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    口蘑扒魚脯


    【發(fā)布日期】:2016-02-23  【來(lái)源】:心食譜
    【核心提示】:  材料:偏口魚肉750克,鮮口蘑、青豆各25克,火腿30克,蔥末、姜末各10克調(diào)料①清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、淀粉水、熟豬油、
      材料:偏口魚肉750克,鮮口蘑、青豆各25克,火腿30克,蔥末、姜末各10克調(diào)料①清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、淀粉水、熟豬油、芝麻油各適量②精鹽5克,紹酒15克,清湯1碗,淀粉水2大匙,香油1小匙
      做法
      1、魚肉洗凈,剁成泥,加調(diào)味料①順一個(gè)方向攪成魚料子?;鹜惹衅?。
      2、炒鍋下油,小火燒至五成熱時(shí),用手勺分?jǐn)?shù)次將魚料子下油中,制成約0.6厘米厚的魚脯,呈白色至熟時(shí)撈出,瀝油。
      3、湯鍋內(nèi)加清湯,旺火燒開(kāi),魚脯下鍋汆透,撈出控凈水分。
      4、炒鍋內(nèi)放少量油,用中火燒至六成熱時(shí),用蔥姜末煸炒,加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚脯,改用小火煨透,去凈浮油,用淀粉水勾芡,淋上香油即成。
     
     
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