1、肥胖菇 菌蓋肥大，菌柄粗短。
發(fā)生原因：①、菌種塊上出菇；②、搔菌過晚或現(xiàn)蕾后搔菌；③、料面干燥，菇蕾稀少或只在沿袋壁四周出現(xiàn)少量菇蕾。
預防措施：①、適時搔菌，刺激料面同步現(xiàn)蕾；②、在菇蕾出現(xiàn)后再撐開袋筒，防止料面干燥；③、在沿袋壁四周見有菇蕾時，將其壓死，防止肥胖菇發(fā)生。
2、針頭菇 無菌蓋，菇體似針頭狀。
發(fā)生原因：二氧化碳濃度過高，只長菌柄，不長菌蓋。
預防措施：加強通風，降低空氣中二氧化碳濃度。
3、水菇 似水浸樣，顏色發(fā)暗，呈半透明。
發(fā)生原因：噴水過多，溫度過高，蒸騰作用減弱，水分滯留菇體。
預防措施：定期通風，減少噴水，保持空氣相對濕度75%～80%為宜。
4、疲軟菇 菇體軟而不挺直。
發(fā)生原因：溫度偏高，且缺氧。
預防措施：①、預防高溫；②、做好馴養(yǎng)抑制，在低溫、干燥、通風條件下，使幼菇生長整齊、堅實、無水跡。
5、扭曲菇 菇柄彎曲或扭曲，有時呈“麻花”狀。
發(fā)生原因：菇棚內(nèi)光照方向多變。
發(fā)生原因：菇棚內(nèi)光照方向多變。
預防措施：設置頂光，遮蓋四周光源，促使菇柄朝一個方向伸長。
6、側(cè)生菇 在袋壁四周長出菇體。
發(fā)生原因：裝料松，尤其是較為松軟的培養(yǎng)料，培養(yǎng)后期，在袋壁與培養(yǎng)料之間出現(xiàn)間隙，一旦生理成熟，往往形成側(cè)生菇。
預防措施：將料裝緊壓實，上下均勻，使料緊貼袋壁；對已形成的側(cè)生菇壓死，防止營養(yǎng)消耗。
7、早開傘 菌蓋過早展開或脫落。
發(fā)生原因：①培養(yǎng)料含水量不足；②袋簡短，菌柄很快長出袋口，供氧過量，且溫度又偏高。
預防措施：注意補水；適當控制袋內(nèi)二氧化碳濃度，加套薄膜袋；溫度高時做好降溫。
8、菌柄基部聯(lián)結(jié)
發(fā)生原因：在提升袋口薄膜抑制菌蓋生長時，因薄膜透氣性小，袋筒內(nèi)氧氣不足，導致菌柄基部絨毛增多，柄與柄之間發(fā)生聯(lián)結(jié)。
預防措施：將袋口薄膜分次翻折，增加袋筒內(nèi)含氧量；在幼菇長到1～2厘米時，把袋口翻折，使袋筒高出料面4～5厘米，待長到5～6厘米時，再全部拉直袋筒，增高二氧化碳濃度，讓菌柄盡快伸長。
