位于閩東山區(qū)的古田縣，以“中國(guó)食用菌之都”著稱，其“古田銀耳”是國(guó)家地理標(biāo)志性產(chǎn)品，全縣銀耳產(chǎn)量占全國(guó)的90%以上，鮮品年產(chǎn)量達(dá)33萬噸，產(chǎn)值近20億元，種植規(guī)模、產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口量均居全國(guó)首位。目前，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為古田縣的支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。其中，銀耳產(chǎn)業(yè)是古田縣的特色精準(zhǔn)扶貧產(chǎn)業(yè)，古田農(nóng)民約70%的收入來自銀耳等食用菌產(chǎn)業(yè)。

　　福建古田銀耳栽培，自60年代始進(jìn)行人工段木栽培，經(jīng)歷四次飛躍：第一次，1977年，姚淑先木屑瓶栽培成功，突破早期椴木栽培模式；第二次，1978年，戴維浩木屑袋臥式栽培成功，促進(jìn)了銀耳的大批量生產(chǎn)；第三次，1983年，陳華貴、姚淑先等耳農(nóng)，利用棉籽殼栽培銀耳試驗(yàn)成功，擺脫了銀耳生產(chǎn)的菌林矛盾，持續(xù)發(fā)展奠定了資源基礎(chǔ)；第四次，20世紀(jì)90年代，廣泛推廣工廠化生產(chǎn)，建立銀耳生產(chǎn)專用房，實(shí)行工廠化管理、無公害化種植。

　　在追求產(chǎn)量向數(shù)量質(zhì)量效益并重轉(zhuǎn)變過程中，如何從源頭上保證銀耳的質(zhì)量安全？這是古田縣一直在探索的問題。據(jù)古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)管理局局長(zhǎng)余新敏介紹，2009年，古田縣成立全國(guó)銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組，使古田的標(biāo)準(zhǔn)化工作站在更高的起點(diǎn)上。目前，《銀耳菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》2個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已通過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施；《地理標(biāo)志產(chǎn)品——古田銀耳》、《銀耳栽培種質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程》《食用菌栽培原料用棉籽殼》及《銀耳專用術(shù)語》4個(gè)福建省地方標(biāo)準(zhǔn)已通過福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。同時(shí)，建立銀耳標(biāo)準(zhǔn)化栽培示范區(qū)和質(zhì)量可追溯備案基地，成立縣食用菌協(xié)會(huì)和分會(huì)，各村居都有重點(diǎn)技術(shù)示范戶和農(nóng)民技術(shù)員，民營(yíng)科研所32家，通過技術(shù)指導(dǎo)、技術(shù)咨詢、技術(shù)培訓(xùn)使廣大栽培戶、企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)組織生產(chǎn)，建設(shè)了大批的標(biāo)準(zhǔn)化銀耳廠房。并強(qiáng)化農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管，加大對(duì)違規(guī)用藥行為的監(jiān)督查處力度，對(duì)物流及市場(chǎng)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)監(jiān)管，特別是嚴(yán)格監(jiān)管鮮銀耳質(zhì)量，巡查電商銷售產(chǎn)品，警醒企業(yè)做好保鮮措施，并針對(duì)腐敗銀耳特征及其危害開展培訓(xùn)及宣傳。標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和監(jiān)管力度的加大大大改善了銀耳生產(chǎn)環(huán)境，降低污染率，提高產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)率。

　　為了了解銀耳種植到銷售的過程，記者走訪了福建天天源生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司和福建妙珍生物科技有限公司。走進(jìn)天天源鮮銀耳種植車間，一股清香撲鼻而來，一朵朵銀耳像白牡丹一樣開在黑黝黝的菌棒上。據(jù)了解，該基地采用工廠化種植鮮銀耳，車間的溫度、濕度實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制，種植出來的鮮銀耳品質(zhì)優(yōu)良。

　　“你看這一朵朵長(zhǎng)的多好看，這種鮮銀耳在網(wǎng)上賣的很好，既美觀又可食用，滿足了消費(fèi)者視覺和味覺的雙重享受。”古田縣榮源貿(mào)易有限公司戴啟偉告訴記者，依托現(xiàn)代物流和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，近年來，古田縣鮮銀耳網(wǎng)上銷售產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。古田建有縣級(jí)食用菌物流配送中心，具備強(qiáng)大的物流配送能力，物流快速便捷。目前古田鮮銀耳在電商渠道銷往全國(guó)各地時(shí)采用“簡(jiǎn)易包裝鮮銀耳+冰塊+密封泡沫箱”和“帶棒銀耳+冰塊+密封泡沫箱”專門包裝兩種方式，記者看到包裝袋上都印制了溫馨提示，提醒消費(fèi)者注意防范因運(yùn)輸過程中破損延誤等原因造成銀耳變質(zhì)，對(duì)于變質(zhì)的銀耳切不可食用！

　　“鮮銀耳已經(jīng)成為我縣銀耳產(chǎn)業(yè)的一個(gè)有機(jī)組成部分。”余新敏告訴記者，生鮮銀耳通過冷鏈物流和快速物流的方式寄送，在48小時(shí)內(nèi)送到客戶手中，實(shí)現(xiàn)了銀耳的保鮮，暢銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，有效提升了古田銀耳的品牌價(jià)值，不僅促進(jìn)了市場(chǎng)的繁榮興旺，滿足了消費(fèi)的需求，同時(shí)也使農(nóng)民增產(chǎn)增收，在惠農(nóng)富農(nóng)方面起到了積極的作用。在銀耳的銷售市場(chǎng)中，古田生鮮銀耳通過批發(fā)和電商渠道全年銷量大約在1000萬棒以上，產(chǎn)值億元以上。“在這大量鮮活銀耳銷售情況下未見鮮活銀耳中毒事件，可以說我縣的鮮銀耳質(zhì)量可控，發(fā)展穩(wěn)定。”

　　據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院生物工程系副教授孫淑靜介紹，銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種兼具食用與藥用的菌類，富含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中含有若干種人體生長(zhǎng)必需氨基酸，素有“菌中之冠”美譽(yù)，被列為“參茸燕耳”四大珍品之一。其中，鮮銀耳和烘干制成的干銀耳在營(yíng)養(yǎng)成分上并沒有大的區(qū)別，不過由于鮮銀耳口感好，燉成補(bǔ)品后軟糯清香，且只需十幾分鐘即可煮糯，近年來逐漸受到消費(fèi)者的喜愛。

　　在干銀耳和鮮銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，古田還積極探索銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑，與福建農(nóng)林大學(xué)合作共建了福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院，加快銀耳相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)，全力推動(dòng)銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展再上新臺(tái)階。據(jù)了解，目前已開發(fā)生產(chǎn)銀耳顆粒、納米銀耳粉等精加工產(chǎn)品，并成功提取“銀耳多糖”，開發(fā)了以“銀耳多糖”為原料的銀耳曲奇、銀耳黃酒等產(chǎn)品。