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    餃子別追求薄皮大餡 鮮香菇雞肉餡助降血脂


    【發(fā)布日期】:2014-05-21  【來(lái)源】:新浪網(wǎng)  【作者】:責(zé)編:食品中國(guó)

      加點(diǎn)干菜留住蔬菜汁。
      在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末時(shí),大量菜汁也溢了出來(lái)。一般傳統(tǒng)的習(xí)慣是將菜汁擠掉,以免包不成形。但這種做法會(huì)讓蔬菜中維生素流失,從而錯(cuò)失最寶貴的營(yíng)養(yǎng)精華。為了保留住蔬菜汁,可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切,如干紫菜、干裙帶菜、干香菇等,這類食材往往也屬于高纖維的配料,能幫助減少膽固醇的吸收量。
      包餃子小竅門
      一、餃子皮
      和面時(shí),每500克加1個(gè)雞蛋,不但可增加營(yíng)養(yǎng),而且下鍋后不混湯。和面時(shí),加一點(diǎn)鹽,可以增加面團(tuán)筋力,防止下鍋后破皮。
      二、餃子餡
      調(diào)餡時(shí),先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料??梢苑乐癸溩羽W出湯。拌肉餡時(shí),加點(diǎn)用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。包餃子前,可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒,這樣包時(shí)就不會(huì)出湯了。包肉餡餃子時(shí),可放一點(diǎn)泡過(guò)的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。
      三、煮餃子
      水開(kāi)后,加點(diǎn)鹽,待其融化后再下水餃,可防止粘鍋和連皮。
      四、裝盤
      餃子煮熟后,放在事先涼好的溫開(kāi)水中過(guò)一下,再裝盤就不會(huì)粘在一起了。
     
     
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