特產(chǎn)店里難覓山蘑菇
   　談起今年的山蘑菇，和平區(qū)遼北榛子城的老板吳先生告訴記者，他做了這么多年的山貨特產(chǎn)生意，從來(lái)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)山蘑菇漲價(jià)漲得這么厲害的，“肉蘑也就是紅蘑，去年120元一斤，今年好一點(diǎn)的240元一斤;榛蘑最好的45元一斤，今年90元一斤，都是翻著倍的向上漲啊!”吳先生說(shuō)，他今年到山區(qū)收山蘑菇，因?yàn)槿必浭詹簧蟻?lái)，“去年紅蘑的上貨價(jià)才60至70元一斤，今年出150元一斤的收貨價(jià)都買不到。”　
　“主要是人工太貴，蘑菇還少，想不漲價(jià)都難。”誠(chéng)信榛子行的張女士告訴記者，她就是從鐵嶺開(kāi)原山溝里出來(lái)的農(nóng)民，前幾年發(fā)現(xiàn)山貨商機(jī)有前景才來(lái)到沈陽(yáng)，但今年她回到家鄉(xiāng)收蘑菇發(fā)現(xiàn)太難了：紅蘑和榛蘑都長(zhǎng)在山里，路遠(yuǎn)崎嶇，采蘑菇的人一去就得一天，加之今年蘑菇少，上山兩三天都采不到一斤蘑菇。
　　小飯店不敢進(jìn)蘑菇
　　“過(guò)去山蘑菇賣得可好了，不少人喜歡拿它燉雞肉，可現(xiàn)在……”誠(chéng)信榛子行的張女士說(shuō)，“現(xiàn)在可不是一般人能吃得起的，一斤最便宜的山蘑菇也得五六十元，比豬肉貴多了。”
　　遼北榛子城的吳先生也表示，自從今年山蘑菇漲價(jià)之后，銷量確實(shí)下降了，過(guò)去經(jīng)常來(lái)進(jìn)貨的飯店也好久沒(méi)來(lái)了。“確實(shí)是成本太高，飯店無(wú)法承擔(dān)。”他給記者算了一筆賬：一般有農(nóng)家院性質(zhì)的飯店，做一盆紅公雞燉紅蘑需要一只五六斤重的公雞和二兩紅蘑，紅公雞每斤市價(jià)為11元，共55元，二兩紅蘑市價(jià)為48元，單成本合計(jì)就已經(jīng)103元，這還沒(méi)算燃料和調(diào)料的價(jià)錢(qián)。
　　雨水太勤山蘑難長(zhǎng)
　　“山蘑菇的價(jià)格確實(shí)越來(lái)越高。”遼寧省食用菌專業(yè)協(xié)會(huì)張先生介紹，紅蘑和榛蘑還不是山蘑菇中最貴的品種。有一種叫“羊肚蘑”的蘑菇現(xiàn)在特別少見(jiàn)，市價(jià)七八百元一斤，沈陽(yáng)市內(nèi)的特產(chǎn)店基本見(jiàn)不到，這種蘑菇采摘完之后大部分出口。
　　據(jù)張先生介紹，蘑菇雖然喜陰喜潮濕，但也有自己要求的“溫度、濕度、光度、氣度”，今年在蘑菇生長(zhǎng)的秋季，雨水過(guò)于充足，致使部分蘑菇?jīng)]生長(zhǎng)出來(lái)。
　　養(yǎng)山蘑屬于朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)
　　張先生告訴記者，山蘑菇貴還有一個(gè)原因，就是有一些山蘑菇人工養(yǎng)殖的少甚至根本不能人工養(yǎng)殖。目前榛蘑養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)被攻破，現(xiàn)在他們協(xié)會(huì)就有榛蘑的種子，榛蘑對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境也不是很挑剔，普通的鋸末和玉米須就能養(yǎng)殖。但榛蘑不出份量、產(chǎn)量低，所以養(yǎng)殖的人就特別少。
　　像紅蘑根本無(wú)法養(yǎng)殖，只能靠自然生長(zhǎng)，所以環(huán)境對(duì)其產(chǎn)量影響很大。
　　“蘑菇隨著人們生活水平的提高，肯定是越來(lái)越受歡迎。”不過(guò)，張先生說(shuō)現(xiàn)在食用蘑菇一共有600多種，但可人工養(yǎng)殖的只有40至50種，還有很大的一部分要靠人們?nèi)ラ_(kāi)發(fā)。
　　天冷了，吃一鍋地道的小雞燉蘑菇，再美不過(guò)了?？勺蛱?，王女士發(fā)現(xiàn)連走了幾家飯店也沒(méi)找到這道菜。好不容易尋到紅蘑土豆片這道菜，卻發(fā)現(xiàn)里面紅蘑少得可憐，一枚蘑菇被撕成幾條放在菜里。原來(lái)，這都是因?yàn)樯侥⒐缴韮r(jià)大增。
　　蘑菇咋吃才合適?
　　遼寧省食用菌專業(yè)協(xié)會(huì)張先生提醒，在食用蘑菇的時(shí)候，先注意看蘑菇的根部，如果根部很硬，一定要把其切掉。這種硬根在食用菌的專業(yè)用語(yǔ)中稱“老化根”，不適合食用。如果選用的蘑菇是像平蘑這樣的叢生菇，根部會(huì)長(zhǎng)有一些很小的小蘑菇，這種不用切掉，可以食用。
　　另外，在食用干蘑菇之前先用溫水將蘑菇泡開(kāi)，再放到熱水里焯一下，這樣出來(lái)的蘑菇既有風(fēng)味又干凈。