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    蝦肉香菇盅


    【發(fā)布日期】:2015-08-03  【來(lái)源】:國(guó)際旅游島商報(bào)
    【核心提示】:古人做菜,很曉得花心思,瓷碟玉碗配珍饈美饌沒(méi)了新意后,食物本身也開始被當(dāng)作盛菜的容器,比如雕一個(gè)冬瓜做湯碗,或者挖一盞青椒做小盅。
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      古人做菜,很曉得花心思,瓷碟玉碗配珍饈美饌沒(méi)了新意后,食物本身也開始被當(dāng)作盛菜的容器,比如雕一個(gè)冬瓜做湯碗,或者挖一盞青椒做小盅。個(gè)中巧妙,往往不僅在于菜肴造型有趣,而且在于扮演容器的那些小蔬菜有機(jī)會(huì)變得鮮美無(wú)比。今天這個(gè)香菇盅,小香菇片托舉著一團(tuán)粉嫩的蝦肉餡浸在湯水里,其本身甚至比蝦肉還好吃。
      做法:
      干香菇用冷水泡20分鐘,使其完全發(fā)開,變軟。蝦仁洗去表面黏液,與洗凈的夾心肉糜一起剁成肉茸,并在肉餡中加入生姜末、小蔥末一起剁,然后把蝦肉餡放在大碗中,加入料酒一勺、生抽一小勺,細(xì)鹽一小勺、打散的雞蛋清,生粉一小勺用一點(diǎn)點(diǎn)水溶開,也倒進(jìn)肉餡中。拿筷子攪拌肉餡,使肉餡均勻吸收各種調(diào)料。等餡料攪拌起來(lái)有黏勁時(shí),手上套一個(gè)保鮮手套,將餡料做成一個(gè)個(gè)小丸子,往泡發(fā)后洗凈的干香菇內(nèi)一摁,香菇盅就做好了。找一個(gè)大盤子,碼放好香菇盅,在每一盅肉餡上放顆枸杞,放入鍋中開大火蒸10分鐘左右。蒸香菇盅的同時(shí),將西蘭花切成小朵,用沸水燙三四分鐘至基本熟。等香菇盅蒸好時(shí),盤子里會(huì)余下不少湯汁,將這些湯汁倒在炒鍋中,加入西蘭花燒沸,直接澆在香菇盅上,西蘭花擺在香菇盅周圍,菜譜整個(gè)菜就做好了。
     
    關(guān)鍵詞: 香菇
     
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