杭州人一天要吃掉50噸菇類！這絕不是唬人的數(shù)字。據(jù)了解，現(xiàn)在1公斤菇類在市場(chǎng)上的平均售價(jià)是16元，三里亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一天就要賣出2噸左右的菇類，節(jié)假日的零售數(shù)量還要高。

半年里鮮香菇批發(fā)價(jià)漲了一倍。種蘑菇確實(shí)有前景。昨天，“青衣元素”飯店的廚師長(zhǎng)朱師傅向記者透露，不久前他們的招牌菜“蝦爆鱔”提價(jià)2元，但是顧客照樣欣然買(mǎi)單?！拔r爆鱔”是用新鮮香菇作為原料的，提價(jià)是因?yàn)檫@段時(shí)間香菇的批發(fā)價(jià)漲得厲害。

“不是說(shuō)這2元掂不出分量，而是顧客越來(lái)越覺(jué)得菌菇的營(yíng)養(yǎng)高。”朱師傅說(shuō)，顧客們點(diǎn)菜，一桌上肯定有1-2個(gè)菌菇類菜肴。“半年前，每公斤鮮香菇的批發(fā)價(jià)格是8元左右，現(xiàn)在起碼17元，俏的時(shí)候21元也賣得出?！敝鞄煾嫡f(shuō)，這幾年菇類價(jià)格確實(shí)在提高，這不光是受季節(jié)的影響，更重要的是杭州人對(duì)菇類的需求量在增加。

杭州人一天吃掉25萬(wàn)元菌菇三里亭和素食店賣得好，說(shuō)明杭州人吃菇的胃口大增。日前，浙江省農(nóng)科院園林所的蔡為民老師向本報(bào)提供了一組數(shù)據(jù)：杭州人每天吃掉的菌菇在50噸左右，碰到節(jié)假日，吃掉80噸菌菇也不稀奇。蔡老師說(shuō)，浙江省主要產(chǎn)香菇、金針菇和蘑菇，除去小部分的出口量，大部分產(chǎn)品還是被省內(nèi)市場(chǎng)消化掉了。

采訪中，杭州一家培育出新菇的農(nóng)業(yè)公司還告訴了我們一個(gè)信息――目前大部分菌類產(chǎn)品是用袋子培育的。長(zhǎng)度達(dá)33厘米、直徑15至17厘米的袋子，可以裝0.4公斤的干料，能培育出0.6公斤的新鮮食用菌。

“現(xiàn)在每袋食用菌的生產(chǎn)成本是0.9元，市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)以公斤算，最低為1.5元，批發(fā)價(jià)2.5-3.5元不等，超市可以賣到4-5元?！睋Q句話說(shuō)，投入1元，就有3元的產(chǎn)值，2元的毛利潤(rùn)。擺在市民餐桌上的菇類，每公斤能賣到5元的話，農(nóng)戶就有30%-50%的純利潤(rùn)。

外鄉(xiāng)人在杭州近郊建起養(yǎng)菇基地?！罢憬儆芯惞S化流水線，大部分菌類工廠在上海，浙江的龍泉也有少量的小型工廠。”業(yè)內(nèi)人士還透露，杭州的近郊就有外地人租地建的菇類大棚，而這一塊市場(chǎng)，杭州農(nóng)民卻很少涉足。蔡為民說(shuō)，其中的主要原因是種植菌類不比傳統(tǒng)的生產(chǎn)習(xí)慣，它的工藝流程較復(fù)雜，滅菌和接種是其中復(fù)雜的環(huán)節(jié)，這或許讓杭州農(nóng)民望而卻步。

“養(yǎng)菇的風(fēng)險(xiǎn)和產(chǎn)量掛鉤，而風(fēng)險(xiǎn)的大小也會(huì)影響到菌類的價(jià)格。但就現(xiàn)在的市場(chǎng)情況來(lái)看，菇類產(chǎn)品的銷量不成問(wèn)題。杭州人現(xiàn)在食用的大多為大眾菇種，其中蘑菇和金針菇的價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)，香菇因?yàn)槌隹诹看?，價(jià)格浮動(dòng)也快?？傮w來(lái)說(shuō)，栽培食用菌風(fēng)險(xiǎn)不大。”但是有一點(diǎn)蔡為民也提到了，投身“食用菌事業(yè)”不像想像的那樣簡(jiǎn)單，除了要有市場(chǎng)意識(shí)外，還需要專業(yè)設(shè)備和技術(shù)。