銀耳俗稱白木耳，以前常用在高檔宴席上的甜品點心。家里有條件的人家，小姐太太們冬令把它當作滋補品。原先銀耳屬于一種高檔山珍，改革開放后，隨著高科技發(fā)展，銀耳已有人工培育，成為一般人都能享受的食品。

銀耳為中性滋補品，性味甘平，益氣不饑，潤肺補腦，輕身強志，和血養(yǎng)榮，富含蛋白質(zhì)、脂肪糖和鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)以及胡蘿卜素等維生素。

原料：干制品銀耳20-25克，小型蜜桔3-4只，冰糖120-150克，清水1200-1500克。

制作方法：將干銀耳用清水浸泡約2個小時，再將泡發(fā)銀耳反復洗兩次，去掉銀耳上黃色老部，大的用手撕小一點，放進燒鍋內(nèi)放清水燒開，隨后用小火慢慢燉燜40-50分鐘，加冰糖再燉10-15分鐘，見銀耳軟糯有黏液，有濃度即燉好。桔子去皮，撕成一瓣一瓣，放進銀耳羹內(nèi)，裝大湯碗內(nèi)上席。

這一鍋可分成10-12位食用。若只限一個人當作補品食用，則可分十次用完。最好每天晚上睡前吃上一小碗，早上當早餐當然也好。

特點：銀耳軟糯、微甜、潤肺、補腦。桔子含有胡蘿卜素，能抗壞酸等。調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對人的生理機能大有益處，尤其于老年人高血壓、心血管病患者相宜。

友情提示：在泡發(fā)銀耳時，一定要用清水多洗幾次，防止銀耳內(nèi)有沙粒;在燒燉過程中一定用小火燉燜，等銀耳軟糯時再加冰糖(冰糖無，可用白砂糖)，多少自己決定。有風寒咳嗽及痰多者不要放桔子，因為其多食生痰。