排濕：香菇剛采摘，含水量較高，如包裝貯運，須進行排濕處理。

晾曬：鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上，均勻排列。晾曬時間，秋冬菇3～6小時;春菇6～7小時;夏菇1～2小時。

用熱風：菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于熱風回轉(zhuǎn)窯內(nèi)，在40℃環(huán)境中排濕。用排濕機 排濕后的鮮菇，采用大包裝時含水量須在70%～80%，采用小包裝時含水量可在80%～90%。

貯藏：將水分達標的鮮香菇，裝入筐中，移入1～4攝氏度的冷庫存放。啟運前，分級、剪柄、過磅，重新回冷庫擱置2小時后，即可根據(jù)客戶要求，按大小兩種規(guī)格包裝。

運輸：鮮菇裝妥后，要及時啟動。在氣溫低于15℃時，可用普通車運送，否則必須用制冷車(1～3℃)運送。不同的溫度條件下，香菇保鮮的時間也各不相同。1℃保鮮18天;6℃時14天;15℃時7天，溫度越高保鮮時間越短。