近年來(lái)，我國(guó)休閑食品蓬勃發(fā)展，2018年行業(yè)規(guī)模已超萬(wàn)億，香菇不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，還具有獨(dú)特的風(fēng)味，是制備健康休閑食品的優(yōu)質(zhì)原料?，F(xiàn)有市場(chǎng)上以香菇為主要原料的休閑食品主要是香菇脆片，但該類產(chǎn)品多用真空油炸工藝制備而成，一般含油率在12%—27%之間，香菇獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味成分損失較大。因此，尋求一款酥脆可口、營(yíng)養(yǎng)健康的非油炸香菇即食產(chǎn)品成為消費(fèi)需求熱點(diǎn)。

      湖北省農(nóng)科院食用菌團(tuán)隊(duì)一直致力于香菇休閑食品的開發(fā)，國(guó)家發(fā)明專利“一種即食調(diào)理香菇休閑食品的制備方法”于近日獲得授權(quán)。該發(fā)明以凍干法制備香菇脆片，克服了凍干產(chǎn)品口感偏硬，調(diào)味不均的缺陷，口感保持酥脆，同時(shí)香菇的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)損失較少，極大改善了即食調(diào)理香菇產(chǎn)品的品質(zhì)，還延長(zhǎng)了貨架期。