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    這仨菇 穿名貴“馬甲”走親民路線


    【發(fā)布日期】:2014-12-04  【來源】:青島晚報  【作者】:記者 高靜文

    松茸菇

    和野生的不同種 口感上也有區(qū)別

    《舌尖上的中國》帶火了一批地方美食,其中就有被視為“蘑菇中的奢侈品”的松茸。稀少的采集量,奇妙的口感,讓松茸成為餐桌上的珍品,有些上好野生松茸甚至賣到幾千元一斤。然而記者驚訝地發(fā)現,如今松茸竟然出現在島城農貿市場的菜攤子上,而且價格只需要十幾元錢一斤!團島農貿市場攤主楊先生說,這種松茸并非紀錄片中提到的云南香格里拉野生松茸,而是東北地區(qū)利用松茸菌種人工栽培的,所以價格比較便宜。

    青島農科院副研究員佘紅告訴記者,這種市場上十幾元一斤的松茸應該不是真正的野生松茸。 “所用菌種肯定不同,口感上也會有所不同。 ”佘紅說,野生松茸之所以價格昂貴,并不是其營養(yǎng)成分高,而是它含有特殊的芳香類化合物能散發(fā)出特殊香氣,吃起來有特別的口感。褚貴春則認為,人工栽培松茸這樣的名貴食用菌,也會根據生產規(guī)模和種植方式的不同影響價格。 “如果加了催長劑,產量大,價格自然也就下來了。 ”

    雖然品種不同,但不影響這種人工松茸的受歡迎程度。“炒菜或者煲湯切片放進去,味道很好。 ”市民陳女士挺喜歡吃這種松茸菇,她提供了一種簡單美味的做法:在平底鍋放入適量黃油,將松茸切片煎至兩面發(fā)黃,黃油的香味滲透在松茸嫩滑的口感中,味道相當不錯。需要提醒大家注意的是購買時要區(qū)別優(yōu)劣。專門從事菌類加工生產的張先生提醒,有些人工培育的松茸可能會加入化學原料,這樣的松茸泡水后,水里有股農藥味兒,最好不要吃。

    蟲草菇

    十元半斤價不貴 營養(yǎng)和蟲草相似

    冬蟲夏草是大家都知道的名貴藥品。不過近些年價格炒得很高,一小坨就可能要價幾千元。覺得它價格太高?不如來買點蟲草菇。這種外形看上去橘紅色、細細長長的菌類價格是10元半斤,相對冬蟲夏草來說簡直就是白菜價。楊先生介紹,蟲草菇是以培養(yǎng)基代替蟲草的蟲體,在培養(yǎng)基上接種天然菌種,人工模擬蟲草的生長環(huán)境,使培養(yǎng)基上的蟲草菌長起來,形成蟲草菇的實體。

    佘紅指出,和松茸菇一樣,蟲草菇所用的菌種其實和冬蟲夏草也是不同的種,叫做“北冬蟲夏草種”,這和西藏地區(qū)野生的冬蟲夏草不是一個品種,就像黃瓜也分很多種,每種的形狀、顏色、口感都有所不同。不過佘紅也提到,目前也有一些文獻對蟲草菇和冬蟲夏草的營養(yǎng)價值做過比較,結論是營養(yǎng)大致相同。這也就是說,食用蟲草菇和冬蟲夏草的功效也是類似的。用蟲草菇和烏雞一起煲湯,或是燉個鴨子、羊肉,眼下天氣寒冷,適當喝點對身體挺好的。

     
    關鍵詞: 猴頭菇 松茸 蟲草菇
     
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