今天這道菜，我給它起了個外號——“米飯殺手”。金針菇肥牛卷，聽起來高大上，其實簡單到離譜。十分鐘搞定，卷一卷、煎一煎、澆個醬汁，香氣直沖天花板。小朋友吃到舔手指，大人默默去添第三碗飯。別猶豫，廚房小白也能原地封神！

【食材清單】

1. 肥牛片：200克（超市冷凍區(qū)現(xiàn)成的，解凍即用，偷懶王者）

2. 金針菇：1把（根部切掉，洗凈甩干，別帶水，不然炸鍋）

3. 醬汁：2勺生抽＋半勺老抽＋1勺蠔油＋1勺淀粉＋少許糖＋半碗水，攪到淀粉無顆粒，搞定！

4. 蒜末：2瓣（增香神器，怕切用壓蒜器，一秒解決）

5. 小蔥：1根（最后撒花，顏值＋10086）

Step1 肥?！斑x美”

肥牛片平鋪，挑寬一點的，破洞少的。如果太厚，用刀背輕輕拍兩下，變薄更易卷，口感嫩到飛起。

Step2 金針菇“量體裁衣”

金針菇撕成小束，粗細跟肥牛寬度差不多。記?。禾志聿蛔。殯]口感。卷之前用廚房紙吸干水分，防濺油。

Step3 卷卷卷，15秒一個

把金針菇放在肥牛一端，像卷壽司一樣輕輕卷緊，收口朝下。動作要快，肥牛稍微回溫更黏，不用牙簽也散不了。

平底鍋刷薄油，中火！卷卷收口朝下先入鍋，10秒定型，再四面煎。看到肥牛邊緣金黃微脆，油脂“滋啦”唱歌，馬上夾出。別煎老，后面還要回鍋吸汁。

Step5 醬汁“大變活人”

鍋留底油，蒜末爆香3秒，倒入提前調(diào)好的醬汁，瞬間“咕嘟”冒泡。湯汁變稠像“蜂蜜”時，把肥牛卷回鍋，翻滾30秒，讓每一卷都穿上亮晶晶的外套。關火，撒蔥花，完事！

【小白不翻車Tips】

1. 肥牛選“原切”不選“拼接”，解凍后輕按無血水，品質(zhì)up。

2. 醬汁淀粉一定要攪勻，否則倒鍋里“結(jié)塊”成疙瘩湯。

3. 怕煎糊？用中小火，肥牛出油很快，鍋太旺直接變炭。

4. 小朋友吃把老抽減半，顏色淺一點，味道一樣棒。

5. 想省時間，提前一晚卷好放冰箱，第二天直接煎，上班族福音！

【彩蛋吃法】

1. 加料版：卷里夾一條芝士，拉絲爆漿，誰吃誰迷糊。

2. 低碳版：肥牛卷替換成豆腐皮，低脂高蛋白，減脂期也快樂。

3. 湯汁別浪費！澆在米飯上，攪拌攪拌，秒變“靈魂撈飯”，鍋巴都刮干凈。

【收尾】

看吧，所謂“大餐”不一定非得烤箱、高湯、十八味香料。一把金針菇、一盒肥牛、一碗萬能醬汁，就能讓全家圍桌歡呼。今晚就安排，記得多燜米飯，因為——“金針菇肥牛卷上桌，電飯煲立刻空！”如果吃撐了，請把鍋甩給我，我負責香，你負責光！