
福照樓廚師




青椒牛肝菌
配料:皺皮椒、大蒜片各20克,牛肝菌300克
做法:
1、先將牛肝菌、皺皮椒、大蒜洗凈后切成片。
2、在鍋中放入適量食用油后加熱,等油溫達(dá)到6成的時(shí)候放入大蒜進(jìn)行爆香,隨后放入切好的牛肝菌翻炒至菌子變軟,再放入皺皮椒。
3、加入湯汁翻炒,直到湯汁炒干,菌子滲出油來(lái),一道青椒牛肝菌便制作完成。(干椒牛肝菌的做法與青椒牛肝菌類(lèi)似,只是青椒變?yōu)楦山?。?/div>
小常識(shí):牛肝菌是云南最為常見(jiàn)的菌種,除少數(shù)品種有毒或味苦不能食用外,大部分品種均可食用,如白牛肝、黃牛肝、紅牛肝、黑牛肝等。在牛肝菌當(dāng)中,“見(jiàn)手青”是最易中毒的種類(lèi),在炒制過(guò)程中一定要加熱均勻,將所有菌片炒熟透,標(biāo)志為滲出油來(lái)。
火燴青頭菌
配料:火腿、皺皮椒、蒜片
做法:
1、鍋中油六成熱后放入蒜片、火腿爆炒,隨后放入青頭菌加湯進(jìn)行翻炒。
2、起鍋的時(shí)候放入皺皮椒,翻炒的過(guò)程中湯汁會(huì)自然變濃,出鍋的時(shí)候一定要帶上湯汁。
小常識(shí):青頭菌生長(zhǎng)在松樹(shù)或針葉林、闊葉林或混交林地,均以成對(duì)形式出現(xiàn)。菌柄長(zhǎng)中實(shí)或內(nèi)部松軟,可食用,味道鮮美。
青椒干巴菌
配料:干巴菌、皺皮椒、小米辣、鹽和味精
做法:
1、清洗。干巴菌混雜的泥沙、松針等雜質(zhì)較多,要將干巴菌撕成小碎瓣,仔細(xì)清洗,然后把水?dāng)D干。
2、將干巴菌的水分炒干,香味出來(lái)后放入豬油。隨后放入青椒、小米辣、鹽和味精。等到小米辣的辣味出來(lái)就可以收鍋。(干椒干巴菌的做法與青椒干巴菌類(lèi)似,只是青椒變?yōu)楦山?。?
小常識(shí):干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌。生長(zhǎng)在滇中及滇西的松林間,產(chǎn)于七八月雨季。用干巴菌炒青椒或炒雞蛋,其味妙不可言,最適合下飯。
關(guān)鍵詞:
青椒大蒜炒菌子
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