)展食用菌種植產業(yè)上下功夫。平泉的森林覆蓋率達58.2%,林地面積259萬畝,林木蓄積量達33萬立方米,為食用菌生產提供了豐富的資源保障。
      2001年,平泉土壤、水質、大氣通過了省級農產品質量檢測中心檢測,各項指標均達到無公害生產標準。這從源頭上保證了種植出來的產品與野生食用菌具有同樣的品質。
      采訪感想 雖說仍有相當一部分野生菌種無法實現(xiàn)人工種植,但了解到可以種植的菌類在品質上完全不輸于野生菌,還是讓人非常高興。既符合綠色、健康的新飲食潮流,又不用怕供不應求,真是難能可貴!

      “標準化”種植的好處
      與其他的蔬菜不同,食用菌的種植是一個不需要陽光的生產過程。在平泉,食用菌的整個生產流程是一個標準化的產業(yè)鏈。標準化最大的好處是保證品質和提高產量,控制菌產品的有害物質含量也是其中重要的指標。由于食用菌生長周期短,種植過程中化肥完全不需要,農藥也極少用到。“一夜之間就長成了,得趕緊摘,不然就爛掉了,可以說來不及也用不著打藥。”
      為了一探究竟,記者跟隨食用菌辦公室的技術人員,趕往有著“北方食用菌第一鎮(zhèn)”之稱的臥龍鎮(zhèn)。“我們這些技術人員是很少坐在辦公室里的,大部分時間都在園區(qū)或培訓課堂上。”技術員李忠民說。
      早在2000年,平泉縣就開始研究食用菌的標準化生產。目前已制定食用菌生產加工地方標準14項,縣里先后出臺《食用菌標準化實施方案》、《食用菌生產基地建設實施標準》,建立了產品質量可追溯體系。同時,平泉設有省級食用菌檢驗站,負責食用菌產品檢測,并定期檢測與監(jiān)督食用菌生產加工的土壤、水源、空氣環(huán)境,同時還承擔了河北省食用菌產品風險監(jiān)測檢驗任務。
      在平泉縣臥龍鎮(zhèn),大大小小的食用菌生產園區(qū)一個挨著一個。技術員每到一個園區(qū),都走進發(fā)菌棚、出菇棚,仔細查看菌袋和棚室溫度,耐心回答種植戶提問。“當初我們要求食用菌生產走出庭院、走進園區(qū),也是基于標準化生產的考慮,這樣服務和管理起來更規(guī)范,便于標準的統(tǒng)一把握。”平泉縣食用菌辦公室副主任白中龍說。“集中生產一方面能夠及時解決生產中的問題,另一方面也提高了生產水平,保證了蘑菇質量。”村民楊寶興告訴記者。
      除了技術人員下鄉(xiāng)實地指導,平泉縣還開通了“平泉食用菌短信平臺”,使種植戶與食用菌技術人員溝通更方便,能及時解決種植戶在標準化生產中遇到的難題,同時,通過手機短信還可以進行技術關鍵點的預警。說話間,楊寶興的手機響了起來,一條由平泉縣“農信通”平臺發(fā)過來的短信,指導他要及時給發(fā)菌棚通風、倒垛,避免升溫燒菌。食用菌生產要經過備料、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌、出菇等多個環(huán)節(jié),技術人員說,整個生產階段,他們都會進行指導和監(jiān)督。
      在熱河源食用菌合作社的工廠化食用菌生產基地,食用菌的生產與管理更為智能。這里建有專用的出菇棚,食用菌的生產不再受自然條件的制約,可以全年生產,并且所有的生產工序都實現(xiàn)了機械化。
      最初是菌袋的包裝,也就是制作食用菌生產的培養(yǎng)基。這里要用到鋸末、麥麩等,按照一定的比例,加水充分攪拌后進行裝袋。原料是標準化生產的前提,最主要的便是鋸末了,熱河源食用菌合作社負責人侯斌介紹說,“我們用的鋸末基本來源于自己的食用菌原料林,用著放心,也能保證蘑菇的質量。”
      據了解,為促進食用菌產業(yè)健康生產,實現(xiàn)產業(yè)和生態(tài)互促共贏,平泉縣大力實施食用菌生產原料林工程,選擇了刺槐作為造林樹種,以其良好的生態(tài)防護功能及生長迅速、多代萌生的特點,為食用菌生產提供了優(yōu)質原料。目前,全縣已培育刺槐食用菌原料林64萬畝,按3年輪換平茬一次,可加工鋸木屑20多萬噸,生產食用菌培養(yǎng)基2億盤(袋)。
      對于其他材料,技術人員李忠民表示,“我們經常會聯(lián)合相關部門,嚴格按照標準化生產的要求,檢查相關農資門市,堅決杜絕問題農資進入食用菌生產加工的各個環(huán)節(jié)中。”
      菌袋裝好以后,就到了高溫滅菌環(huán)節(jié),在高溫蒸汽中蒸12小時,除掉雜菌。滅菌完成后,待菌袋冷卻到20攝氏度左右,就可以進行接種了。接種是在無菌化的環(huán)境進行的,工作人員將提前育好的食用菌菌種按照一定的量接入培養(yǎng)基中。
      食用菌的品質好不好,產量高不高,菌種是關鍵。“起初,一家一戶生產時,都是種植戶們自己繁育菌種,然后用在培養(yǎng)基上?,F(xiàn)在,我們提倡標準化制種,有利于保證菌種的質量,避免給菇農造成損失。”李忠民說,為了保證質量,他們聯(lián)合農業(yè)部門嚴格把關菌種廠生產資質認證,形成了規(guī)范安全的菌種廠運行機制。
      菌種接種好后,就進入了發(fā)菌階段,菌袋按照一定的數量碼成垛。這是時間相對較長的階段,加強管理顯得十分關鍵。在熱河源食用菌合作社的發(fā)菌棚里,一位工人拿著即將長滿菌絲的菌袋說,“等菌絲完全長滿菌袋,就可以把菌袋送進出菇棚,進行出菇。”
      熱河源食用菌合作社的出菇棚較為先進,擁有全自動溫度控制裝置和自動噴水設備,實現(xiàn)了食用菌的全年生產。“這樣的出菇棚通過控制溫度、濕度,不但能夠控制食用菌的生長,選擇最佳的采摘期采摘,還能夠確保食用菌的最佳品質。”侯斌說道。出菇期,食用菌的管理更為嚴格,這也是技術人員更為忙碌的時期。他們整日奔波在食用菌生產園區(qū)里,指導菇農控制水量和溫度,掌握防蟲技巧。
      目前,平泉縣已被國家標準委確定為“食用菌標準化生產示范縣”,被國家質檢總局確定為“國家出口食用菌產品質量安全示范縣”。“平泉香菇”也獲得了國家農產品地理標志認證。
      采訪感想 看到分揀后水靈靈、等待裝車運走的食用菌,不免回想到大棚中在架子上整齊碼放、規(guī)范操作的菌袋。這些食用菌不僅有營養(yǎng),而且既好吃又好看,不僅滿足了食客們對色香味的要求,也提高了種植戶的收益。兩者利益的兼得,標準化生產和管理功不可沒。
      圖1:技術人員正在食用菌烘干車間指導工作。劉建軍攝
      圖2:種植人員在進行滅菌前的準備。 劉建軍攝

     
     
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