近年來(lái)，北京食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)北京食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2005年北京食用菌總產(chǎn)量已達(dá)到36247噸，是1990年總產(chǎn)量的10倍，較2004年增長(zhǎng)8％。生產(chǎn)品種已由原來(lái)的平菇、香菇發(fā)展到目前的平菇、香菇、金針菇、雙孢菇、草菇、白靈菇、杏鮑菇、茶樹(shù)菇、木耳、雞腿菇、真姬菇、鮑魚(yú)菇、秀珍菇、灰樹(shù)花、姬松茸、猴頭菌、靈芝等二十余個(gè)品種，其中高檔珍稀食用菌發(fā)展較快，白靈菇和杏鮑菇產(chǎn)量分別由2004年的6.9％和2.8％上升至2005年的11.6％和4.2％。

食用菌富含多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)和微量元素，同時(shí)還含有多糖、核酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)人體免疫力、抗腫瘤活性、降血糖、調(diào)節(jié)血脂等功能，是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的綠色食品。世界衛(wèi)生組織最近提出一葷、一素、一菇的人類(lèi)健康膳食結(jié)構(gòu)，由此可見(jiàn)，食用菌對(duì)于健康飲食和科學(xué)膳食具有重要意義，并由此拉動(dòng)食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)。

去年北京食用菌市場(chǎng)價(jià)格總體是穩(wěn)中有升，其中夏季香菇貨源緊張，升幅較大，平均上漲30％左右，平均價(jià)為3－4元/500克，這主要是由于香菇種植面積減少所致。平菇全年價(jià)格較往年偏高，平均上漲15％左右，平均價(jià)為1.2－1.5元/500克。白靈菇和杏鮑菇價(jià)格較上年略有上升，平均價(jià)分別為8－12元/500克和5－8元/500克。金針菇和雞腿菇價(jià)格與往年持平，平均價(jià)分別為2－4元/500克和3－5元/500克。2006年北京反季節(jié)食用菌產(chǎn)品價(jià)格較高，如反季節(jié)白靈菇、杏鮑菇、金針菇、草菇、小白平菇、雞腿菇等，盡管反季節(jié)栽培成本較高，但由于貨源緊張，銷(xiāo)售價(jià)格較高，效益仍較好。春節(jié)前，杏鮑菇漲幅最大，其次為白靈菇、茶樹(shù)菇、猴頭菌。預(yù)計(jì)今年北京高檔珍稀食用菌市場(chǎng)前景看好，長(zhǎng)根菇、大杯傘、鮑魚(yú)菇、秀珍菇等，平菇、金針菇等大宗菇類(lèi)應(yīng)適當(dāng)控制生產(chǎn)，香菇、杏鮑菇、白靈菇、草菇、雞腿菇等可適量發(fā)展。