在享受“公司 + 農(nóng)戶”所帶來(lái)的收益甜頭的同時(shí)，另外一種由資本助推的工廠化生產(chǎn)食用菌的模式也在慢慢萌芽。在一家食用菌生產(chǎn)企業(yè)的杏鮑菇工廠化生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，食用菌被栽種在塑料包裹的營(yíng)養(yǎng)土上，菇出頭便被割，通過(guò)農(nóng)超對(duì)接，優(yōu)質(zhì)的杏鮑菇直接經(jīng)超市進(jìn)入市民餐桌。在工廠生產(chǎn)杏鮑菇的種運(yùn)銷過(guò)程中，有機(jī)融合了農(nóng)業(yè)一產(chǎn)、二產(chǎn)（工廠化）、三產(chǎn)（檢測(cè)、流通）。 

 

　　近幾年，我國(guó)在一線發(fā)達(dá)城市的食用菌工廠化快速發(fā)展，每年都有數(shù)十個(gè)日生產(chǎn)能力在4~20噸的食用菌工廠建成。2006年我國(guó)工廠化企業(yè)僅為46家，2011年就已經(jīng)達(dá)到652家，五年累計(jì)增長(zhǎng)逾14倍。 

 

　　工廠化生產(chǎn)有許多傳統(tǒng)農(nóng)耕無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。一方面室內(nèi)溫－濕度環(huán)境的人工可調(diào)節(jié)能夠保證穩(wěn)定良好的養(yǎng)殖環(huán)境，這與普通農(nóng)戶所種植的食用菌相比，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量都更穩(wěn)定；同時(shí)可實(shí)現(xiàn)反季節(jié)生產(chǎn)，使鮮品周年穩(wěn)定供應(yīng)，彌補(bǔ)了秋夏兩季農(nóng)戶無(wú)法保證生產(chǎn)的市場(chǎng)缺口。 

 

　　工廠化實(shí)現(xiàn)了分工生產(chǎn)，不僅提高了菇房利用效率，還提高了生產(chǎn)效益。食用菌最初起源于園藝方式的生產(chǎn)栽培，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和工業(yè)化的進(jìn)程，最終形成了食用菌工業(yè)，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)化分工，如歐美雙孢蘑菇的生產(chǎn)，從菌種、堆肥、播種、發(fā)菌、出菇、采收全部由栽培者完成，發(fā)展到由菌種、堆肥、發(fā)菌、栽培四家公司分工完成。這樣細(xì)致的分工使得每個(gè)環(huán)節(jié)更加流暢，技術(shù)性加強(qiáng)，同時(shí)也便于統(tǒng)一管理。不論發(fā)達(dá)國(guó)家，還是發(fā)展中國(guó)家，實(shí)現(xiàn)專業(yè)化分工，進(jìn)行專業(yè)化生產(chǎn)是必然趨勢(shì)。 

 

　　就當(dāng)前的狀況來(lái)看，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)還需要進(jìn)一步加強(qiáng)科研力度，擴(kuò)大工廠化生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)一步增強(qiáng)自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。食用菌產(chǎn)業(yè)必將打破傳統(tǒng)栽培模式，形成以增強(qiáng)科技創(chuàng)新能力和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、行業(yè)龍頭企業(yè)引領(lǐng)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。但無(wú)論是技術(shù)科研還是設(shè)備廠房建設(shè)，工廠化生產(chǎn)都急需大量資金的注血。