
【玉子燴蘑菇】
主料:
玉子豆腐(2根)、口蘑(150克)
調料:
紅椒(半個)、青蒜(1根)、水淀粉(少許)、食鹽(1/2茶勺)、蠔油(少許)、雞精(少許)
制作步驟:
1、玉子豆腐去掉外殼,切成小塊。
2、蘑菇洗凈對半切開。
3、紅椒切小塊,青蒜斜切成片。
4、鍋中熱油,放入蒜白煸出香味。
5、倒入切好的蘑菇翻炒幾下,調入1/2茶勺的鹽,輕輕翻炒至5成熟。
6、接著倒入切好的玉子豆腐。
7、加入紅椒片,用鍋鏟背輕輕推動著翻炒片刻,然后調入一點點的蠔油。
8、加入一點點高湯,蓋起蓋子煮1分鐘左右。
9、打開蓋子,會有少許湯汁,用少許水淀粉勾薄芡,然后加入青蒜,調入幾粒雞精即可出鍋。
小竅門:
1、加入玉子豆腐以后,要用鍋鏟背輕輕推動著翻炒,以免玉子豆腐破碎。
2、蓋起蓋子煮的時候,加入一點點的高湯就可以(沒有就用清水),引一下湯汁,因為蘑菇本身會出水。
3、最后用點水淀粉勾點薄芡,口感更嫩滑。