據(jù)健康時(shí)報(bào)，你喜歡吃各種各樣的蘑菇嗎？愛吃蘑菇的人有福了！科學(xué)家們?cè)谀⒐街邪l(fā)現(xiàn)了一種特殊的成分，它可能對(duì)延長(zhǎng)健康壽命有著不可忽視的作用！
蘑菇這個(gè)成分有助延年益壽
2025年1月21日，德國(guó)研究人員在《細(xì)胞》子刊上發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，存在于某些真菌（例如平菇、香菇）中的天然化合物“麥角硫因”，或能夠提高健康壽命。①
麥角硫因是一種天然化合物，存在于某些真菌（例如平菇、香菇）以及發(fā)酵食品中。
研究發(fā)現(xiàn)，攝入麥角硫因能延長(zhǎng)動(dòng)物的壽命，還增強(qiáng)了它們的運(yùn)動(dòng)性，增強(qiáng)了它們對(duì)壓力的抵抗力，并降低了年齡相關(guān)的生物標(biāo)志物。隨著年齡的增長(zhǎng)，麥角硫因帶來的差異變得更加顯著。此外，該研究沒有觀察到任何不良副作用。
麥角硫因還能提高耐力，增加肌肉質(zhì)量、肌肉組織的血管化和肌肉干細(xì)胞的數(shù)量。這些結(jié)果提示了麥角硫因可能用于預(yù)防肌少癥。①
菌菇類營(yíng)養(yǎng)豐富
愛吃蘑菇的人賺到了
俗話說，吃四條腿的牛羊肉，不如吃兩條腿的雞鴨肉、沒有腿的魚肉，還有一條腿的“素肉”——菌菇。
中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京市農(nóng)林科學(xué)院植保所食用菌研究室主任劉宇2025年在公眾號(hào)刊文中表示，菌菇有“1高2低2無4多”的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
高蛋白，在蔬菜中蛋白質(zhì)含量較高；低脂肪，鮮蘑菇的脂肪含量常在1%以下；低糖；無膽固醇，無淀粉；富含維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)全面，在防病方面有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。②
1. 防感冒
公共營(yíng)養(yǎng)師趙曉田曾在健康時(shí)報(bào)刊文中表示，寒冷天氣常喝蘑菇湯既可以暖胃，又能提升免疫力，幫助遠(yuǎn)離感冒。蘑菇含有蘑菇多糖，是提高人體免疫力的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。③
在當(dāng)下呼吸道感染高峰期不妨多吃點(diǎn)菌菇，尤其是“一老一小”，建議一周吃2-3次，每日菌菇攝入量達(dá)到70克即可。
2. 防癌癥
2021年發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展》上的研究顯示，吃蘑菇可降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。與從不吃蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌風(fēng)險(xiǎn)降低45％。尤其是日常愛吃蘑菇的人，患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著降低。④
3. 抗衰老
2024年10月，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究人員在《食品化學(xué)》期刊上發(fā)表的一篇研究顯示，麥角硫因具有抗衰老作用，它可以改善衰老引起的氧化應(yīng)激、神經(jīng)炎癥和線粒體功能，從而改善認(rèn)知功能。⑤
4. 助減肥
蘑菇中的“膳食纖維”不同于蔬菜中的纖維，它們更類似于螃蟹殼、蝦殼中的成分——幾丁質(zhì)，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)⑥。2023年發(fā)表在《科學(xué)》期刊的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，攝入“幾丁質(zhì)”能影響免疫系統(tǒng)，而積極的免疫反應(yīng)能有效地減少體重增加、體脂和抵抗肥胖。⑦
5. 抗抑郁
2021年刊發(fā)在《情感障礙雜志》的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，吃蘑菇的人群患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)較低。蘑菇含有許多可能與減輕焦慮有關(guān)的生物活性化合物，包括維生素B12、神經(jīng)生長(zhǎng)因子、抗氧化和抗炎成分。⑧
挑選菌菇類
記住這4招
公共營(yíng)養(yǎng)師黃偉曾在健康時(shí)報(bào)刊文中表示，市場(chǎng)上菇類一般有三種，鮮菇、干菇、瓶裝罐頭類，首選鮮菇類，營(yíng)養(yǎng)保留更多，富含各種氨基酸以及鉀、磷等礦物質(zhì)。購(gòu)買時(shí)注意四點(diǎn)，保證挑到質(zhì)優(yōu)味美的鮮菇。⑨
1. 看菇蓋
香菇、口蘑等可食部以菇蓋為主，要選菇蓋厚實(shí)、沒有完全長(zhǎng)開的；而杏鮑菇等雖然可食部以菇柄為主的，但也要看菇蓋，菇蓋不能長(zhǎng)得太開，否則菇已經(jīng)老了。
2. 看顏色
香菇菇蓋是黑褐色、菇柄是灰白色；杏鮑菇的菇蓋是灰色、菇柄潔白或微帶黃色。鮮菇存放時(shí)間短，易變色，如果變色或出現(xiàn)黑斑說明不新鮮了。3. 摸濕度
為了讓菇類增重，不法商家會(huì)將蘑菇泡水，但這種情況現(xiàn)在很少，因?yàn)楣筋惤佑|水后容易腐壞，而且泡過水的很好辨別，用手一摸就能感覺到水分。
4. 聞氣味
有些不法商家為了讓菇類顏色好看、保質(zhì)期延長(zhǎng)，會(huì)用二氧化硫進(jìn)行熏染色，使其顏色均勻發(fā)亮，如金針菇就會(huì)出現(xiàn)這種問題。聞一聞，新鮮菇類有其自身的清香味，而熏過的有刺激性味道。
常見的蘑菇有平菇、香菇、草菇、金針菇、猴頭菇等，雖然每一種都有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，但都差不多，吃哪一種都行。建議交替著吃，營(yíng)養(yǎng)是最立體的。
蘑菇最好采用蒸、煮、燉的烹飪方式，不要高溫煎炸，盡量少用油和鹽，千萬(wàn)不要忘記這個(gè)基本原則。
本文綜合自：
①Ergothioneine improves healthspan of aged animals by enhancing cGPDH activity through CSE-dependent persulfidation.Cell Metabolism.January 21, 2025
②2025-01-26中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)《吃蘑菇營(yíng)養(yǎng)好能防病》
③2015-12-14健康時(shí)報(bào)《冬天常喝蘑菇湯》
④Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies.Advances in Nutrition 6(2021).
⑤Ergothioneine improves cognitive function by ameliorating mitochondrial damage and decreasing neuroinflammation in a d-galactose-induced aging model . Food Funct., 2024, Advance Article
⑥2012-07-23健康時(shí)報(bào)《蘑菇營(yíng)養(yǎng)別夸大》
⑦A type 2 immune circuit in the stomach controlsmammalian adaptation to dietary chitin.Science.2023.
⑧Mushroom intake and depression: A population-based study using data from the US National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), 2005–2016.Journal of Affective Disorders.2021.
⑨2014-09-11健康時(shí)報(bào)《四招挑到好鮮菇》
