主料：鱸魚1條、菠菜100克、胡蘿卜1根、蘑菇20克

配料：色拉油適量、高湯500毫升、生姜、鹽少許

蘑菇魚茸羹其中蘑菇和鱸魚都是營養(yǎng)極豐富的食材，把它們?nèi)诤显谝黄鹱龀梢粋€小湯羹，顏色也很漂亮，是一道孩子愛吃的菜，讓挑食的孩子愛上吃飯哦。而剩下的魚骨可以用來滾魚湯，不要浪費哦!

蘑菇魚茸羹的做法：

1、胡蘿卜、蘑菇、菠菜洗凈后切成丁狀備用。

2、鱸魚去皮，取出魚肉，用刀背將魚肉斬成蓉。

3、魚茸中調(diào)入少許鹽、姜片腌制30分鐘。

4、鍋中油七成熱。

5、倒入胡蘿卜丁、蘑菇丁翻炒片刻。

6、鍋中倒入高湯(可用大骨頭在家熬制高湯)，轉大火燒開。

7、轉小火，將魚茸倒入鍋中并攪拌均勻。

8、調(diào)入少許鹽。

9、將菠菜丁倒入鍋中并攪拌均勻，再小火燒3分鐘。

10、香氣撲鼻的魚茸羹就完成啦，如果想要更濃稠的效果，還可加入少許淀粉勾芡。

蘑菇魚茸羹小提示：

1、取魚肉的魚可以用黃花魚，鱸魚，鲅魚等少剌的魚，取肉時只取背部的魚肉，并且用夾子將主剌骨夾出來，剁好的魚肉用手捏一下，以防有魚剌殘留。剩下的魚骨可以用來滾魚湯，不要浪費了。

2、高湯用雞湯、骨頭湯都可以，做出來的魚茸羹味道會更鮮美。

3、沒有菠菜可將其換為其他健康的綠色時蔬。

鱸魚的食用技巧：

1、鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

2、為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)。

巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。