世界各國傳統(tǒng)的香菇、木耳、靈芝的人工栽培是以木本植物為主要原料，能否用草本植物來栽培食（藥）菌？筆者從1983年起開始這方面的研究，本文簡要介紹從事這方面的研究和應(yīng)用情況。
一、菌草、菌草技術(shù)、菌草業(yè)的定義
1996年11月27-29日來自中國、巴西、巴布亞新幾內(nèi)亞、伊拉克、印度尼西亞、斯里蘭卡、澳大利亞和美國等八個國家的代表，參加了在中國福州召開的"科技、發(fā)展與環(huán)境、資源--'96（福州）菌草業(yè)發(fā)展國際研討會"。與會代表就菌草業(yè)所涉及的專業(yè)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、國際合作等方面進(jìn)行了深入的探討和交流。與會代表達(dá)成了發(fā)展菌草業(yè)造福全人類的共識，并對"菌草"、"菌草技術(shù)"、"菌草業(yè)"確定以下科學(xué)的定義：
菌草（JUNCAO）：可以作為栽培食用菌和藥用菌培養(yǎng)基的草本植物簡稱菌草。
菌草技術(shù)：運用菌草技術(shù)栽培食用菌、藥用菌和生產(chǎn)菌體蛋白飼料菌物肥料的綜合技術(shù)簡稱菌草技術(shù)。
菌草業(yè)：運用菌草技術(shù)及相關(guān)技術(shù)形成的產(chǎn)業(yè)簡稱菌草業(yè)。
現(xiàn)在世界已有52個國家開始應(yīng)用上述定義。
二、菌草技術(shù)研究
（一）課題的提出
菌草技術(shù)研究是根據(jù)食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)實踐需要提出的重大課題。二十世紀(jì)八十年代以前，世界各國香菇、木耳、靈芝等食（藥）用菌人工栽培的主要培養(yǎng)原料來自生態(tài)效益巨大而資源相對不足的闊葉樹。在過去的100年中，全世界森林減少了一半。由于林木資源的緊缺，食（藥）用菌的發(fā)展受到原料緊缺的制約，難以持續(xù)發(fā)展。為了解決菌業(yè)生產(chǎn)中的"菌林矛盾"這一難題，1983年開始了用草本植物栽培香菇、靈芝等食（藥）用菌的研究。
（二）主要成果
在適宜栽培食（藥）用菌的菌草種類篩選，菌草資源，菌草人工種植方法，野生菌草的管理，菌草的采收、加工及處理， 適宜運用菌草培育的食（藥）用菌的品種，適用菌草栽培的食（藥）用菌的菌株的選育，用菌草栽培食（藥）用菌的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培工藝，菌草栽培食（藥）用菌后的廢菌料生產(chǎn)菌體蛋白飼料的生產(chǎn)工藝，以及菌草栽培食（藥）用菌的產(chǎn)品加工，在菌草栽培食（藥）用菌的理論依據(jù)等方面，共進(jìn)行了40多個課題的系統(tǒng)研究，現(xiàn)已形成配套的綜合技術(shù)。部分課題研究成果如下：
1.以草代木栽培食（藥）用菌研究
到目前為止，已可用芒萁、五節(jié)芒、蘆葦、象草、香根草、比特草等35種菌草栽培香菇、木耳、靈芝、平菇等45種食（藥）用菌。并用三級系統(tǒng)篩選法篩選出用菌草全部代替雜木屑栽培食（藥）用菌的培養(yǎng)基配方和適用菌草栽培的食用菌和藥用菌的菌株，使菌業(yè)生產(chǎn)走向可持續(xù)發(fā)展。
2.菌草代木代糧代糖栽培食（藥）用菌方法的研究
該項研究是用菌草代替闊葉樹雜木屑，同時代替部分麩皮、米糠等栽培食（藥）用菌。
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)芒萁、類蘆、蘆葦、象草、巨菌草等菌草的粗蛋白含量和磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)的含量均比常規(guī)栽培食用菌的雜木屑的含量高，一般可高3-9倍。因此，菌草不僅可代替木屑，而且可以替代部分麩皮、米糠栽培香菇、木耳、靈芝等多種食（藥）菌。還發(fā)現(xiàn)用菌草栽培食（藥）用菌不需要加糖。
3.菌草發(fā)酵法栽培食（藥）用菌的研究。
這是用菌草通過發(fā)酵栽培食（藥）用菌的一種新方法。到目前為止，用菌草發(fā)酵法生產(chǎn)的菇類有：香菇、毛木耳、玉菇、灰樹花、平菇、鳳尾菇、蘑菇、草菇、雞腿菇、楊樹菇、連樸、茶新菇、猴頭菇、靈芝、金針菇、巴西蘑菇等。
4.菌草周年栽培食（藥）用菌高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的季節(jié)安排法的研究
該項研究是以氣象學(xué)有關(guān)原理和食（藥）用菌的生物學(xué)特性為依據(jù)，把當(dāng)?shù)貧夂虻淖兓?guī)律和菇類生長對溫度、濕度的要求通過《候平均氣溫曲線圖》科學(xué)地結(jié)合起來，趨利避害，充分利用各地氣候資源，科學(xué)地安排菌類生產(chǎn)季節(jié)，實現(xiàn)高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)，科學(xué)地解決了在自然氣候條件下菌業(yè)生產(chǎn)中季節(jié)安排的技術(shù)難題。
5.水土流失區(qū)種植菌草栽培食（藥）用菌的研究
試驗結(jié)果表明在退化土地采用"等高線菌草活籬笆"的方法種植象草等菌草，當(dāng)年見成效，菌草的根量比一般農(nóng)作物大3-4倍，網(wǎng)絡(luò)的土壤范圍要比農(nóng)作物多15倍。1993年，在福建長汀縣種植象草后，當(dāng)年夏季中午地面溫度可降低10-15℃，濕度增加30%左右，地表徑流減少30%，土壤侵蝕量減少78%，每畝水土流失地每年減少土壤侵蝕4.46噸。福建連城縣科委在文亨實驗地觀察，中午14時，象草地的地表溫度30℃，而未種草的地表溫度為45.1℃；草地內(nèi)相對濕度是72%，而未種草處為40%；種草地速效氮增加27%以上，速效鉀增加31%以上，有效地改善了土壤的肥力。
6.荒漠化地區(qū)發(fā)展菌草業(yè)的研究
位于騰格里沙漠東部邊緣的黃羊灘，已荒漠化，歷史上沒有種植菇類的記載。從1997年開始用作物秸稈和種植的紫花苜蓿作原料，建半地下室菇棚的方法栽培香菇、蘑菇、靈芝、毛木耳、平菇、花菇均獲得成功。表明在荒漠化地區(qū)可以種植菌草發(fā)展菌草業(yè)。
7.用五節(jié)芒等菌草栽培食（藥）用菌后的廢菌料生產(chǎn)飼料的研究
利用五節(jié)芒等菌草栽培香菇、平菇、木耳后的廢菌料作豬、牛、羊的飼料。
8.菌草生料栽培食（藥）用菌的研究
用菌草生料法栽培竹蓀、巴西蘑菇、雞腿菇、平菇等獲得成功，簡化了栽培工藝，可在生產(chǎn)上大面積應(yīng)用。
9.菌草粉碎機的研制
先后研制出6JCFD-45型菌草粉碎機和6JCFD-55型多功能菌草粉碎機。該項研究解決了菌草加工的問題。
10.菌草工廠化、集約化栽培食（藥）用菌模式的研究
11.菌草資源的研究
12.適用菌草栽培的食（藥）用菌的種類及菌株的篩選
到目前為止經(jīng)研究，適用菌草栽培的食用菌、藥用菌種類為：
雙孢蘑菇、巴西蘑菇、毛頭鬼傘（雞腿菇）、長裙竹蓀、紅托竹蓀、短裙竹蓀、金針菇、平菇、紫孢側(cè)耳、紫平菇、粉紅平菇、鳳尾菇、黃平菇、蓋囊側(cè)耳、阿魏蘑、鮑魚菇、杏鮑菇、蜜環(huán)菌、假蜜環(huán)菌、香菇、大球蓋菇、草菇、銀絲草菇、滑菇、連樸、柱狀田頭菇、茶新菇、長根菇、玉菇、猴頭菇、茯苓、靈芝、紫芝、云芝、灰樹花、白樹花、黑木耳、角質(zhì)木耳、毛木耳、盾形木耳、皺木耳、網(wǎng)狀木耳、銀耳、金耳、黃木耳等45種。
13.菌草栽培食（藥）用菌的營養(yǎng)成分的研究
經(jīng)測定，用菌草栽培食用菌的蛋白質(zhì)、脂肪以及氮、磷、鉀、鈣等主要營養(yǎng)物質(zhì)含量均高于用雜木屑和段木栽培食用菌的含量。
用菌草栽培食用菌的汞、鎘、鉛、砷等重金屬的含量均在國際和我國有關(guān)規(guī)定的允許范圍內(nèi)。
14.菌草技術(shù)應(yīng)用適應(yīng)性的研究
現(xiàn)已有適合全國各地不同氣侯條件的18種栽培模式。研究表明，菌草技術(shù)的適應(yīng)性強，可應(yīng)用范圍廣。
菌草技術(shù)在凡有芒萁、五節(jié)芒、象草等菌草及可種植菌草的地區(qū)，能種玉米、小麥、水稻、棉花的地區(qū)均可應(yīng)用。
15.菌草栽培靈芝及其多糖肽的研究
2000年9月至2002年6月，福建農(nóng)林大學(xué)菌草研究所、福州綠谷生物藥業(yè)技術(shù)研究所和北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部藥理系聯(lián)合開展對菌草栽培靈芝及多糖肽的研究，研究結(jié)果菌草栽培靈芝的多糖肽含量是段木靈芝的1-3倍。菌草靈芝和段木靈芝的藥理功能與作用相同。
（16）菌草生物轉(zhuǎn)化綜合效益的研究
運用菌草技術(shù)發(fā)展的菌草業(yè)是高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)菌業(yè)。
種植菌草、保持水土、用菌草栽培食用菌、藥用菌和生產(chǎn)飼料，資源可多次綜合循環(huán)利用，菌草業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)三大效益可有機結(jié)合起來。
此外，還開展了草地菌草栽培食用菌的研究、林地菌草栽培食用菌研究。菌草栽培食用菌、藥用菌微肥施用技術(shù)，以及菌草栽培食（藥）用菌的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的其它配套技術(shù)的研究等40多個課題的研究。
1996年3月9日-10日，由國家科委農(nóng)村中心和福建省科委組織專家對菌草栽培食用菌綜合技術(shù)進(jìn)行鑒定。專家一致認(rèn)為，菌草栽培食用菌綜合技術(shù)是"食用菌栽培技術(shù)上重大突破，對菌業(yè)的持續(xù)發(fā)展，具有重要意義"、"達(dá)國際領(lǐng)先水平"。
三、菌草業(yè)發(fā)展前景
（一）菌草技術(shù)應(yīng)用簡況
菌草技術(shù)研究獲得成功后，通過星火計劃、科技興農(nóng)計劃、扶貧計劃等項目的實施，采用舉辦技術(shù)培訓(xùn)和抓點示范等方法向全國各地推廣。到今年6月為止已為我國32個?。ㄊ?、區(qū)）的361個縣（市、區(qū)）舉辦85期菌草技術(shù)骨干培訓(xùn)班，培養(yǎng)5878名菌草技術(shù)骨干。
1997年4月，福建省政府把菌草技術(shù)列為對口幫扶寧夏的扶貧項目，并在閩寧村建立閩寧菌草技術(shù)扶貧示范基地。
2001年菌草技術(shù)被福建省政府列為智力援疆項目。
1995年5月，菌草技術(shù)被我國外經(jīng)貿(mào)部列為援外項目。由外經(jīng)貿(mào)部援外司主辦福建農(nóng)林大學(xué)菌草研究所承辦11期菌草技術(shù)國際培訓(xùn)班。印度、埃及、南斯拉夫、土耳其、韓國、朝鮮、泰國、越南、菲律賓、匈牙利等52個國家派出235名專家、教授參加學(xué)習(xí)。參加學(xué)習(xí)的專家一致認(rèn)為"菌草技術(shù)將是食物安全和保護(hù)自然環(huán)境的世界發(fā)展趨勢和最佳選擇"，"高效的營養(yǎng)轉(zhuǎn)換與自然資源的有效保護(hù)將保證菌草技術(shù)在全球的綠地上促進(jìn)菌業(yè)的發(fā)展"。這些學(xué)員返國后有的建起實驗室，有的建立了示范生產(chǎn)基地。
（二）菌草業(yè)發(fā)展前景
菌草資源是目前世界上農(nóng)業(yè)資源中最為豐富并且是到目前為止尚未開發(fā)利用的資源，是可持續(xù)開發(fā)的資源。因此，用菌草栽培食（藥）用菌，是可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)產(chǎn)業(yè)，有廣闊的應(yīng)用前景。
我國擁有草地面積達(dá)60億畝，是我國耕地面積的三倍以上，只要利用其中1.5%的草地面積來發(fā)展菌草業(yè)，就有可能生產(chǎn)菇類食品4500萬噸以上，就可能增加產(chǎn)值1800億元以上，增加上千萬人就業(yè)。
應(yīng)用菌草技術(shù)發(fā)展菌草業(yè)對合理利用土地，對水土流失，荒漠化的治理，平衡生態(tài)具有重要意義。
綜上所述，菌草富含食（藥）用菌生長所需的營養(yǎng)，用菌草技術(shù)生產(chǎn)的菇類是優(yōu)質(zhì)保健食品。菌草資源極為豐富，菌草技術(shù)的大規(guī)模應(yīng)用，將發(fā)展形成可持續(xù)發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)--菌草業(yè)，將大大提高自然資源的有效利用率和物質(zhì)能量的轉(zhuǎn)化率。菌草業(yè)的發(fā)展，將對人類食物結(jié)構(gòu)的改善，對草地的開發(fā)利用，對水土流失的治理開發(fā)，對菌業(yè)生產(chǎn)、林業(yè)生產(chǎn)、牧業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，對貧困地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展等起到重要的作用，對持續(xù)農(nóng)業(yè)的發(fā)展將產(chǎn)生重要的影響。
