豬肚菇學名大杯蕈，又名大杯傘、大漏斗菌；俗名豬肚菇、筍菇（福建）、紅銀盤（山西）。
　　在我國北方地區(qū)，豬肚菇是一種較常見的野生食用菌，成群地生長在林中地上。豬肚菇風味獨特，有似竹筍般的清脆，豬肚般的滑膩，因而被稱為“筍菇”和“豬肚菇”。其營養(yǎng)豐富，蛋白質含量與香菇、金針菇相當或稍高；菌蓋中的氨基酸含量占干物質的16.5%以上，其中必需氨基酸占氨基酸總量的45%，高于大多數(shù)食用菌，菌蓋中粗脂肪的含量高達11.4%，還含有人體必需的礦物質如鉬、鋅等，對人體健康十分有利。
　　豬肚菇是一種高蛋白、低脂肪、無污染、無藥害，集營養(yǎng)、保健、理療于一身的純天然食用菌。據(jù)測定，它富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高于其他食用菌，用作主菜最佳，且有滋陽壯陰、美容保健之功效，對腎虛、尿頻、水腫有獨特療效，對抗癌、降壓、防衰有較理想的輔助治療功能。
　　豬肚菇的挑選：
　　豬肚菇的菌蓋和菌柄都可食用（一般菌蓋和菌柄分開銷售）。挑選菌蓋時要看菌蓋是否完整、無破碎或破碎少，表面應為淡褐色，菌褶白色或乳白色，肉厚4-7厘米。菌柄為柱狀，長10-15厘米，直徑2-3厘米。
　　食用方法：
　　1、豬肚菇蘸汁
　　將豬肚菇洗凈，撕或切成條狀，用開水焯熟，撈出放在盤內(nèi)；用醬油、鮮極汁、香油、味精，放在一起調(diào)成汁，用豬肚菇蘸汁食用，味道鮮美，口感嫩滑、脆爽，似豬肚。
　　2、菌蓋炒肉片
　　菌蓋300克，洗凈、控干水，切成條狀。肉片50克，將肉片用淀粉抓好，熱鍋加適量油，待油熱后放肉片入鍋，翻炒幾遍加蔥、姜調(diào)味，待肉基本熟了，將豬肚菇放入鍋內(nèi)翻炒，八成熟時放入適量食鹽，再炒一會兒加一些味精，即可出鍋。
　　3、清蒸豬肚菇
　　用料：豬肚菇450克、雞脯150克、生姜1塊、香蔥6根、紅椒1/2個、青椒1/2個、鹽4小匙、黃酒1大匙、芝麻香油1大匙。
　　做法：①、姜切片，蔥打結，青紅椒去籽切末
　　②、豬肚菇用流水輕輕沖洗表面浮塵后，掰成小片
　?、?、將豬肚菇浸入淡鹽水中片刻，沖洗干凈，控干水分
　?、堋㈦u脯洗凈，鍋里放適量清水，放入雞脯、姜片和蔥結，大火煮沸，倒入黃酒，調(diào)入1小匙鹽，小火煮至筷子可輕松插入雞肉中
　　⑤、撈起雞肉，冷卻后沿紋路用手撕成細絲待用
　?、蕖⒇i肚菇碼入盤中，放上姜片，中火蒸15分鐘
　?、?、調(diào)入適量鹽與香油拌勻，加雞絲，撒青紅椒末即可
　　4、豬肚菇青豆燉雞
　　用料：土雞半只 豬肚菇一包 青豆150克，生姜四片 大蒜兩顆 鹽、胡椒、味精適量 。
　　做法：①、豬肚菇洗凈；雞洗凈切塊；青豆沖洗
　?、?、豬肚菇和雞塊焯一下
　　③、水燒開，先放姜蒜，然后放焯過的雞塊，開始大沸騰后放豬肚菇，大火五分鐘后放青豆，再大火五分鐘轉小火
　?、?、小火燜蓋十分鐘，嘗熟爛程度，放調(diào)味品，閉火起鍋上桌。
　　小貼士： 豬肚菇不用撕，整個燉熟后，咬起來非常有口感，兼吸汁多，味道好。