十分難得,這兩天清遠大地蒙受了陽光的青睞,讓人對春天產(chǎn)生了似曾相識之感。陰晦既去,春天既來,心情即好,就想到了吃。吃什么呢?當然吃“野味”了,君不見,野竹嫩筍已經(jīng)早早擺上了餐臺,一些野菜也愈來愈多見諸菜市。還有什么可吃的?吃“兩條腿”不如吃“一條腿”―――你太有才咧,一猜便知道,是菌。
菌類食品是一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食品,也是被世界公認的“安全食品”和“保健食品”。這兩個月是野生菌最為肥厚的季節(jié),以此入菜,最適宜不過!
“春菌”營養(yǎng)價值高
食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌的干物質中,蛋白質約占25%,比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸種類齊全,谷類食物所欠缺的種類食用菌都含有。此外,食用菌脂肪含量很低,尤其適合減肥人群。
一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、靈芝、蟲草菌等經(jīng)常食用,有利于調動人的食欲,增加營養(yǎng)。增加人體免疫力,有利阻抑體內病毒的增殖,抑制體內腫瘤的增生。
中醫(yī)認為蘑菇味甘、性涼、有悅神、開胃、止瀉、化痰理氣之功效?,F(xiàn)代醫(yī)學認為,蘑菇含有大量膳食纖維,具有一定的降糖降脂作用。