七月份是食用菌生產(chǎn)計劃及實施的集中時間段，無論是計劃的制定還是落實，均應(yīng)從三個方面予以充分準(zhǔn)備，即：充分的信息收集及篩選、必須的技術(shù)支撐及保證、足夠的物質(zhì)準(zhǔn)備及優(yōu)化。今年的食用菌生產(chǎn)仍以平菇為主打品種，但反季節(jié)的栽培數(shù)量有所擴大，并在小區(qū)域內(nèi)將形成規(guī)模化生產(chǎn)。鑒于平菇病害問題有逐年加重的趨勢，和對生產(chǎn)高檔珍稀品種尚缺少規(guī)模發(fā)展的經(jīng)驗，因此，管理工作極其重要，來不得半點疏忽或紕漏，否則，其代價必然是損失較大的物質(zhì)利益，以及菇農(nóng)朋友對食用菌生產(chǎn)乃至發(fā)展前景的信心。
1．注意收集和整理市場信息。商品經(jīng)濟條件下，市場形勢千變?nèi)f化，有點讓人難以捉摸。但萬變不離其宗：即供求關(guān)系決定市場價格。因此要廣泛搜集信息，并進行嚴(yán)格整理、篩選、考查，提高信息的含金量和實用價值，這樣才不至于被假的東西所迷惑而誤入他途。搜集信息的基本原則是：注意掌握信息的來源渠道、信息的誕生時間以及背景條件等，切忌盲目。
2．要有成熟的、穩(wěn)定的技術(shù)力量支持計劃的實施。對規(guī)模型生產(chǎn)來說，此舉尤為重要。分散型、小批量的、副業(yè)性質(zhì)的食用菌生產(chǎn)，相對于規(guī)模型、基地型生產(chǎn)而言，比較簡單、容易一些，而且，技術(shù)方面的不系統(tǒng)和不連續(xù)性等問題在小農(nóng)經(jīng)濟條件的掩蓋下，沒有暴露出來，因此，也就無法顯現(xiàn)其危害性；并且，分散型生產(chǎn)時病蟲害等僅限于微型的局部或區(qū)域性發(fā)生，不可能有暴發(fā)性、流行性的危害。但在規(guī)模型生產(chǎn)時，上述問題在生產(chǎn)之初即可逐步顯現(xiàn)，因此，作為組織者、作為生產(chǎn)者個人，均需具備憂患意識，將系統(tǒng)、全面、普及性的技術(shù)講座、技術(shù)培訓(xùn)等工作做到前頭，“防患于未然”。該工作切忌表面化、應(yīng)付了事。
2.1香菇：盡量降低溫度，有條件的應(yīng)配備水溫空調(diào)等降溫設(shè)備，以產(chǎn)出肉厚的高品質(zhì)菇品。
2.2平菇：高溫型菌株多為薄片菇，如果配合降溫措施，噴施三維精素，可望使菌蓋增厚；注意防病、防蟲。
2.3金針菇：多數(shù)開始出菇，注意降低溫度和濕度，以保障菇品的貨架壽命。
2.4草菇：注意保濕與通風(fēng)的協(xié)調(diào)；防病防蟲
2.5靈芝：加強通風(fēng)；防病防蟲。
2.6杏鮑菇：注意冷庫的通風(fēng)措施，保持良好的通風(fēng)條件，是杏鮑菇反季節(jié)栽培的首要條件之一；注意藥物預(yù)防病害。
2.7雞腿菇：多為設(shè)施栽培，注意通風(fēng)的調(diào)控，堅持藥物預(yù)防，否則，菇洞內(nèi)一旦發(fā)生大面積病害，難以控制，并可能影響下一季節(jié)的栽培。
2.8木耳：春栽黑（毛）木耳的出耳管理也已進入尾聲，不著急清理場地時，可予繼續(xù)管理，否則，應(yīng)予清理后，噴灑藥物予以殺菌，再安排秋栽。
其它的順季和反季節(jié)栽培品種較少，不予一一贅述。
3．足夠的物質(zhì)準(zhǔn)備及優(yōu)化物質(zhì)是基礎(chǔ)。食用菌品種所應(yīng)用的菇棚、菌種、基料、藥物以及必要的工具、材料等都是必需的物質(zhì)基礎(chǔ)，應(yīng)根據(jù)計劃生產(chǎn)的食用菌品種，確定菇棚的設(shè)計與建造、確定基質(zhì)材料等，比如：9月份雙孢菇播種，目下即應(yīng)將麥草稻草以及牛糞等原材料備好；生產(chǎn)雞腿菇，可準(zhǔn)備棉籽殼、木屑或玉米芯、豆秸等秸稈原料，又如生產(chǎn)杏鮑菇時，則不必準(zhǔn)備秸稈類原料，只備棉籽殼及木屑即可；如果確定常規(guī)生產(chǎn)時，普通大棚即可，而進行反季節(jié)生產(chǎn)時則應(yīng)建造相應(yīng)的半地下、冬暖型菇棚，并經(jīng)設(shè)置必須的升溫及降溫設(shè)備等。切忌無視自力條件，人云亦云，鬧出“南轅北轍”類笑話。
4．菌種生產(chǎn)：根據(jù)栽培或供種計劃，可生產(chǎn)金針菇及雞腿菇等品種的1~3級種、猴頭菇的1~2級種、阿魏菇、楊樹菇等中溫型珍稀品種的2級種。停止雙孢菇、姬松茸類菌種的生產(chǎn)，加強已產(chǎn)平菇、香菇等菌種的發(fā)菌管理，尤其注意剔雜工作的落實。所有菌種的生產(chǎn)均需按計劃進行，并須嚴(yán)格“無菌操作”觀念。
5．發(fā)菌管理：進入訊期，空氣濕度大，真姬菇的后熟培養(yǎng)要注意環(huán)境的改善和調(diào)控，使之處于70%以下的濕度條件，否則將導(dǎo)致表面氣生菌絲過厚、發(fā)黃，形成菌被，嚴(yán)重者引發(fā)某些霉菌。其它菌種包括早期栽培的平菇等發(fā)菌，亦須按操作規(guī)程進行管理。(曹德賓/文)
