古人做菜，很曉得花心思，瓷碟玉碗配珍饈美饌沒(méi)了新意后，食物本身也開始被當(dāng)作盛菜的容器，比如雕一個(gè)冬瓜做湯碗，或者挖一盞青椒做小盅。個(gè)中巧妙，往往不僅在于菜肴造型有趣，而且在于扮演容器的那些小蔬菜有機(jī)會(huì)變得鮮美無(wú)比。今天這個(gè)香菇盅，小香菇片托舉著一團(tuán)粉嫩的蝦肉餡浸在湯水里，其本身甚至比蝦肉還好吃。

　　做法：

　　干香菇用冷水泡20分鐘，使其完全發(fā)開，變軟。蝦仁洗去表面黏液，與洗凈的夾心肉糜一起剁成肉茸，并在肉餡中加入生姜末、小蔥末一起剁，然后把蝦肉餡放在大碗中，加入料酒一勺、生抽一小勺，細(xì)鹽一小勺、打散的雞蛋清，生粉一小勺用一點(diǎn)點(diǎn)水溶開，也倒進(jìn)肉餡中。拿筷子攪拌肉餡，使肉餡均勻吸收各種調(diào)料。等餡料攪拌起來(lái)有黏勁時(shí)，手上套一個(gè)保鮮手套，將餡料做成一個(gè)個(gè)小丸子，往泡發(fā)后洗凈的干香菇內(nèi)一摁，香菇盅就做好了。找一個(gè)大盤子，碼放好香菇盅，在每一盅肉餡上放顆枸杞，放入鍋中開大火蒸10分鐘左右。蒸香菇盅的同時(shí)，將西蘭花切成小朵，用沸水燙三四分鐘至基本熟。等香菇盅蒸好時(shí)，盤子里會(huì)余下不少湯汁，將這些湯汁倒在炒鍋中，加入西蘭花燒沸，直接澆在香菇盅上，西蘭花擺在香菇盅周圍，菜譜整個(gè)菜就做好了。