很多好媽媽平時做淮山炒木耳多用豉油或者鹽糖調味，味道雖然也不錯，但缺乏了一種鮮味。不知大家是否有留意過，在市面上眾多調味料中，有一種高大上的調味料，叫鮑魚汁。鮑魚汁的價錢有平有貴，只要選對了牌子，做出來的菜味就準沒差。鮑魚汁的原料并非只用鮑魚，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，是用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成的，味道咸鮮兼具。每次只要鮑魚汁出馬，即便是素菜也能讓你吃出鮑魚的鮮味，令家里的普通素菜也能做出星級酒店的味道。
烹制材料
材料：淮山、木耳(少許)、胡蘿卜(半根)
輔料：蔥、姜、蒜、洋蔥
調料：鹽、糖、鮑魚汁(各適量)
本版撰文/攝影：信息時報記者 周樂樂
1、木耳用溫水泡至回軟，撕成小朵。
2、淮山去皮洗凈后，切成薄片，泡入水里備用;胡蘿卜切絲或者切片備用。
3、用平底鍋燒熱適量的油，放入蔥、姜、蒜爆香(喜歡洋蔥也可以放少許)。
4、最后，將淮山放入鍋里炒;調入一點鹽和醬油和糖調味翻炒，最后放入鮑魚汁，炒均勻后即可出鍋。
