品質(zhì)差、經(jīng)濟(jì)效益低下
國(guó)產(chǎn)食用菌品質(zhì)差、效益低，是讓科學(xué)家們焦慮的另一大問(wèn)題。主要表現(xiàn)為：一是產(chǎn)品外觀差、均勻度差；二是對(duì)具保健功效的活性物質(zhì)缺乏深入研究，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈很短。
“產(chǎn)品外觀品質(zhì)差，最為顯著的是金針菇。我國(guó)自己培育的金針菇品種的子實(shí)體有深淺程度不同的‘褐根’和絨毛，整體均勻度為60%～66%，而國(guó)外品種則通體色澤一致光滑，均勻度在83%以上，導(dǎo)致產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的售價(jià)相差20%～30%。究其原因，是我們品質(zhì)育種缺乏科學(xué)支撐，種質(zhì)資源不足，對(duì)決定食用菌子實(shí)體形態(tài)發(fā)育的遺傳及調(diào)控、品質(zhì)育種和產(chǎn)品品質(zhì)形成的機(jī)理，缺乏科學(xué)認(rèn)知。”中國(guó)工程院院士、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李玉這樣說(shuō)。
科學(xué)研究已證明，食用菌含有諸多具有生物活性的保健功能因子。但是，這一領(lǐng)域在我國(guó)尚未得到深度的科學(xué)研究，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈較短。李玉認(rèn)為，這是我國(guó)整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益低下的重要因素。
張金霞介紹說(shuō)，特有生物活性物質(zhì)是食用菌的重要品質(zhì)特征，這些物質(zhì)的形成受種類、基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境條件等諸多因素的影響。目前我國(guó)對(duì)這種獨(dú)特活性物質(zhì)的基礎(chǔ)研究甚少，對(duì)其形成的分子機(jī)理研究?jī)H限于靈芝等藥用種類，人工大量栽培的食用種類的相關(guān)研究則幾乎處于空白。而日本已于10年前，研發(fā)形成了降膽固醇的高洛伐他汀平菇品種及其配套生產(chǎn)技術(shù)，其產(chǎn)品價(jià)格是普通產(chǎn)品的3～4倍。
三個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題急需解決
科學(xué)家們表示，我國(guó)尚未實(shí)現(xiàn)“科學(xué)種田”的食用菌產(chǎn)業(yè)，急需解決一批基礎(chǔ)性的科學(xué)問(wèn)題。
“作為這一領(lǐng)域的首個(gè)973科研項(xiàng)目，將首先解決3個(gè)關(guān)鍵科學(xué)問(wèn)題：一是食用菌子實(shí)體形成的營(yíng)養(yǎng)利用與遺傳調(diào)控；二是食用菌抗逆性的溫度響應(yīng)機(jī)制；三是食用菌活性物質(zhì)的合成代謝調(diào)控機(jī)理。”張金霞這樣認(rèn)為。
李玉介紹，科研團(tuán)隊(duì)將應(yīng)用各類組學(xué)、分子生物學(xué)和生物信息學(xué)等多項(xiàng)技術(shù)方法，開(kāi)展食用菌高效利用木質(zhì)纖維素的分子機(jī)制、食用菌溫度響應(yīng)的分子機(jī)制、食用菌活性物質(zhì)及其合成代謝的分子基礎(chǔ)、食用菌優(yōu)異種質(zhì)性狀形成的遺傳基礎(chǔ)等多項(xiàng)研究。
“為食用菌的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)提供科學(xué)理論依據(jù)，提高我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的原始創(chuàng)新和關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新能力，關(guān)系糧食安全，關(guān)系農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收，關(guān)系國(guó)民健康，已經(jīng)迫在眉睫。”中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)科院副院長(zhǎng)劉旭表示。
