材料:
牛肉適量,西芹1根,白蘑菇5個(gè),洋蔥0.2個(gè),大土豆1個(gè),橄欖油大匙,鹽適量,月桂葉1片,黑胡椒8個(gè),紅酒1大匙,水適量
做法:
1.切好的牛肉焯一下,鍋里放橄欖油,放洋蔥炒香,再放西芹、月桂葉和黑胡椒,火開(kāi)大后放入牛肉翻炒幾下。
2.倒入紅酒迅速蒸發(fā)。加水或是高湯,鍋開(kāi)了以后放蘑菇和土豆。等到鍋再次開(kāi)了以后加鹽,改小火直到燉爛,1個(gè)半小時(shí)到1小時(shí)45分鐘。
3.燉好了肉先不關(guān)火,盡量把土豆、芹菜和蘑菇撈出來(lái)放入攪碎機(jī)里打得細(xì)細(xì)的再倒回鍋里開(kāi)下鍋就可以了。
小訣竅:
1.燉肉的時(shí)候加熱水比較好,肉不會(huì)在熱鍋里被涼水擊而導(dǎo)致肉不易燉爛。肉并不需要攪爛,燉的工夫到了,用大勺子把肉捻碎就行了。 2.牛肉越嫩的越好,用小牛肉更好,或是用牛棒骨,英文里叫soup shank。但是肉老了也無(wú)所謂,塊兒切得小一點(diǎn),多燉會(huì)兒就可以了。 3.水(或是高湯)至少要加到?jīng)]過(guò)所有的食材,燉的其間可以檢查水量,適當(dāng)調(diào)整。 4.如果不是病號(hào)飯,我建議只攪碎一半的土豆、芹菜和蘑菇,留下一些保持原太,無(wú)論是視覺(jué)還是口感都會(huì)更好。