不合理采摘現(xiàn)象嚴重

產(chǎn)量減少背后的根源是不合理采摘。

野生菌的營養(yǎng)價值使之在國內外市場上大受歡迎。但在對珍稀野生菌資源的保護上，國內外還有很大的差異。

“國外對各種菌菇的采摘有明確規(guī)定，太小的菌菇不采，老化、腐爛的，就讓它爛下去，以便于培養(yǎng)菌絲。國內是連根挖出，資源破壞很嚴重。老化的菌菇也挖出來做成粉，造成菌絲很少。”周平忠說。

出于利益驅動，很多農(nóng)民往往不到季節(jié)就上山采摘野生菌。

周平忠給記者舉了個例子，黑松露價格很高，在法國是3000~4000歐元/斤，這兩年國內也賣到了500~1000元/斤。“國外是等到11月后黑松露成熟時才采摘，這時候采摘的才香。而國內從6、7月份開始采，到10月基本就采盡了。”

盡管小的菌株本身價值低，但是農(nóng)民還沒有這個意識。“要從源頭上改變這種狀況，需要確立游戲規(guī)則。”周平忠表示，如果讓農(nóng)民等到菌菇長大再去采摘，農(nóng)民收入將增加兩倍以上。

“這需要有明確的標準：多大的菌菇品質才好。比如松茸，因為是瀕危物種，不允許隨意采摘，價值很高。在新松茸出來的季節(jié)，農(nóng)民就會守在山里，不讓別人提前去采摘。”周平忠說。

近幾年，野生菌出口量減少，國內消費量增加，一定程度上也促長了濫采現(xiàn)象。

“過去海關有規(guī)定，小菇不能出口，有保護措施?，F(xiàn)在有些農(nóng)民為了掙錢，不管多大都采了。”周平忠指出，小株菌菇多用于餐飲，或是用來泡酒，這些地方根本沒人去管，也控制不了。

“地方上呼吁保護野生菌資源，但是缺乏相應的政策和法律規(guī)范。企業(yè)沒有執(zhí)法權，我們按照規(guī)定做，小個體戶不這樣做，那就控制不了。”周平忠表示，他一直建議從政策上采取強硬的措施。首先是從事野生菌收購的企業(yè)必須有一定的資質，其次必須在一定的季節(jié)才能收購。

制止濫采現(xiàn)象不能單靠出口企業(yè)，而要靠工商部門等多個職能部門共同把關。“餐飲、流通、商超，各個環(huán)節(jié)都必須控制好，嚴格按照流程才行。”周平忠說。

人工培養(yǎng)基地輔助培育

在傳統(tǒng)上，野生菌一直是靠天吃飯的產(chǎn)業(yè)。

野生菌產(chǎn)量的減少無疑制約著企業(yè)的發(fā)展，另一方面也促使企業(yè)努力去尋求出路。其中一個方向是建立人工培養(yǎng)基地，進行輔助培育。

“我們也是這兩三年才開始做，國家要求我們公司做點示范。”周平忠介紹說，宏桂食品和中國農(nóng)大、南京農(nóng)業(yè)大學、云南農(nóng)業(yè)大學、昆明食用菌研究所等科研院所建立了合作，通過承包國有林，利用人工保育促繁技術來營造野生菌生長的自然環(huán)境，可以實現(xiàn)半人工培育。

“比如松露，必須要種植一種樹木，營造出適合其生長習性的環(huán)境才能培養(yǎng)出來。現(xiàn)在羊肚菌和牛肝菌這兩種菌菇，我們都在進行人工輔助培育。”周平忠說。

據(jù)悉，《云南省“十二五”食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃》提出，除自然生長的野生菌以外，云南省將著力推進野生食用菌人工促繁基地建設，建設野生食用菌基地縣40個，面積增加到1500萬畝。

人工輔助培育技術成功推廣后，野生菌價格能否降下來呢?

對此，周平忠表示，隨著野生菌消費量的增加，產(chǎn)量不大量增加，價格是降不下來的?，F(xiàn)在認識野生菌的人慢慢多起來了，價格十年八年下不來。

“野生菌不像香菇、木耳那樣能進行大規(guī)模人工種植。比如牛肝菌，需要靠野外林地里的菌根菌才能生長出來。目前雖然可以采取半人工的形式，在野外建立培養(yǎng)基地，但是產(chǎn)量較小，無法大規(guī)模生產(chǎn)。”周平忠說。