在湖北省食用菌協(xié)會2025年年會上，湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所殷朝敏博士系統(tǒng)展示了其團(tuán)隊在“食藥用菌多糖精深加工及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”領(lǐng)域取得的多項重要成果。面對國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)同質(zhì)化競爭加劇、出口占比不足0.4%的嚴(yán)峻現(xiàn)實，該團(tuán)隊通過技術(shù)創(chuàng)新，成功開發(fā)出國際領(lǐng)先的多糖綠色制備與改性技術(shù)，并推動多項成果在企業(yè)轉(zhuǎn)化，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了強(qiáng)有力的科技支撐。

殷朝敏 博士/副研究員 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所

中央及湖北省多項政策明確支持食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。2025年中央一號文件提出“構(gòu)建多元化食物供給體系”，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部進(jìn)一步明確，提出推廣“高層、工廠化等生產(chǎn)模式”和引導(dǎo)發(fā)展“精深加工”；湖北省于2021年將食用菌列入“十大重點農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈”，于2025年省委一號文件提出著力建設(shè)“香菇產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈”。

數(shù)據(jù)顯示，2023年全國食用菌產(chǎn)量達(dá)4334.17萬噸，產(chǎn)值3965.57億元。湖北省產(chǎn)量雖僅居全國第十（116.22萬噸），但單位產(chǎn)值（10856元/噸）顯著高于全國平均水平（9149.5元/噸），表明產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)性突出。然而，年產(chǎn)量1303萬噸的香菇，出口量僅約5萬噸，僅占總產(chǎn)量的0.39%，凸顯國內(nèi)市場競爭激烈，“價格承壓、同質(zhì)化嚴(yán)重”成為行業(yè)痛點。

殷朝敏博士指出，從加工的角度來看，一般而言，產(chǎn)品質(zhì)量若足夠優(yōu)良，其市場價格自然具備競爭力。反之，若品質(zhì)較低，則可能面臨虧損風(fēng)險。因此，對于質(zhì)量偏低的產(chǎn)品，有必要通過精深加工來提升其附加值。

食用菌中含有多糖、多肽、黃酮、萜類、膳食纖維等多種功能成分，其中多糖是最重要的生物活性物質(zhì)之一，具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、降血糖等多重功效。隨著大健康產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，多糖的關(guān)注度也在不斷提高，已成為功能食品和藥品中的核心成分，市面上約40%的功能性保健產(chǎn)品含多糖類物質(zhì)。

菌類藥物的開發(fā)是食用菌產(chǎn)品開發(fā)的一個大類，我國作為腫瘤免疫治療藥物的食用菌多糖產(chǎn)品包括香菇多糖注射液、靈芝多糖注射液、豬苓多糖注射液等；此外還有多種食用菌類中成藥，如靈芝糖漿、香菇多糖膠囊、茯苓多糖口服液、豬苓多糖膠囊、紫芝多糖片等。食用菌多糖還廣泛應(yīng)用于功能保健食品領(lǐng)域，常見劑型包括口服液、壓片糖果、固體沖劑等。另外，在日化護(hù)膚品中也不乏其應(yīng)用，例如面膜、洗發(fā)液、面霜和卸妝水等產(chǎn)品中都可見到食用菌多糖的身影。

然而，多糖產(chǎn)業(yè)化仍面臨著諸多問題。產(chǎn)業(yè)問題：目前規(guī)模化制備設(shè)備成本高，導(dǎo)致高純度多糖價格昂貴；市場摻假現(xiàn)象普遍，鑒別與檢測手段不足；產(chǎn)品功能宣稱模糊、同質(zhì)化與低質(zhì)化嚴(yán)重；高產(chǎn)多糖菌株（如菌絲體/發(fā)酵液方向）研發(fā)仍不充分。技術(shù)問題：缺乏綠色、一體化的高純度多糖制備技術(shù)；質(zhì)量控制系統(tǒng)不完善，缺少精準(zhǔn)質(zhì)控方法?？茖W(xué)問題：活性多糖的化學(xué)基礎(chǔ)與構(gòu)效關(guān)系尚未明確；多糖代謝合成調(diào)控機(jī)制仍不清楚。

殷朝敏博士團(tuán)隊針對性地建立了香菇/裂褶菌/大球蓋菇等食用菌多糖復(fù)合提取、絡(luò)合沉淀一體化高效制備技術(shù)，經(jīng)第三方科技成果評價達(dá)到“國際先進(jìn)、部分國際領(lǐng)先”水平。

團(tuán)隊創(chuàng)新提出“菇粉輻照改性”策略：先將食用菌子實體粉碎，對干粉進(jìn)行γ射線輻照，再提取多糖。該方法不僅顯著提高總糖含量，更有效降低分子量、增加溶解性，并增強(qiáng)生物活性，HeLa/HepG2/A549細(xì)胞抑制率較高，優(yōu)于直接輻照。

此外，團(tuán)隊還進(jìn)一步開展了多糖分離純化、精細(xì)結(jié)構(gòu)解析，并發(fā)現(xiàn)裂褶菌多糖在減肥、調(diào)節(jié)腸道菌群方面功效，并且明確了桑黃多糖腸道消化和益生菌發(fā)酵特性及增強(qiáng)免疫力的機(jī)制，在香菇多糖改善腸炎的研究方面也取得了重要進(jìn)展。目前團(tuán)隊正在進(jìn)一步開發(fā)解酒護(hù)肝、改善腸炎等功效的多款大健康產(chǎn)品。

湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所食用菌加工團(tuán)隊長期致力于食藥用菌品質(zhì)評價、貯藏保鮮、精準(zhǔn)加工及功能活性機(jī)制研究，承擔(dān)省部以上科研項目40多項；鑒定/評價科技成果9項（6項國際先進(jìn)水平）。授權(quán)國家發(fā)明專利40多項（轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)讓24項）；制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項，地方標(biāo)準(zhǔn)4項，備案企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10多項。發(fā)表學(xué)術(shù)論文100多篇（SCI/EI論文50余篇）；獲省級科技進(jìn)步一等獎2項，二等獎2項。開發(fā)了食用菌主食、營養(yǎng)配菜、健康零食、風(fēng)味調(diào)料、功能特膳等五大類20多個產(chǎn)品，其中大部分已在企業(yè)轉(zhuǎn)化。

該團(tuán)隊依托湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌產(chǎn)地加工集成基地、國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)分中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部冷鏈物流重點實驗室等平臺，形成了從基礎(chǔ)研究到技術(shù)落地再到產(chǎn)品開發(fā)的全鏈條創(chuàng)新能力，為全國食用菌產(chǎn)業(yè)邁向高值化提供了關(guān)鍵技術(shù)路徑和系統(tǒng)解決方案。

隨著“健康中國 2030”規(guī)劃綱要與“大食物觀”戰(zhàn)略的推進(jìn)，菌物的營養(yǎng)與健康價值日益凸顯。為了進(jìn)一步推動菌物產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，提升公眾對菌物營養(yǎng)價值的認(rèn)知，推動菌物資源成為保障糧食安全和優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)的重要補(bǔ)充，助力構(gòu)建多元化食物供給體系，“中國菌物產(chǎn)業(yè)化開發(fā)與營養(yǎng)健康學(xué)術(shù)研討會”于2025年9月19至21日在山西省太原市舉辦。

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