野生菌不但無(wú)法人工培植,在保存時(shí)也十分講究。記者 楊海冬/攝
又到了菌子成熟的季節(jié),上周末,市民張先生一家和朋友一起上山拾菌子?？墒且徽煜聛?lái),張先生和妻子一無(wú)所獲。一位收獲頗豐的朋友告訴他,想拾到菌子得先找對(duì)地方,不同的菌子生長(zhǎng)環(huán)境也不一樣。張先生很疑惑:“拾菌到底靠運(yùn)氣還是靠技術(shù)?如果有專(zhuān)門(mén)探測(cè)什么地方有菌子的探測(cè)儀該多好呀!干巴菌、雞樅這樣難找,能不能人工培植呢?”
脾氣各異： 雞樅喜歡定居,干巴菌最會(huì)藏
記者采訪了在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)新鮮野生菌的孫師傅,討教拾菌的秘訣。“雞樅基本上每年都長(zhǎng)在同一個(gè)地方。”家住崗頭村的孫師傅說(shuō),哪座山上的哪個(gè)地方有雞樅,自己知道得清清楚楚。不過(guò),記者再三追問(wèn),孫師傅才透露了一點(diǎn)點(diǎn)訣竅:“雞樅一般是長(zhǎng)在紅土地的白蟻窩上。如果蟻巢受到干擾導(dǎo)致白蟻動(dòng)遷,來(lái)年此處就不會(huì)有雞樅了。因此,拾雞樅的時(shí)候要特別小心。”孫師傅說(shuō),如果雞樅的根過(guò)于深入土壤,不能用鐮刀、鋤頭等鐵具來(lái)挖掘,只能用手拔或用木棍、竹簽等工具刨出,否則會(huì)破壞雞樅的生長(zhǎng)環(huán)境。
說(shuō)到拾干巴菌,孫師傅連連搖頭:“這可是很難找的。”孫師傅說(shuō),干巴菌一般是雨后天晴時(shí)生長(zhǎng)較多,長(zhǎng)于松樹(shù)下,被松毛覆蓋,因此不容易被發(fā)現(xiàn)。人們必須要翻開(kāi)干巴菌上面覆蓋的松毛才能找到。“拾干巴菌不能破壞它的根部。如果干巴菌的根被破壞了,來(lái)年就不會(huì)再長(zhǎng)了。
“牛肝菌是最常見(jiàn)也最易拾到的。”孫師傅介紹,牛肝菌在山里很好找,一般在松樹(shù)、櫟樹(shù)下都有生長(zhǎng)。“拾牛肝菌的時(shí)候千萬(wàn)得小心,常常會(huì)有人因?yàn)檎`食牛肝菌而中毒。”孫師傅說(shuō),他每次上山都很小心,一般只采自己吃過(guò)的,如黑牛肝菌和黃牛肝菌,沒(méi)吃過(guò)的一律不敢采。
另外,孫師傅強(qiáng)調(diào),天氣也很重要。“最好選擇在大雨過(guò)后,一方面,很多菌子都破土而出;另一方面,經(jīng)過(guò)雨水沖刷,容易找到菌子。”
難以培植: 野生菌常和其它物種生死相隨
說(shuō)來(lái)說(shuō)去,如果野生菌能進(jìn)行人工培植,那么大家都不用上山去找了,多省事兒。其實(shí),有一些專(zhuān)家也嘗試過(guò)人工栽培,可至今無(wú)人成功。
中科院昆明植物研究所的楊祝良研究員說(shuō),很多野生菌之所以不能進(jìn)行人工培植,主要是因?yàn)樗鼈兒推渌奈锓N存在著一種共生關(guān)系。“比如,雞樅只可能長(zhǎng)在白蟻窩上。”楊祝良研究員說(shuō),雞樅和白蟻是一種共生關(guān)系,它的柄是與白蟻巢相連的,白蟻要吃菌絲體,雞樅要靠白蟻的分泌物生長(zhǎng)。專(zhuān)家曾嘗試把白蟻的巢穴搬到另一個(gè)地方,卻發(fā)現(xiàn)搬動(dòng)后就再也長(zhǎng)不出雞樅了。“正因?yàn)殡u樅和白蟻巢共生,所以至今都無(wú)法進(jìn)行人工培植。”因此,楊祝良研究員提醒大家在拾菌時(shí)要注意保護(hù)雞樅下面的白蟻窩,這樣來(lái)年才能再次收獲雞樅。
“其實(shí)干巴菌也會(huì)長(zhǎng)在同一個(gè)地方。”楊祝良研究員說(shuō),干巴菌在活的云南松下最常見(jiàn),它和松樹(shù)也是一種共生關(guān)系,所以也不能進(jìn)行人工培植,只能靠其自然生長(zhǎng)。“今年干巴菌在什么地方生長(zhǎng),來(lái)年同樣會(huì)長(zhǎng)在同一個(gè)地方或是附近的地方。”楊祝良研究員說(shuō),采摘干巴菌最好不要傷及根部,只采集其地表上的部分就可以了。采摘完后,最好在上面覆蓋一層松毛,這樣才有利于干巴菌再次生長(zhǎng)。
有毒沒(méi)毒: 未來(lái)或許有專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)儀
“每年菌子上市后,都有人因誤食有毒菌子而中毒。如誤食有毒的牛肝菌會(huì)引發(fā)小人國(guó)幻視癥。”楊祝良研究員說(shuō),例如牛肝菌會(huì)吸收土壤中的重金屬,以及會(huì)分泌一種有毒的代謝產(chǎn)物,從而使人中毒。
民間有一些識(shí)別有毒菌的竅門(mén):顏色鮮艷、菌蓋上有疣突者有毒;不生蛆、不生蟲(chóng)者有毒;腥、辣、苦、澀、麻、臭者有毒;受傷變色者有毒;烹調(diào)時(shí)能使銀筷、大蒜、米飯變色者有毒等等。
“這些說(shuō)法對(duì)某些野生菌的識(shí)別是有效的,但如果將它作為規(guī)律加以推廣是十分危險(xiǎn)的。”楊祝良研究員說(shuō),這些規(guī)律可能只適用一部分野生菌。他建議大家在吃野生菌時(shí),只吃自己熟知的、已證明是安全的野生菌。另外,要嚴(yán)把“三關(guān)”,即采購(gòu)關(guān)、加工關(guān)和食用關(guān)。既有菌托又有菌環(huán)的真菌很可能有劇毒,不要采購(gòu);不熟悉的野生菌不要采購(gòu);糞生真菌一般有毒,不要采摘。采購(gòu)的野生菌要認(rèn)真挑選、刷洗,避免雜菌摻雜,煮熟炒透后再吃。食用野生菌最好每次只吃一種,要限食量,不要連續(xù)幾餐都吃,且食菌不宜喝酒。
對(duì)于探測(cè)菌子的探測(cè)儀,楊祝良研究員說(shuō),發(fā)明這樣的探測(cè)器難度很大。“但是,發(fā)明專(zhuān)門(mén)識(shí)別菌子是否有毒的儀器卻是可以實(shí)現(xiàn)的。”
